Borsch ucrainean diferă de toate celelalte borscht, prin faptul că este condimentat cu slănină zdrobită și usturoi și servit cu pampushkas. Dacă știți cum să gătiți obișnuit, borsch clasic, apoi umple-l cu grăsime și găti pampushki nu va fi dificil.
Deci, pentru o oală de cinci litri, vom avea nevoie de: carne pe os - aproximativ 700 g de sfeclă - 1-2 bucăți. morcovi - 1-2 buc. ceapă - 1-2 buc. piper dulce bulgară - 1 buc. rosii - 2-3 buc. sau 2 linguri. linguri de cartofi de pasta de tomate - 3-4 buc. Varza - o mică bucată de untură - o mică bucată de usturoi - 1-2 catei de piper negru ierburi proaspete frunze de dafin și ulei parfumat pentru prăjit crema de gătit borș ucrainean
Începem să pregătim borsch ucrainean, ca orice alt bulion de carne. În tigaie, puneți carnea spălată și turnați-o cu apă rece. Am pus-o pe foc și l-am adus la fierbere. Îndepărtăm spuma. În bulion pentru a îmbunătăți gustul și aroma, puneți piper, ceapă întregă și morcovi întregi. După 20 de minute pot fi șterse.
În timp ce gătiți carne, pregătiți toate celelalte legume. Sfeclă roșie, morcovi, ardei dulci tăiați în fâșii, ceapă tăiată în jumătăți de inele, frunze de varză cu paie, cartofi curățați și tăiați în cuburi. Cu coaja de roșii.
Facem o friptură pentru borsch-ul nostru ucrainean. Turnăm uleiul vegetal pe tigaie, încălzim și întindem legumele pregătite: sfecla, morcovi, ceapa, ardei. Puțin mai târziu adăugați pastă de roșii. Rotiți sub capac, până când fierbeți. Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii proaspete.
Nu uita să-ți sare supa. Când carnea este gata, răspândim cartofii și varza. În timp ce legumele sunt fierte într-o cratiță, luați o bucată mică de grăsime proaspătă, tăiați-o în bucăți mici și împreună cu usturoiul tocat într-un mortar de lemn.
Încercăm cartofii să pregătim și punem friptura într-o cratiță. Apoi, trimitem untură de pound, frunzele de dafin și opriți. Să ne pregătim borsch-ul în limba ucraineană și să-l turnăm pe plăci, stropind cu verdele tăiați și făcând smântână. Nu uitați de pampushki!
Recomandat: borsch-ul rusesc
Baza pentru acest fotoreceptor este rețeta borscht din cartea despre hrana delicioasă și sănătoasă din 1952. Rezultatul am fost foarte multumit, toti cei care au incercat borsch, apoi au cerut suplimente.
În descrierea rețetei vor fi câteva secrete care vor face posibilă obținerea unei supă foarte gustoasă și frumoasă. Ceva pe care tocmai l-am schimbat, dar voi vorbi și despre aceste schimbări în fiecare etapă, astfel încât să puteți alege dacă să urmați exemplul meu sau să gătiți borscht strict în conformitate cu rețeta clasică.
În ceea ce privește diferențele dintre borsch-ul ucrainean și cel rus, mi-aș clarifica următoarele:
1. În ingredientele borschului rus nu există cartofi, deși se recomandă să se adauge în formă întregi sau felii felii, împreună cu roșii proaspete.
2. Desigur, ingredientul obligatoriu al borsch-ului ucrainean este slănina - nu există rețetă rusă.
3. rus reteta de 2 ori mai puțin decât varza, dar mai multi morcovi, care, în borș ucrainean nu poate fi adăugat fie (se menționează cuvântul „rădăcină“ fără calificare), sau puteți adăuga o formă întreagă, și apoi scoateți-l.
4. Nu se adaugă făină de borscht rusesc.
Veți avea nevoie de:
Carne de porc 400g
Vânt de vită 400 g
Bay leaf 2 buc.
Piper negru cu mazăre 5 buc.
Pepper parfumat 5 buc.
Ceapa 1 buc.
Morcov 200g
Sfecla 300 g
Varză albă 200 g
Țelină rădăcină 50g
Sare alimentară 1 lingur.
Ulei vegetal 50 ml
Oțet de masă 20 ml
Roșii roșii 500 g
Nisip de zahăr 20 g
1. Am stabilit să gătească bulion de carne. Rețeta nu specifică care carne să fie folosită, dar am luat carne de porc și carne de vită 1: 1. Imediat spun că sa dovedit grozav.
Spălam carnea spălată cu apă curată rece (3,5-4 litri) și la căldură mare aduceți la fierbere. După aceea, focul este redus, astfel încât acesta se fierbe foarte ușor, îndepărtând spuma care apare pe suprafață. Este nevoie de aproximativ 1,5 ore pentru a găti carne. Când poate fi ușor străpuns cu o furculiță sau cuțit, este gata.
Aproximativ în mijlocul gătitului, adăugați frunze de dafin și piper.
2. Am tăiat ceapa mică. Pentru aceasta, becul este curățat, tăiat în 4 părți și mărunțit fin. Becul trebuie să fie destul de mare.
3. Morcovii și sfecla sunt tăiate în benzi subțiri. Se crede că legumele feliate sunt mai potrivite pentru borscht decât rase pe ras.
4. Se taie cu varza varza si se taie telina in benzi.
În rețeta originală, trebuie să utilizați rădăcina de patrunjel, dar nu am avut-o, a trebuit să o înlocuiesc cu telina. În general, acest lucru afectează probabil nuanțele de aromă, dar nu prea mult.
5. Când carnea este gata, trebuie scoasă din bulion și tăiată în bucăți mici.
6. Stocați supa, întoarceți-o într-o cratiță, adăugați sare și puneți carnea tăiată acolo. Rețineți că sarea este adăugată la sfârșitul gătitului.
În bulionul tăiat am pus varza și continuăm să gătim până când este gata.
7. Puneți sfecla, ceapa, morcovul și țelina (pătrunjel) într-o oală de ulei vegetal, adăugați puțin (100-150 ml) bulion și fierbeți sub un capac la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
În procesul de stingere, legumele trebuie amestecate pentru a nu arde.
8. În mijlocul focului, adăugăm la legume roșiile decojite și tocate, zahăr și oțet. Tushim la pregătirea completă a legumelor, după care le adăugăm în bulion cu varza finită. Opriți borschtul și porniți-l, pentru a se lipi puțin.
La servire, se adaugă borsch-ul, smântână și verdeață. Mare pentru usturoi borș și pâine neagră.