* Compoziția este indicată de masa 100g
Istoria și geografia produsului
Peștii cu ochi albi (aka gag, ochi, lupar, sopa) sunt reprezentanți ai familiei de crap. Se găsește în râurile Mării Caspice și Negre, în rezervoarele din Dvina de Nord și Vycherd. De asemenea, se întâlnește în Marea Arală, pe râul Kama, în bazinele Dunăre, Prut, Nistru, Don, Bug, Kuban, Nipru, Volga, Ural și Vyatka.
Femeia cu ochi albi iubește un curent moderat și rapid, alege patch-uri adânci, trăiește în turme mici, preferă apă curată împrospătată. Este un obiect de pescuit amator și un produs secundar de pescuit industrial din cauza numărului său mic și a zonei mici de distribuție în termeni cantitativi. Pescuitul industrial al acestei persoane este posibil numai în corpurile de apă din Ucraina, partea sudică și mijlocie a Rusiei, precum și în lacurile de sud din Finlanda.
De regulă, peștii sunt exploatați cu ajutorul barelor de pescuit de fund cu o duză din viermi. Ea este foarte atentă, deoarece pescuitul ei necesită o mare atenție și o tăcere. În producția industrială, este luată în considerare într-un grup de mărfuri cu bream și synza sau, în general, se referă la așa-numitele "fleacuri".
În mod tradițional, ochii albi sunt folosiți pentru decapare și uscare. Pescuitul artificial nu se face, deoarece distribuția sa gastronomică nu contează prea mult. Cu toate acestea, producția de pescuit amator rămâne o delicatesă populară, care își găsește iubitul ei.
Specii și soiuri
Omul cu ochi albi are un corp îngust pe laturi, un corp lung cu o culoare gri argintiu și aripioare gri. În exterior seamănă cu o bâzâie, dar diferă de ea printr-un corp mai alungit și mai dens. Are un bot prost și gros, ochi mari cu pupile negre și un iris mare de alb-argintiu, aflat pe părțile laterale ale botului, negru cu o nuanță albă a spatelui. Peștele crește până la maximum 45 cm, câștigând o greutate până la 1,5 kg. Se știe că la Don dimensiunea persoanei este de aproximativ 15 cm în medie.
Cu ochi albi pe tejghea:
Se regăsește pe piețele unde pescarii amatori vând locuitorii fluviului sau pe rafturile supermarketurilor cu un sortiment divers. Cel mai adesea, femeia cu ochi albi este înghețată, deoarece carnea se deteriorează rapid atunci când este expusă la oxigen. Eu o vând, de regulă, într-o formă generală, nevăzută, nedivizată, cu un cap.
Produsul se distinge prin greutate, termen de valabilitate, locația și data recoltării, precum și prin indicatori organoleptici. La determinarea calității alb-ochi, acordând o atenție la animalele hrănite cu formă, integritatea pielii și lor de colorare, daune, mirosuri străine, pete și rugina scalează defecte (ar trebui să fie netedă și plată).
Alb-ochi este preparat folosind tehnici de fumat la rece, folosind fie intacte întregul cap de pește, sau o anumită parte a carcasei sale (file, o piesă numai din spate, poluplast, materiale plastice decapitate, cu capul de rezervor). Cu această tehnologie, produsul își păstrează bine gusturile. Peștele x / c este împărțit în două clase:
• Primii sunt persoane curate, bine îmbrăcate, bine hranite, de diferite mărimi, fără calități de umiditate și discreditare. Produsul are o aromă și un gust de carne afumată, conține sare în cantitate de 5-10%.
Pentru defectele de pește x / к: colorare neuniformă a carcasei, culoare neagră întunecată.
Un mic nu este împărțit în funcție de varietăți, indivizii mari sunt distribuiți în funcție de categoriile 1 și 2.
• Pentru a satisface primul pește grad ar trebui să fie bine hrăniți, cu pielea curata fara placi, solzi daune si alte defecte daunatoare, cu caracteristici organoleptice inerente unui pește râu uscat.
Pentru defectele pește uscate includ: miros acid, mucegai, umezeala, procesele de mucegai, oxidative, contaminarea produsului Shashel (gândac kozheedy).
Proprietăți utile
În 100 g de produs, 88 kcal. Dintre acestea, 17,5 g de proteine, 0 carbohidrați și 2 g de grăsime. Conține o vitamină PP în cantitate de 2,9 mg la 100 g. Substanța este altfel numită acid nicotinic. Se referă la componentele utile utilizate în fabricarea medicamentelor din pellagra. Lipsa de PP duce la avitaminoză, dermatită, slăbiciune, insomnie și probleme gastro-intestinale.
Conținut în vitamina cu ochi albi, PP îmbunătățește activitatea ficatului, abilitățile motorii, are un efect antiinflamator. Această vitamină este necesară pentru funcționarea normală a sistemului hormonal, este un element important implicat în procesele de regenerare, creșterea țesutului, scăderea nivelului de colesterol. Doza zilnică de PP în produse ar trebui să fie de 20 mg.
În plus, produsul conține fluor, clor, molibden, nichel, zinc și crom implicate în excreția acidului uric, excesul de ceea ce duce la dezvoltarea de gută, în metabolismul proteinelor, carbohidraților și lipidelor, a crea un mediu favorabil în stomac pentru acțiunea sucului gastric .
Gust și utilizarea culinară
Carnea ochilor albi este licitată, cu un conținut scăzut de grăsime și o multitudine de gropi mici. Cel mai delicios pește este considerat a fi pești întregi. Ochii albi uscați sunt apreciați ca o gustare excelentă pentru bere.
Ce ingrediente se amestecă cu ochii albi?
Cum să gătesc pește?
• Se toarna cu legume pe bulion de miere cu bere.
• Se fierbe o ureche cu piper și ceapă bulgărească.
• Faceți o paste pe lapte cu brânză și unt.
• Coaceți în folie pe o pernă de orez cu brânză.
În general, ochi alb este preparat în același mod ca și ceilalți locuitori ai râurilor: prajite, fierte, vyalyat, sărat, afumat, la grătar sau coaptă în cuptor. Este ușor de curățat și folosit pentru fabricarea cărnii tocate pentru producția de paiete, cuțite sau chifteluțe.
Cu ochii albi în evaluarea preferințelor culinare