Tocană - este un fel de mâncare minunat, sau a doua sau supa. Bogății sunt așa, nazofi, așa cum a spus una dintre numeroasele mele bunicii. Iarna este un fel de mâncare. Când și obosit înghețat, vin acasă în întuneric, în zăpadă criza-criza, obrajii arde, stai jos peste un castron aburirea parfumat, coatele pe masă, să luați o lingură în mâinile bătătorite - și lăsați-l mânuiască. Și sufletul decongelate până la bunica mea rapoarte Stasia rezumat detaliu de știri de zi cu zi.
Îmi place de asemenea ragout pentru faptul că cu cât este mai mult gata, cu atât mai mult devine mai bine. Am pregătit un bazin și sunt liber. Adevărat, după două zile toată lumea a fost deja hrănită, dar aceasta este o altă problemă. Există hrană în frigider? - Exista. - Asta-i tot!
Iepurașul de iepure este cel mai bun mod de a mânca un iepure. Iepure însuși, pentru gustul meu, are o aromă specifică, pe care am tendința să o înec în multe feluri. Pentru un iepure, fac un sos foarte aromat, cu un gust complex. Am grijă de echilibrul dulce, sărat și acru în sos, nu uit de amar, care dă această adâncime de bază. Și nici cel de-al cincilea gust oficial al "minților" nu este ocolit. Adaug o mulþime de legume ºi condimente la tocanã.
Și iepurele este usor de uscat. Atât de mult timp stingerea unui iepure în bulionul aromat este o mișcare foarte bună.
Timp de gătire: 1,5 ore
Complexitate: simplu (dar manipulările sunt decente, deoarece există multe ingrediente)
iepure - 1 carcasă, tăiat în 8 bucăți porționate, lasă puțină grăsime
ulei vegetal - pentru prăjire
sare, piper - la gust
ceapa - 1 buc. chop fin
usturoi - 2 cuișoare, tăiate mari
vin alb semi-uscat - 200 ml
Riga balsam - 1 lingura. (nu neapărat, puteți înlocui altă tinctură amară amară)
morcovi - 2 buc. mărime medie, tăiat în cercuri mari, cu lățimea de aproximativ 1 cm
bacon - 2 plăci tocate fin
ciuperci uscate pădure - 1 pumn să se taie
fasole verde - 1 mână (opțional)
prazul. partea verde - 6 frunze (nu neapărat) tăiate în bucăți mari
bulion - 300 ml (carne de vită mai bună, dar puteți avea carne de pui sau puteți avea o ciupercă.) Dar atunci nu aveți nevoie de ciuperci deja uscate)
Pentru garnitură:
- hrisca - 1 cana prajiti intr-o tigaie uscata cu 1 lingura. ulei vegetal
- bulion - 100 ml
- Ciuperci uscate de pădure - 5 buc. pisa
- sare, piper - gust
Randament - 8 porții
Mai intai voi pregati toate produsele.
Se taie bine ceapa, ca de obicei. Acesta joacă rolul de condimente. Aici morcovii sunt mai mari. Ea va fi un membru cu drepturi depline al ansamblului - o piesă pentru o mușcătură, o bucată de dulciuri moi. Și usturoiul este de asemenea mare, ca urmare a prelucrării, va deveni dulce.
Și prazul a tăiat și mai mult - un alt jucător cu drepturi depline. El este responsabil pentru prospețimea și textura mea. Am avut boabe congelate, așa că nici măcar nu o taie. Fasolele sunt responsabile de diversitate.
Bacon am tăiat mai puțin. E un condiment. Corpul de balet.
Ciupercile sunt măcinate într-un mixer. Ele sunt, de asemenea, un condiment. Dacă ar fi fost proaspete, i-aș fi tăiat, bineînțeles, mari.
Setul de magie este gata.
Mai întâi se prăjește ceapa cu usturoi în grăsime de iepure. Grăsime o bucată de cotlet fin și se toarnă peste căldură medie. Am renunta la cracklinguri: Nu-mi place. Și dacă doriți, atunci trebuie să le obțineți și să le vărsați direct în tocană finită în timp ce serviți, pentru a păstra rătăcirea. Aceasta va fi o evidențiere directă. Ceapa și usturoiul se prăjește până când se păstrează transparența la foc mediu.
Acum voi prăji iepurele. Aceasta va sigila sucul în bucăți și va adăuga un miros magic la tocană. Se prăjește direct într-o cratiță, în care o să-i dau drumul și să-i dau o tocană. Pentru a stinge nu este lung și obositor, dar rapid și distractiv, iau un aragaz sub presiune. Am turnat un pic de ulei pe fund, am ars să fumeze - și a pus primul lot. Un minut mai târziu mă întorc, într-un minut pe care îl iau. Am pus următoarea șarjă. Foc la maxim. Fiecare nou lot reduce oricum temperatura.
Ideea nu este să prăjiți un iepure, ci doar să îl rumeniți.
La partea inferioară a aragazului de presiune s-au creat fripturi minunate. Îi vreau în sos, apoi mă voi dizolva în vin - pentru a se degrada. Am turna vinul și îl mișc, scotând lingurile de jos în vin. Eu adaug balsam Riga - acesta este si condimentul nostru si amaraciunea principala a proiectului. În timp ce eu am shkrjabayu pe partea de jos, tocmai am evaporat tot alcoolul - chiar în fața mea. Lai-la, la-la-la-lai. Afacerile au mers mai vesel.
Sare, ardei. Bucățile de iepure Sunt înflorit în făină fără fanatism și așez în straturi într-o aragaz sub presiune. Făina îngroșă sosul, deci nu este nevoie de mult, este necesar în mod moderat. Fiecare strat de sare-piper. Am adormit condimente uscate și ciuperci de sol. Adăugați 2 linguri. smântână. Dacă adăugați totul, se va reduce, dar doriți, de asemenea, să stingați cu smântână, deoarece acidul său înmoaie carnea. Un astfel de compromis.
Lăsăm pe masă: smântână, fasole și praz. Tipii ăștia vor merge mai târziu la ragut. Ei bine, hrișcă cu condimentele ei, bineînțeles.
Îmi umple și sucurile de iepure de pe farfurie - ce bine să dispar? Îl aduc la fierbere, îl încerc pentru mirodenii - și închid-o cu un capac.
După un suier asurzitor, reduc focul la minim, iar carcasa durează 30 de minute. Într-o cratiță tipică sau carne de gâscă, se fierbe sub un capac la o căldură scăzută timp de 60-80 de minute.
Hrișcă în timp ce gătiți pe vasul lateral. Nu vă voi spune cum: este un secret teribil. Lăsați fotografia ca o reamintire.
După 30 de minute, deschid capacul mașinii de gătit sub presiune și acolo este. Eu adaug fasole si praz, fierbeti doar 3 minute si totul este gata.