Cum să pregătim mai devreme smântână și cum se gătește acum?
RECIPIILE DE PREGĂTIRE ÎN DOMICILIU
Smantana este cunoscuta de mult in Rusia si in alta parte. Numele acestui produs din lapte acru de la modul original de producție - după colectarea cremă, cu o mătură sau lingura măturat al doilea strat sub ele. Iată cum, în conformitate cu descrierea vechiului management economic, sa întâmplat: "Când crema este îndepărtată și laptele nu este necesar pentru consumul propriu, puneți-l într-un loc cald pentru brânză de vaci. Dacă doriți să aveți o smântână bună, apoi lapte care a rămas două zile în frig, aduceți-l într-un loc cald, dar nu puneți-l aproape de cuptor și observați că nu stă în picioare, pentru că atunci smântână nu va fi bună. Când laptele este destul de stabil, îndepărtați smântână, dar mai întâi scoateți coaja cu membrana superioară, deoarece dacă îndepărtați smântână împreună cu membrana, va fi amară și va avea un miros neplăcut. Atunci când scoateți smântână, încercați să nu profitați de lapte curat ». În timpul verii, crema pe lapte este foarte vizibilă, are culoarea gălbuie, deoarece animalul folosește iarbă proaspătă pentru alimente și are o mulțime de vitamina A. Aici este doar faptul că petează. În timpul iernii, "vârfurile" sunt de asemenea vizibile, dar au un aspect mai alb, deoarece nu există deja vitamina A în fân.
Până în prezent, smântână este făcută din cremă pasteurizată sau răcită. Ei bine, înainte de fermentație, ei se încălzesc încet.
Smântână este preparată prin fermentarea cremei cu o cultură bacteriană curată de streptococi lactici. O astfel de sursă de alunecare este acum posibilă pentru a cumpăra în multe magazine și farmacii. În timpul primelor 3 ore de fermentare, crema este amestecată ușor și bine de 3 ori, după răcire se amestecă smântâna rezultată, se răcește lent la 5-8 grade și se lasă să se rupă aproximativ o zi.
La domiciliu, puteți face și această smântână fără coacere. Adăugați o picătură de acid citric și o soluție de gelatină la crema răcită. Crema se ingroasa si dupa racire devine foarte asemanatoare cu smantana. La 6-8 grade de căldură, smetana este păstrată timp de aproximativ 10 zile și la 1-2 grade până la 30 de zile. Aceasta este o reteta rapida pentru smantana de casa, dar daca faci totul in conformitate cu regulile, atunci scapati crema, care este nedorita sa se amestece, lasati la temperatura camerei cateva ore, cam 5-8. Cream un pic va începe să acru. Apoi puneți-le în frigider. Trebuie să așteptați de la câteva ore până la o zi și smântână dvs. se îngroațe, apoi gata să mănânce!