Cum să mâncăm peștele roșu la domiciliu: rețete, avantajele unei delicatețe făcute de un magazin, subtilități și modalități de pregătire a acestuia.
Pestele roșu poate fi atât un fel de mâncare independent, cât și o gustare nobilă. Cele mai delicioase clase sunt somonul, păstrăvul, somonul de sockeye, somonul roz, chum, nelma și somonul alb. Și acestea sunt cele mai utile după fumat rece sau sărind acasă.
Sosirea la domiciliu a peștelui roșu are avantaje incontestabile:
- se obține o carne foarte delicată, care își păstrează avantajele naturale și proprietățile utile, care nu pot fi spuse despre produsul magazinului: acesta conține de obicei o mulțime de sare și sunt prezenți și conservanți;
- peștele roșu nu poate fi răsfățat prin sărare: carnea acestor locuitori ai apei va lua aceeași cantitate de sare, după cum este necesar, excesul de sare pur și simplu nu va fi absorbit.
Dar cum să pui pește roșu salivat corect și gustos la domiciliu? Ce fel de familie de pește să cumperi? În ce mod să alegeți o murătură? Vom descrie toate acestea în detaliu.
1. Achiziționarea de pește
Cel mai important moment este achiziționarea "vinovatului triumfului": trebuie să fie proaspătă și nu tăiată, aveți nevoie de un pui întreg de pește, răcit sau înghețat. Cea mai dulce carne din somon, somon de sockeye și păstrăv. Dar somonul și somonul roz se pot dovedi a fi puțin uscate; Când este sărat, este de dorit să se servească untul cu ulei de măsline. În plus, somonul și păstrăvul - peștii sunt mai mari: bucățile de file de la felie arată mult mai frumoase.
2. Pregătirea pentru decapare
Veți avea nevoie de un cuțit tăiat ascuțit, un amestec de sărare, foarfece culinare și un rezervor de pește. Etichetă de cratiță din email sau recipient de plastic. Metalul este cel mai bine să nu folosească, deoarece salina - mediul este agresiv: după ce a fost într-o astfel de capacitate, peștele poate avea un gust neplăcut de "fier". Dezghețarea carcasei trebuie să fie naturală, la temperatura camerei.
3. Taierea peștelui
Cu un cuțit, taie capul de pește, foarfece culinare - aripioare. Tăiați abdomenul de-a lungul și scoateți toate interioarele. Dacă găsesc în interiorul ouăle, trebuie îndepărtate cu grijă, curățate de fierbere de film pentru procesul de dezinfecție și trimite la 10 minute în apă sărată (2 linguri de sare în 0,5 litri de cald (!) De apă). Dacă găsiți în interiorul laptelui, clătiți-i cu grijă și grăsandu-i cu carcasa.
Dar înapoi la pește. După ce ați eliberat abdomenul de la intrare, trebuie să curățați peștele de oase. Foarfecele fac tăieturi la dreapta și la stânga coloanei vertebrale, pentru al separa de oasele rămase: apoi vor fi ușor îndepărtate cu mâna. Dacă carcasa este mare, o puteți tăia la jumătate.
4. Pregătirea amestecului pentru sărare
Un amestec de sărare pește este preparat din sare și zahăr. Pentru 1 kg de carne aveți nevoie de aproximativ 3 linguri de amestec. Sarea ar trebui să aibă o măcinare grosieră, va permite peștelui să se sare în suc propriu. Opțional, puteți utiliza alte condimente: frunze de dafin (3-4 lucruri pe carcasă), mazăre ienibahar, muștar, coriandru pisate, orice plante aromatice, ierburi aromate - ceea ce iti place; dar fără ele, peștele roșu se va dovedi foarte gustos. Opresiunea și rău improvizat - cum ar fi o bancă umplut cu apă: la pus într-un castron pus farfurie de pește, și pe ea - mărfurile care va împinge carnea. Pentru a ușura tăierea peștelui după decapare, acesta ar trebui să fie ușor înghețat.
5. Colectarea de pește roșu: rețete
Rețetă 1. Pește roșu sub jug
Se va lua: 1 kg de peste, 2 linguri de sare, 1 lingura de zahar.
Se amestecă sarea cu zahăr, se toarnă bine amestecul de carcasă, se pune într-un castron, se pune dezintegrarea și se lasă peștele "odihnit" câteva ore într-un loc cald. Apoi carcasa va trebui să fie curățată de excesul de sare și trimisă la frigider pentru o zi.
Rețetă 2. Slăbire uscată de pește roșu
Aveti nevoie de: 1 kg de pește, 2 linguri de sare și zahăr, 1 linguriță semințe de coriandru și mazăre piper negru, frunze de dafin, o bucată de țesătură de bumbac curată.
Se taie carcasa cu un amestec de sare și zahăr, se presară cu condimente și se pune pe flancul interior al frunzelor de lauri de pește. O lingură de sare, presărați un prosop, puneți o carcasă pe țesutul de pe ea și strângeți-o "îndoită". După aceasta, înfășurați peștele în prosoape de hârtie, puneți-l într-un castron și puneți frigiderul timp de 2-3 zile. Dimineața și seara, schimbați întotdeauna prosoapele de hârtie și întoarceți peștele dintr-o parte în alta. Nu atingeți materialul.
Rețetă 3. Pește roșu în sos de soia
Se va lua: 1 kg de pește, 4 linguri de sare și sos de soia, 2 linguri de zahăr, suc de o lămâie.
Se amestecă sarea, zahărul, sucul de lămâie și sosul de soia. Se taie carcasa cu marinada, se pune într-un castron, se acoperă cu un film și se trimite la frigider. La sfârșitul zilei, transferați peștele într-un borcan și umpleți-l cu ulei vegetal, dar dacă îl veți mânca repede, nu este necesar.
Rețetă 4. Pește roșu cu mărar
Se va lua: 1 kg de pește, 2 linguri de sare și zahăr, 200 g de mărar.
Cu un amestec de sare și zahăr, tăiați bine peștele. Se clătește și se usucă pe un prosop. A treia dintre crengi, așezați fundul vaselor pentru sărare, așezați o jumătate din pește pe piele și acoperiți-o cu al treilea marar. Ultimul strat este din nou un pește, numai acum trebuie să fie așezat cu o piele în sus și acoperită cu mărar din nou. Asigurați-vă că carcasa rămâne timp de 7-8 ore la temperatura camerei, apoi curățați-o în frigider. După două zile, peștele va fi gata.
Rețetă 5. Pește roșu în marinadă
Se va lua: 1 kg de peste, 100 ml de ulei vegetal, 2 linguri de sare, 1 lingurita de zahar, frunza de dafin, mazare de piper negru, ceapa tocata.
În primul rând trebuie să pregătiți o soluție salină: pentru a face acest lucru, amestecați untul cu zahăr și sare. Dacă doriți, adăugați mirodenii pe murătură: piper, frunze de dafin și ceapă. Taiați peștele în felii, amestecați bine cu saramură, puneți-l într-un borcan curat și expediați-l la frigider timp de 8-10 ore. Se pare că este ușor sărat, foarte gustos, pește delicat, se topește doar în gură. Această rețetă pentru sărarea peștelui roșu este ideală pentru somonul de chum și somonul roz, deoarece nu sunt la fel de grase ca somonul și păstrăvul.
6. Puneți peștele pe masă
Când săturați pește roșu, se formează o mulțime de soluție salină. nu pot fi clătite sărate carcasă, acesta trebuie scos din recipient și pensula pe condimente folosind o perie liber și saramură pentru a îndepărta cu o cârpă curată. Curățat tăiat pește în bucăți, pune lângă ea pe o farfurie de felii de lamaie (suc de lamaie, se poate presara un pic de tăiere, aceasta este cine iubește), și se presară cu Yummy proaspete, ierburi tocate marunt - patrunjel, marar, coriandru.
Diferitele modalități de sărare a peștelui roșu vă permit să creați delicatese reale de pește cu un gust divin, pe care le puteți aduce celor dragi și să-i surprindeți pe oaspeți. Bon apetit!
