Ingredientele
- Pentru biscuiți:
- 7-8 oua de pui;
- 180-200 grame de zahăr;
- un pahar fără un deal de făină de grâu de cea mai înaltă calitate (aceasta este de aproximativ 150-160 grame);
- 2 linguri complete cu o pată de pudră de cacao (sau 30 de grame);
- 1/4 pachet de unt (50 g).
- Pentru crema:
- 2 cești de lapte (sau 400 ml);
- 2 oua de pui;
- 1,5 linguri. linguri de făină de grâu;
- Ambalaj de 3/4 unt (aproximativ 150 de grame);
- 0,5 pahare de zahăr pudră (puteți lua zahăr);
- 1 pachet mic de zahăr de vanilie pentru un gust dulce;
- 1 lingură de masă cu o pată de pudră de cacao (aceasta este de aproximativ 15 grame);
- 2 linguri de cognac condimentat sau rom la voință.
- Pentru glazură:
- 3 linguri complete cu o alunecare (aproximativ 45-50 de grame) de pudră de cacao;
- 100 grame de zahăr;
- jumătate de pahar de apă + 100 grame;
- 100 grame de cremă lichidă (conținut de grăsime 20%);
- 6 grame de gelatină (aproximativ 1 linguriță).
- Timp de preparare: 08:00
- Timp de preparare: 01:00
- Porții: 12
- Complexitate: complexă
preparare
Marele avantaj al acestui desert în versiunea clasică este faptul că produsele pentru prepararea sa sunt vândute în orice magazin și la un preț accesibil.
Coaceți un tort cu burete de aer
Citim instrucțiunile cu o fotografie și coacem un biscuit.
- Mai întâi divizăm gălbenușurile și proteinele. Se combină gălbenușurile cu jumătate din zahăr și măturică că acestea erau albe, și dublat în volum. Acum, ai nevoie de un bun scuture proteine, se adaugă restul de zahăr și fără să se oprească să bată până la vârfuri medie (dacă vă trage telului, acesta va elevație cu un capăt curbat într-o buclă.
- Beți albe și gălbenușul cu grijă și amestecați ușor cu o lopată într-o direcție. Separat, este necesar să se curețe făina cu cacao și să se introducă în masa de proteine gălbenuș.
- Cu unt de temperatura camerei, lubrifiați forma rotundă (ideală pentru un diametru de 25 cm) și ușor cu făină. Aluia se toarnă în matriță și se coace la t = 180 grade timp de aproximativ o jumătate de oră, dar nu mai mult. Biscuitul gata poate fi scos din matriță după 8-10 minute după scoaterea din cuptor.
Punct important: timp de 6-8 ore, trebuie lăsat la temperatura camerei. Numai după aceea, biscuiții vor fi ușor de tăiat.
Ulei de gatit-crema
De fapt, pentru un tort de trufe puteți folosi smântână, care este ușor de făcut acasă. Dar cremă de ulei sau, așa cum se mai numește, cremă-muslin, este foarte armonios combinată cu textura tortului.
- Se amestecă ouăle cu făină, se adaugă laptele fiert (90 de grade!), Zahărul de vanilie și, la cererea hostessului, cognacul. Se amestecă, se pune masa într-un incendiu lent și cu agitare constantă duc la o îngroșare. Scoateți din căldură, strângeți filmul de alimentare astfel încât filmul să atingă suprafața cremei și să nu se lase în aer. Deci, crema nu ia o crustă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Combinați untul înmuiați cu pudră de zahăr și cacao până la pufos. În această etapă, adăugați o linguriță de cafea peste o lingură și continuați să biciuiți fără să vă opriți. Ca rezultat, vom obține o cremă delicată de ciocolată, pe care o eliminăm în frigider.
- Biscuitul răcit și preparat trebuie tăiat longitudinal cu un cuțit lung de-a lungul a trei părți, așa cum se arată în fotografia de mai jos.
- Primul strat este așezat pe o farfurie și răspândit în mod generos cu muștar de ciocolată, punem cel de-al doilea strat pe partea superioară, iar din nou cu generozitate savurăm cu cremă și acoperim cu al treilea strat. Din partea de sus, ultima parte a biscuitilor este de asemenea lubrifiata cu crema de ciocolata. Este necesar sa imprastiati partile tortului astfel incat sa fie tot in ciocolata!
Coardă fină - glazură oglindă
Oglindă glazură - lucioasă este o carte de vizită a unui tort de trufe, și de a face o astfel de glazură eficientă este mai ușor decât credeți.
- Mai întâi trebuie să înmuiați gelatină în apă rece înainte de a umfla. În alt vas, combinați cacao, apă, zahăr și cremă - aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de cel mult 2-3 minute. Introduceți în masa de gelatină, se amestecă și se îndepărtează din căldură. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată. Se toarnă o parte din glazura pe tort, lăsați-o să înghețe, din nou se toarnă suprafața desertului de trufe cu glazură, după setare, repetați procedura pentru a treia oară. Lingurați glazura nu este necesară, va avea locul potrivit.
- Atunci când strălucirea se oprește pentru a treia oară, deja cu o linguriță ungeți marginile tortului. Decora cu o capodoperă de ciocolată cu trufe.
După cum arată rețeta cu fotografia, nu este prea greu să gătești un tort delicios de trufe.
Truffle tortul este un desert minunat pentru iubitorii de ciocolată, delicios și delicat. Dar pentru a face gloria tortului, trebuie să fie bine pregătită. Vă aducem la cunoștință două rețete, precum și câteva trucuri de la bucătar, datorită cărora produsul dvs. se va dovedi pur și simplu extraordinar!
Reteta clasica, discutata mai sus, implica un biscuiti de ciocolata, o crema de ulei cu cacao si o glazura de oglinda cu ciocolata. De asemenea, este posibil să se pregătească un tort de trufe bazat pe o crumbă de biscuiți. Să încercăm pe amândouă.
Sfaturi din partea bucatarului
- Atunci când alegeți pudra de cacao în magazin, asigurați-vă că citiți metoda de preparare pe ambalaj: veți avea nevoie doar de cacao, de care aveți nevoie să gătiți. Dacă pachetul spune că pentru a găti pudra suficient pentru a se înmoaie cu apă clocotită, atunci această cacao nu va funcționa pentru tort.
- Când obțineți un biscuiți din cuptor, este incredibil de magnific, dar după un timp se stabilește. Nu te teme, ar trebui să fie așa.
- Pentru a face aspectul lucios omogen, trebuie filtrat printr-o sită foarte mică.
O altă rețetă pentru un tort de trufe
O alta optiune este un tort de trufe bazat pe cruste de biscuiti. Reteta lui este, de asemenea, simplă.
Subiecte similare:
