defini
Ricotta este un produs lactat de origine italiană. Adesea denumită brânză, dar acest nume nu este în întregime corect. Faptul este că ricotta nu este făcută din lapte, ci din zer, care rămâne după producția de mozzarella. Adică, baza de proteine în acest caz nu este cazeina, ca în toate brânzeturile, însă albumina. Produsul are un gust dulce, cu note sărate, care sunt obținute prin utilizarea apei de mare. Ricota inițial preparată a fost așezată în coșuri de tije de salcie, astfel încât pe suprafața brânzei s-au format modele bizare. Astăzi, este separat de lichid și ambalat în forme de formă conică din plastic. Trebuie menționat faptul că zerul pentru producția de ricotă este obținut din lapte de vaci, oi, capre și chiar bivoli. Această brânză este un produs tradițional din regiunile sudice ale Italiei.
Mascarpone - brânză de cremă italiană. Se crede că a început să fie pregătită la sfârșitul secolului al XVI-lea. Pentru gust și consistență acest produs seamănă cu untul moale. Reteta pentru fabricarea brânzei este surprinzător de simplă. Crema înghețată este încălzită pe o baie de apă cu acid citric și oțet de vin, apoi este lăsată într-un loc rece până la îngroșare. Masa gata de greutate este transferată în saci pentru eliminarea excesului de lichid, după care sunt ambalate pe borcane din plastic. Mascarpona este considerată a fi o rudă de brânză de vaci. Are un gust cremos puternic, cu note dulci, indicând un conținut ridicat de lactoză. Datorită consistenței sale cremoase, este ideal pentru prepararea deserturilor și sosurilor. Poate acționa ca o bază excelentă pentru sandwich-uri. Este de remarcat faptul că numele "brânză" este, de asemenea, utilizat foarte adecvat pentru acest produs, deoarece în timpul preparării sale, coagularea are loc fără participarea culturilor și enzimelor lactice.
Pentru început, să spunem câteva cuvinte despre complexitatea fabricării produselor în cauză. După cum se poate vedea din descriere, materia primă pentru producția de ricotă este serul care rămâne din producția altor brânzeturi. Se adaugă și apă de mare, care dă gustării un gust sărat. Potrivit consecvenței sale, ricotta este o masă destul de dură, care se arde ca o brânză de vaci. Dacă rotiți borcanul cu produsul cu capul în jos, pe plăcuță va fi un șnur de formă conică. Acest tip de brânză este cel mai des folosit în salate de legume și mâncăruri fierbinți (pizza, lasagne). Pentru a obține nuanțe originale de aromă, este supusă unei varietăți de procesare, fie că este coacerea sau fumatul. Servind ca un produs cu conținut scăzut de calorii, brânza conține între 8 și 24% grăsimi.
Să rezumă, care este diferența dintre ricotta și mascarpone.