Philadelphia. Unul dintre produsele excepționale care au dat Americii ocazia de a excela în harta gastronomică a lumii. Istoria brânzei începe în 1872, laponul William Lawrence a venit cu această brânză. Mai târziu, a început să gătească în cantități industriale, sub numele de "Philadelphia".
Cașcavalul Philadelphia se realizează prin fermentare cu adăugarea de acid și încălzirea ulterioară. Baza produsului: lapte sau lapte cu smântână. Laptele este pasteurizat și omogenizat pentru același raport de grăsime. În plus, laptele este îmbogățit cu enzime. Nivelul de acid lactic crește, iar laptele se reduce încet. Apoi zerul este separat de brânza de vaci și brânza de vaci este încălzită.
Bine, deoarece această brânză de grăsime este de 33-69%. atunci are o concentrație ridicată de nutrienți. În 100 g de Philadelphia, cât mai multe grăsimi utile, oligoelemente, vitamine, ca în 1, 25 de litri de lapte integral.
Dacă există brânză limpede pe brânza Philadelphia, nu aruncați-o, nu este un semn de stricăciune, brânza trebuie doar să fie amestecată bine înainte de utilizare. Stratificarea nu afectează negativ gustul brânzei.
Mascarpone. Numele brânzei. Este preluat din cuvântul italian mascarpa, care în dialectul local înseamnă "brânză de vaci". Unii cred că cuvântul "mascarpia" este unul dintre numele de ricotta. Într-adevăr, tehnologia de preparare a acestor brânzeturi este similară.
Mascarpone. crema de crema foarte grasa, colectata din lapte in timpul productiei de branza. În smântână, se adaugă oțet de vin sau acid citric și se încălzește la 85 ° C, după ce se separă brânza de vaci de zer. Italienii fac brânză din lapte de bivoli, îngrășați cu iarbă proaspătă.
Brânza este utilă deoarece are o mulțime de proteine, datorită pasteurizării, este depozitată fără conservanți. Dar nu-l puteți stoca mult timp, se va întoarce acru, veți înțelege acest lucru prin gustul amar. De asemenea, este interzisă înghețarea. se va reduce.
Ricotta. în procesul de producție de brânză de oaie pecorino, zerul a rămas, din el și a făcut ricotta. Acum, ricotta este preparată numai din țapi întregi sau cu conținut scăzut de grăsimi, lapte de vacă sau cremă.
Laptele sau smântâna sunt supuse unui tratament de temperatură de 80 - 90 ° C, adăugând acid citric, pentru a accelera procesul de fermentare. După ce brânza este așezată în coșuri de salcie, prin barele din care curge serul și în câteva zile brânza este gata de utilizare. Brânză Ricotta, albă, cu o textura delicată cremoasă, gust dulce și delicat.
Ricotta, un produs cu conținut scăzut de calorii, concentrația de grăsime din lapte nu este mai mare de 10%. În plus, jumătate din paharul de ricotă conține 42% din necesarul zilnic de calciu pentru organism.
De asemenea, brânză gata preparată, poate fuma, se sare și se coace, obținând noi arome și rezultate extraordinare.
RicottaAffumicata. Acest tip de brânză este fumat, astfel încât crusta are o nuanță gri-cenușie. Și gustul cu aroma de castan, stejar, totul depinde de lemnul folosit pentru fumat.
RicottaInformata. Capul de brânză se află în cuptor și se coacă până la o crustă maro, ușor cărbită. Acest tip de brânză, foarte apreciat în Sicilia, Sardinia și în partea insulară a Italiei.
RicottaScanta. Acest tip de ricotă este păstrată în saramură timp de o săptămână, amestecând la fiecare 2-3 zile. În această perioadă, sarea "atrage" excesul de umiditate din brânză. Prin urmare, ricotta, se dovedește picant și piquant, similar cu brânza cu mucegai.
