Caviar de vinete: rețetă 1
"Caviarul este negru, roșu. Da! Caviar de peste mări, vinete! "Credem că toată lumea își amintește acest citat dintr-un film remarcabil" Ivan Vasilyevich își schimba profesia ". Este posibil ca caviarul să fie gătit în conformitate cu această rețetă. Și chiar dacă nu - rezultatul nu veți dezamăgi. Astfel, produsele pentru gătitul de caviar din vinete vor avea nevoie de următoarele:
- 2 kg de vinete
- 1,5 kg de tomate
- 1 kg de ceapă
- 1 kg de morcovi
- 1 kg de piper bulgar
- 350-400 ml de ulei vegetal
- 8 linguri. l. sare
- 1 lingura. l. zahăr
- ardei iute - pentru gust
Vine vine și tăiem în cuburi. Pielea este curățată la nevoie - puteți să o curățați, să o puteți lăsa. Îndoiți vinetele într-un castron, adăugați 5 linguri. l. sare și se toarnă apa astfel încât vinetele să fie complet acoperite. Lasăm vinetele în apă timp de 40 de minute - în această perioadă apa sărată "atrage" din ele amărăciunea.
Curățăm ceapa, a mea și tăiem în cuburi mici. Îndepărtează piperul din semințe și al meu. Ardei iute se taie în cuburi, tăiate cât mai puțin posibil. Morcovii sunt curățați, spălați și frecați pe o cremă medie. Roșiile mele și tăiate în cuburi.
Vinetele sunt aruncate într-o sârmă, spălate din sare și stoarse din exces de apă. Vineți vinetele în ulei vegetal. Schimbați vinetele într-o cratiță mare sau în alt container adecvat pentru a stinge ouăle. În tigaie adăugați un pic de ulei și se prăjește ceapa, treceți la vinete. Pur și simplu prăjiți morcovi și ardei grași. Rotiți puțină tocană într-o tigaie sub capac.
Când toate legumele sunt într-o cratiță, amestecați-le, adăugați celelalte 3 linguri. l. sare, zahăr și piper fierbinte. Caviarul de cârpă la foc mic, nu uitați să amestecați ocazional. Pentru a stinge este nevoie de aproximativ 40 de minute, dar dacă caviarul pare prea lichid, îl puteți fierbe puțin mai mult până când ajunge la densitatea dorită. Dacă doriți, puteți să ardeți caviarul preparat cu un blender la o consistență omogenă și să-l aduceți înapoi la fierbere.
Împărțim ouăle pe borcane sterile fierbinți, le acoperim cu capacele și se sterilizează borcanele timp de 15 minute. Apoi, rulați și înfășurați cutiile până când se răcește complet.
Caviar de vinete: rețetă 2
Iată o altă rețetă pentru iarnă. Acesta va fi plăcut de cei care iubesc ascuțit, deoarece în caviar vom adăuga usturoi. Pentru a închide caviarul pentru această rețetă, trebuie să faceți o aprovizionare cu astfel de produse:
- 3 kg de vinete
- 300 g de ardei gras
- 300 g de ceapă
- 300 g de roșii
- 100 ml de ulei vegetal
- 12-14 căței de usturoi
- verdeață (patrunjel, coriandru sau busuioc) - la gust
- zahăr, sare, piper - la gust
Vine, mă taie în jumătate. Răspândiți jumătățile de vinete pe o tavă de copt și ungeți felii cu ulei vegetal. Am pus coala de copt în cuptor, încălzită la 230-250 grade și coacem timp de 25 de minute. Când vinetele sunt gata, lasă-le să se răcească puțin și coaja. Celuloză mărunțită fin cu un cuțit.
Curățăm ceapa, a mea și se toacă foarte bine. Piper, curățăm semințele și tăiem în cuburi mici. Roșiile sunt curățate (prin opărirea lor cu apă clocotită) și măcinate cu un blender.
Luăm mâncăruri cu pereți groși, încălzim ulei vegetal în el. Am pus ceapa și prăjiți timp de 2 minute. Apoi adăugați piperul și prăjiți timp de 4-7 minute, amestecând. Apoi puneti rosiile, amestecati si mancati 5 minute la foc mic, amestecand ocazional. În cele din urmă, se adaugă vinetele și se fierbe timp de 7-8 minute (bineînțeles, amestecați să nu uitați!).
Usturoiul curat este trecut prin presă. Îmi spăl verdele, se usucă și se taie foarte bine. Se adaugă usturoi, verdeață, sare, zahăr, piper, legume, se amestecă și se toargă încă 5-7 minute. Răspândim caviarul fierbinte pe cutii sterile, îl acoperim cu un capac și se sterilizează cutii timp de 10-15 minute (pentru recipiente de jumătate de litru). Rulam borcanele și le înfășurăm înainte de răcire.