Plov este un vas național de uzbeci, tadjici, turkmeni, azeri, afgani și chiar persani. Într-un alt mod, se mai numește fuziune, palov sau pilav. Din cele mai vechi timpuri, a fost acceptat să mănânce cu mâinile dintr-o farfurie mare, arătând astfel respect față de stăpân și oaspeții săi. Acum, astfel de tradiții s-au păstrat numai în unele familii, în principiu pilaf este mâncat în stil european - cu o furculiță sau lingură.
Rețetele pilau (și sunt destul de multe dintre ele) au suferit, de asemenea, schimbări în maniera europeană. Dacă mai devreme acest fel de mâncare înseamnă să gătești numai carnea de oaie, atunci acum poți încerca un pilaf cu carne de porc, pui sau carne de vită.
Să ne cunoaștem mai multe rețete de pilaf cu pui pentru a încerca să gătești fiecare și să alegi cel mai iubit.
Pilaf clasic cu pui
- orez - 850 de grame,
- carne de pui (sân) - 1 kg,
- morcovi - 1 kg,
- arc - 2 capete,
- usturoi - 2 capete,
- stafide - 50 grame,
- ulei vegetal - 100-150 ml,
- sare, condimente pentru pilau.
- Într-un Kazan bine încălzit, se toarnă uleiul și așteptați până se încălzește bine și se încarcă.
- File de carne de pui, tăiat în bucăți de aproximativ 2 x 2 cm, în porții mici puse în ulei fierbinte, se prăjește din toate părțile și se scoate din cazan.
- În același ulei, începem să prăjim ceapa tăiată.
- De îndată ce ceapa a rumenit, aruncăm morcovii și puiul, tăiem cu paie subțire și continuăm să prăjiem până când amestecul scade semnificativ în volum (15 minute).
- Umpleți-le cu apă clocotită (apă pentru a acoperi carnea), sare, adăugați usturoi, stafide și condimente și dați 10 minute pentru a găti sub capac.
- Adormim în orezul din cauldron și, fără agitare, turnăm apă fiartă la 2 degete de sus. Închideți capacul și lăsați-l pe foc mediu timp de 20 de minute.
- Dupa timp, orezul va absorbi apa, dar nu va fi gata inca. Deschideți capacul, faceți găuri în pilaf cu un baston de lemn în partea inferioară, astfel încât apa rămasă să se evapore și la un mic foc lăsa pilaful "să ajungă" încă 15-20 de minute.
nuanțe
Înainte de servire, pilaf trebuie amestecat ușor.
Pilaf Uzbek cu pui
- Amețim cu grijă uleiul din cazan, astfel încât fumul alb să meargă, și să procedăm la pregătirea bazei pilafului, numită zirvak de către uzbeci.
- Pui tăiat în bucăți medii (nu se poate separa de oase), se prăjește și se scoate din cazan.
- Ceapă tăiată, se prăjește până la maro auriu.
- Se adaugă morcovul tocat în ceapă și se prăjește timp de aproximativ 5 minute.
- Puneți carnea în cazan, adăugați mazăre, mirodenii, sare, turnați apă clocotită pentru a ascunde ingredientele și tocați timp de 20 de minute. Zirvak este gata.
- Răspândim orezul cu o alunecare, turnați uniform apa prin bule (pentru a acoperi orezul cu 2 cm) și fierbe deschis până când apa este absorbită.
- Acum facem găuri cu un baston, acoperim-o cu un capac și punem-l pe un foc mic timp de 15-20 de minute.
- Trebuie să utilizați ulei de semințe de bumbac pentru pilau uzbec.
- Mazăre ar trebui să fie pre-înmuiate pentru noapte.
- Pilaf Uzbek este cel mai bine servit pe un vas fierbinte.
- Atunci când se depune orezul care se întinde de jos, pe un deal, iar în partea de sus - zirvak.
Pilaf din Azerbaidjan cu pui
Se deosebește radical de alte specii prin faptul că orezul este gătit separat, iar carnea este servită ca o garnitură (și nu orez - garnitură la carne, după cum suntem obișnuiți).
- Într-o cratiță mare se toarnă 3 litri de apă. Când se fierbe, se toarnă 2-3 linguri de sare și se toarnă orez.
- Se gătește un șuviu mare și apă fiartă. După 7-10 minute (nu mai mult), când orezul din exterior este deja înmuiat, dar în interior va fi solid, se scurge și se spală cu apă clocotită de 2 ori.
- În partea de jos a vasului, se toarnă o jumătate de cană de unt topit.
- Noi pregătim un tort - gazmah. Am amestecat 1 ou în făină cu sare și rotiți tortul (3-4 mm). Ar trebui să fie pus pe partea inferioară a tăvii peste ulei.
- Am așezat orezul semi-finit pe gaz, l-am acoperit cu un capac și l-am pus pe focul de mijloc. După 10 minute, deschideți-o și, dacă aburul a trecut deja din orez, străpungeți gaura cu un baston de lemn, umpleți-l cu un pahar de unt topit și lăsați-l sub capac pentru un foc mic pentru o oră.
Acum pregătim mâncare pentru oameni: carne:
- Șofranul (0,25 mg) se toarnă un pahar de apă clocotită și se lasă să se fierbe.
- Puneți în pui tăiat și scoateți.
- Ceapa este tăiată în inele și prăjită în unt topit cu sare.
- Adăugați la pui de găină, castane decojite, perfuzie șofran, sare, mirodenii, turnați apă fierbinte (sau bulion) pentru a ascunde ingredientele, și se toarna sub capac timp de 30-40 de minute - până când carnea este gata.
- Se toarnă semințele de rodie și se lasă la foc mic pentru încă 5 minute.
- Trebuie să răspândiți orezul cu o lingură mare, nu vă loviți.
- Carnea este așezată pe o farfurie separată de orez, înainte de a servi, ar trebui să fie presărată cu verdeață felii.
Sfaturi și trucuri generale
- Orez pentru pilaf ar trebui să fie luate numai cu cereale lungi, cel mai bun dintre toate Basmati sau Jasmine, deoarece are lipicios minim, atunci pilaf va fi fărâmit. Orezul fiert este mai bine sa nu se foloseasca, astfel incat terciul cu carne sa nu se desfasoare.
- Înainte de aceasta, orezul trebuie clătit bine pentru a curăța apa (după cum se spune, "în șapte ape" - adică, se scurg literal de apă de șapte ori) și se înmoaie timp de 1-2 ore în apă fierbinte.
- Nu este necesar să luați fileul din piept, puteți folosi carnea picioarelor separate de oase sau bucăți de pui cu oase.
- În mod tradițional, pentru pescuit, se iau astfel de mirodenii, cum ar fi piper negru și roșu, turmeric, zira (chimen), afine. Dacă doriți, le puteți adăuga sau înlocui cu alte condimente.
- După adăugarea orezului, nu amestecați-l cu restul ingredientelor.