Printre produsele aluatului gătite în bucătăria uzbecă, un loc special este luat de prăjiturile plate. Pe acest site sunt oferite retete și tehnologie de pregătire a unor variante de prăjituri plate, prezente în prezent, printre acestea fiind și cele restaurate.
Prăjiturile sunt coapte într-un cuptor de argilă special - tandyr. Este făcută prin artizanat sub formă de cilindru cu gât îngust, cu pereți de 2 cm groși, din loess de munte, cu adăugarea de lână de cămilă sau de oaie.
Uscați tandoorul la soare timp de o săptămână. Uneori, bătrânii pot servi ca tandyrs - cani mari de ceramică pentru vin, ulei, cereale.
Camera de lucru a tandyrului are o formă cilindrică. Diametrul său în partea centrală este de până la 1 m, înălțimea este de până la 1-1,5 m, iar diametrul găurii de aterizare (gât) este de 0,5 m.
Tandyr plasate sub gât vărsat în sus, cu care se confruntă pe cele patru laturi ale piedestalului sub formă de cărămizi, în partea sa inferioară o deschidere este lăsat într-o jumătate de cărămidă sau plasat țeavă cu un diametru de 10-12 cm pentru suflare de aer în camera de lucru.
Suflanta se închide după arderea combustibilului. Deschiderea incendiară și coșul de fum servesc drept gât. Pentru a îmbunătăți tracțiunea, puneți o țeavă de conic pe gât. Diametrul său la bază este egal cu diametrul gâtului tandoorului. În loc de aceasta, o umbrelă - un extras din tablă este montată la 1 m deasupra tandyrului. O astfel de plasare verticală a tandyr este tipică pentru regiunile Samarkand, Bukhara și Kashkadarya.
În regiunea Tașkent și în Valea Ferghana, distribuția orizontală a tandyrului este mai frecventă. De asemenea, este construit în curte sub un baldachin de perete, astfel încât baza să atingă peretele.
Cuptorul în sine se află lateral pe fundație, din cărămidă sau alt material necombustibil. Gâtul se îndreaptă spre exterior și se află la 1,5 metri deasupra podelei, adică la nivelul pieptului brutarului.
In partea de sus, aproape de perete sau pumn horn da staniu (azbest, ceramică) tub cu un diametru de 10-12 cm. Fundam tandyra orizontală construită cu o nișă pentru lemn și alte scopuri. Pe partea dreaptă a subsolului se află o masă sau un piedestal pentru materiile prime și produsele finite, iar în partea stângă se prezintă un pahar de apă.
Partea superioară și cea laterală a camerei de lucru sunt acoperite cu cărămidă și acoperite cu argilă, cu adaos de paie și sare de grâu.
După construirea tandoorului, peretele interior al camerei sale de lucru este șters cu ulei de semințe de bumbac și începe să se încălzească. Cuptorul este produs într-o zi. Acest lucru asigură o uscare bună a lutului și incandescența rapidă a pereților camerei în viitor, chiar și atunci când se arde o cantitate mică de combustibil. Umplerea uleiului la primul cuptor se face cu scopul ca, atunci când uleiul este ars, peretele devine neted și când produsul finit este îndepărtat, nuielele de lut vor lipi de partea din spate a prăjiturilor.
Înainte de fiecare coacere într-o cameră de tandoor, se arde lemn de stejar uscat, lemn de foc tăiat fin de neconifere sau tulpini de bumbac. În primul rând, întreaga parte interioară a peretelui camerei de lucru este încălzită, este acoperită cu funingine întunecată.
Apoi se introduce un mic combustibil, astfel încât flacăra să fie menținută continuu până când peretele interior al camerei este încălzit. După care cuptorul a fost oprit, cărbuni cu cenușă colectată de glisiera de mijloc, stropite cu apă de perete sare la materii prime nu lipite de Tandyr - altfel va fi dificil să se separe produsul finit de pe pereți.
Atunci când se plantează tortilla pe mana dreapta la cot pus mare mitenă (engicha), care a pus materiile prime, și cu atenție, fără a perturba forma de materii prime, se agață la seria de perete. Atunci când se utilizează prăjituri și se rotește rapid, în dimensiune lozhek, pernă, cusută dintr-un material rigid, cu o căptușeală din vată de bumbac.
După plantare, produsele sunt pulverizate cu apă pentru a forma abur. Produsul este ars în detrimentul aburului, radiației infraroșii provenite de la cărbune și datorită căldurii acumulate în pereții încălzi ai camerei de lucru.
Pregătirea produselor este determinată de crusta rustică formată. Scoateți-le cu o lingură specială sau cu un mitt, puneți-vă pe mâna dreaptă, făcând un zgomot, care este ținut în mâna stângă.
Pentru a pregăti tortilla, trebuie să aveți următoarele vase și echipamente:
Tazes pentru frământare aluat (cupru, emailat, glazură olar).
Diferite feluri de site pentru făină (rare - 25 găuri pe 1 mp Cm, media - 100 găuri pe metru patrat și frecvente - 400 găuri / mp Cm).
Mese rotunde cu mâner pentru tăierea tortilla. Puteți să vă faceți din placaj gros sau dintr-o placă de 20 mm cu un diametru de 30-35 cm.
Placa este cvadrangulară pentru tăierea aluatului pentru toate vasele de făină cu o lățime de 25 cm și o lungime de 1 m cu un picior manechin și un bolț lung de laminare în 1 m.
Un vârf de rulare gros scurt.
Chekich este un instrument pentru aplicarea modelelor de tort plat. Chekich este făcut din pomi fructiferi, tăiați cu un con sau emisferic cu mâner. Baza chekichi este bătută în rânduri de unghiile fără păr. Puteți să vă faceți un Chekich: alegeți 40-50 de bucăți. pene lungi de pui, curățați-le, clătiți, uscați și legați-le cu o panglică groasă, astfel încât să existe un spațiu între pene. Pentru a face acest lucru, înfășurați prima pene centrală în patru straturi cu o panglică, apoi aliniați al doilea rând de 6-8 pene în jurul cercului, înfășurați-l în patru straturi cu o panglică, al treilea rând de pene de 12-16, etc. patru sau cinci rânduri. Acoperiți ligamentul cu un liant lichid și uscați-l. Când folosiți baza penei, lubrifiați-o cu ulei vegetal.
Este necesar să coaseți un tort rapid pentru coacerea peletelor, o pernă rotundă pentru prăjituri. Tăiați un disc de placaj cu un diametru de 25-30 cm, lipiți o lână de vată de 4-5 cm grosime și lustruiți-l cu un material dur de culoare închisă. O buclă pentru mână este cusută pe partea inversă a brațului. Rapida servește pentru a planta prăjituri în tandoor.
Coase engichu - banderole sau o mănușă de box mare, pune pe brațul drept până la cot, la aterizarea prăjituri și îndepărtarea produsului finit. În acest scop, extinderea stratului de lână de 2-3 cm, se taie dintr-un material de linie de bumbac, de asemenea, din calitățile adezive top materiale severe din bumbac de culoare închisă și împletit quilt ca. Enghicha protejează mâna de arsuri, este foarte convenabilă pentru plantarea materiilor prime și pentru împușcarea produsului finit.