Sucurile de pește se găsesc în toate bucătăriile lumii, iar bucătăria rusă se poate lăuda cu o varietate de rețete. Noi gatestem și botvynya, și Yurm, și calich, și amestec, dar mai popular și mai favorit încă ureche.
Pentru a găti supă de pește proaspăt prins într-un cazan peste foc, dar crede-mă, urechea, fierte la domiciliu, nu este inferior la oricare dintre prezentilor termeni de gust, nici în calitate de util, și dovada - o supa parfumat de cegă. Pregătiți-o?
Ear of sterlet - principii generale de gătit
Sterletul este un pește din familia sturionilor, unul dintre cei mai mici reprezentanți ai acestuia. Greutatea unuia nu depășește un kilogram, deși, cu siguranță, există și exemplare excepționale.
Este destul de dificil să se facă un astfel de pește, vor fi necesare mănuși și foarfece speciale, deoarece pe laturile sterletului există plăci ascuțite. De asemenea, starleta neplăcut pentru a atinge mucus acoperit, dar este ușor de îndepărtat - trebuie doar să se toarnă peste pește, înainte acumularii apă clocotită, apoi frecați-vă pe mâini dreapta bine carcasă în mănuși, clătiți. Datorită acestei proceduri simple, în mod ideal, împreună cu mucusul, plăcile osoase vor fi, de asemenea, îndepărtate. Apoi, scoateți interiorul, nu uitați să scoateți coada, să tăiați capul, coada, scoateți cu ghilotina foarfece. Dar nu există scale ca atare în pește, deci nu trebuie să vă faceți griji în această etapă. Sterletul curat se spală și se taie în bucăți mari.
Când ați terminat cu tăierea principalului ingredient, puteți începe să pregătiți în siguranță supa de la sterlet. Principalul principiu îl reprezintă dispariția lentă a peștilor în apă, ca urmare a faptului că, literalmente, în 15-20 minute, "cântarele" de sterlet se vor dizolva complet, ceea ce va adăuga, adesea, un gust deosebit supei și aromei. După fierbere și îndepărtarea mai întâi a spumei, supa poate pune rădăcini de țelină și pătrunjel, precum și spălate bine întregul bec tânăr direct cu coji. O jumătate de oră mai târziu, peștele este scos cu atenție cu zgomot, iar bujorul este filtrat, scapându-se de rădăcini. Ca urmare a acestei dorințe, se obține un bulion bogat de pește cu o aromă pronunțată.
Există un alt mod de a prepara un bulion delicios de sturion, primul tantalized timp de 30 minute, cu aceleași rădăcini și ceapă o parte nelichide a peștelui: coada, cap, schelet, după bulionul este filtrat, pune file de Cega pregătite și se fierbe timp de încă zece minute.
Și mai mult spațiu pentru imaginație, puteți trăi legume, cereale, prăjituri, mirodenii, verdeață în bulion gata
1. Ureche clasică de la sterlet
• 1 mare de pește proaspăt (sterlet);
• rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel;
• Cap de ceapă;
• câteva mazăre de piper dulce;
• o frunză de laurushka;
• sare - dacă se dorește;
• vodca - 20 ml;
• apă purificată - 2 litri.
1. Curățați sterletul proaspăt, scoateți interiorul, tăiați în bucăți mici.
2. Stocăm carne de pește și toate componentele peștilor într-un recipient metalic.
3. La pește se așează rădăcinile curățate de patrunjel și țelină, totul este umplut cu apă și fiert timp de 60 de minute.
4. După fierbere, adăugați puțină sare, piper dulce, lauri și fierbeți timp de încă 3 minute. Dacă peștele este înghețat, atunci în timpul gătitului de pește trebuie să adăugați cartofi tăiați în bare.
5. Îndepărtează urechea din foc, închide-o cu un capac și insistă o jumătate de oră.
6. După insistență, scoatem carnea de pește și filtrăm urechea.
7. Se toarnă o vodcă în supa filtrată.
8. Când serviți, turnați urechea în plăci, puneți o bucată de pește în fiecare, presărați cu ierburi proaspete, apoi puneți o placă separată cu pâine din făină de gradul doi.
2. Urechea bugetară de la sterlet
• 5 pești mici;
• rădăcină de țelină și pătrunjel;
• Cap de ceapă;
• 3 litri de apă purificată;
• sare - dacă se dorește;
• un vârf de ardei gras;
• 1 frunză de laur;
• lamaie - 1 ceașcă.
1. Toate peștele sterlet sunt evacuate, spălate.
2. Tigaia cu purificată pozare apă rădăcini decojite pătrunjel, țelină, ceapă - inele și jumătate, lavrushku, ardei gras, un pic mai adauga putina sare si se fierbe timp de 60 minute.
3. După fierbere, îndepărtați spuma.
4. Când legumele sunt gătite peste tot, scoateți o lingură de laurushka, ardei gras și filtruți bulionul.
5. Curățat și fără entrails de pește pus în bulion și se fierbe peste căldură moderată, eliminarea de gunoi.
6. Când carnea peștelui devine albă, scoateți tigaia din foc și lăsați-o timp de câteva minute cu capacul închis.
7. Bucăți de pește sunt scoase din tigaie, le punem în plăci, se toarnă bulion, am pus un cerc de lămâie deasupra, se presară cu mărar tocat.
3. Ureche de sterlet cu somon
• 4 sterturi medii;
• jumătate de kilogram de burtă de somon;
• cartofi - 5 tuberculi medii;
• 2 capete de ceapă;
• 1 morcov;
• sare - 10 g;
• Laurushka - 2 frunze;
• Ardei gras - 7 mazăre;
• vodca - 100 ml;
• o grămadă de ceapă verde.
1. Capacitatea de emulsie de trei litri nu este complet umplută cu apă rece, fiartă peste căldură moderată.
2. În apa clocotită, punem cartofii tăiați în bare de dimensiuni medii, ceapa spălată direct în piele, morcovii tăiați în benzi subțiri, gătiți până la fierbere.
3. Sterletul este curățat, eliminăm insulele, îl punem pe cartofi împreună cu burta somonului, fierbem timp de 40 de minute.
4. Adăugați lauri, piper, podsalivayem și gătiți încă câteva minute în tigaie.
5. Din supa pregătită scoatem morcovul și capetele de ceapă.
6. Turnați vodca, închideți capacul, insistați-vă.
7. Se toarnă în plăci, peste ceapă se toarnă puțin ceapă verde mărunțit.
4. Ureche de sterletă cu șampanie pe bulion de pui
• copt de pui - 3 buc;
• caviar ambalat - 300 g;
• 2 sterturi medii;
• orice șampanie - 300 ml;
• lamaie - 1 buc.
1. Într-un recipient de apă rece, puneți copți de găină, gătiți timp de 50 de minute, cu o îndepărtare permanentă a scării.
2. Scoatem coada din bulion și clarificăm supa cu caviarul ambalat, pe care l-am pre-măcinat cu apă rece.
3. Înmuiați filtrul, turnați-l din nou într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute.
4. Când supa se fierbe, îl punem în pește prelucrat cu sterlet, fierbe după fierbere pentru mai mult de o jumătate de oră.
5. După ce peștele este gata, turnați șampania în supă și încălziți puțin.
6. Insistați-vă la urechea gata pentru câteva minute.
7. Serviți într-o farfurie cu o felie de lămâie.
5. Urechea regală de la sterlet
• 3 carcase de sterlet;
• 1 morcov mic;
• sare - jumătate de linguriță;
• 2 cepe mici;
• 4 tuberculi de cartof;
• câteva mazăre de piper dulce;
• Laurushka - 2 frunze;
• mărar proaspăt - 1 buchet.
1. Sterle carcass cu burete, tăiați capul, tăiați în bucăți mici.
2. De stabilire bucățile de pește într-un recipient mic de metal cu apă rece și pune cartofii tocate, morcovi - krugleshkami si ceapa taiata in 4 parti, boabe de piper, beam lavrushku și mărar, umple toată apa purificată la apa este ascunsă complet toate ingredientele .
3. Într-o altă cratiță mare se toarnă apa, puțin sărindă și se aduce la fierbere la foc mediu.
4. De îndată ce apa în cratița mare se fierbe, o punem într-o tigaie cu pește, legume și toate mirodeniile, reducând focul, închizând capacul și gătit timp de 3 ore.
5. În timpul gătitului observăm cantitatea de apă într-o tavă mare, în caz de fierbere, adăugați apă fierbinte.
6. Pregătim supa pregătită în plăci, deasupra punem frumos roșii de mărar proaspăt.
6. Ureche de sterlet cu corn de porumb
• ardei dulci - 10 mazăre;
• 7 frunze de laur;
• Capete de sterletă - puțin mai puțin de un kilogram.
• fără sterletul carcasei capului - puțin mai mult decât un kilogram;
• crupa de porumb - 3 linguri. linguri;
• 1 ceapă;
• 1 tomată;
• sare - jumătate de linguriță;
• Un buchet de verdeață.
1. Pește capul meu, pune-l într-un recipient de apă, se adaugă piper piper, lauri și se fierbe timp de 1 oră.
2. Tragem capetele, filtrul de bulion.
3. În bulionul fierbinte înțepenit, lăsăm cornurile de porumb preparate, fierbeți câteva minute.
4. După cereale am pus cartofii - cubul de mijloc și ceapa - jumătățile de mijloc.
5. După înmuierea cartofilor, se adaugă piperul dulce, sarea și carcasele sterletului tocate, gătite timp de 30 de minute.
6. Adăugați tomate frământat fără piele, gătiți din nou timp de 20 de minute.
7. Cu lamaie stoarse sucul și se toarnă în ureche.
Ear of sterlet - sfaturi utile
Și fără ca supa delicioasă uimitoare să fie făcută și mai delicioasă, urmând câteva sfaturi:
• Se toarnă în câteva minute până când se pregătește supa de 50-70 grame de vin uscat alb, va da un fel de mâncare o delicatesă interesantă.
• Puteți folosi nu numai acest tip de pește, ci și alții, pentru a face supă de la sterlet, făcând un măgar regal, de exemplu, biban, șopârlă, păstrăv.
• Sterlet - pește, care este perfect combinat cu roșiile, astfel încât să puteți pune în siguranță când gătiți pasta de tomate sau roșii proaspeți.
• Nu puneți prea multe mirodenii și condimente, folosiți-le în cantități minime și numai cele mai necesare: piper aromat și negru, frunze de laur.
• Un suc mic de lamaie din fructe proaspete va adăuga aroma de supă și un gust plăcut.
• Urechea este deosebit de gustoasă dacă este în picioare și este folosită o perioadă de timp după gătire.
• Serviți urechea aromatică dintr-un sterlet cu crotoni și un pahar de vin alb. Dacă sunteți un aderent al tradițiilor ruse - cu o felie de lămâie și un pahar de alb. Bon apetit.
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web