Piesele "Korzinochka" cu cremă de proteine
aluat fraged
- Unt - 100 g
- Yolk - 1 buc.
- Zahăr pudră - 65 g
- Pudră de copt - 0,5 linguri. l.
- Sare fină - 1 cip.
- Făină de grâu - 165 g
Protein Custard
- Proteină - 2 buc.
- Zahăr - 130 g
- Apă 50 g
- Câteva picături de suc de lamaie
- Jam (gem, confiture, marmelade) - 180 g
Închideți Print ingredients
Acesta este un tratament din copilăria noastră îndepărtată sovietică. Așa cum le amintesc acum pe fereastra din bucătărie: un coș fărâmițat, iar în partea de sus - un capac de cremă albă, sub care se ascundea gemul. Și totuși, în loc de cofetari iubit pălării de decorare coșuri „ciuperci“: picioare de crema de proteine, pălării - un burete kruglyashi mic. Și toate acestea - înconjurate de iarbă verde și flori cu frunze. Cum a fost frumos, luminos și festiv! Ah ... Acum, desigur, în moda dulciuri foarte diferite - kapekey, tort-pop, macaroane ... Și ele sunt bune în felul lor! Dar, de asemenea, cu nisip minunat minunat, din fericire, astăzi există fani!
De exemplu, prietena mea Katya. "Gura", spune ea, "acestea sunt torturile tale!" Aici coșuri de nisip, dar cu crema de proteine, astfel încât să fie sigur să gem - asta e chestia, „și știu că, dacă nu aveți timp să se pregătească pentru o întâlnire cu Katya nou tort fantezie, și să facă coșuri, ceea ce este cu siguranță mai ușor și mai repede o va multumi! ele nu sunt mai puțin.
Îți voi spune cum să faci prăjituri "Korzinochka" cu cremă de proteine!
Din această cantitate de ingrediente veți primi 10 coșuri delicioase.
. coaja de aluat.
Cea mai frecventă dulciuri scurte este GOST. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, să le pui pe masă cu 2-3 ore înainte de a începe lucrul. 100 g unt, 1 galbenus, 65 g zahăr pudră, 0, 5 lingurițe. praful de copt și un vârf de sare de mică adâncime amestecat într-un castron și se amestecă cu un mixer cu un atașament Hook până la uniform. Se toarnă 165 g de făină cernută și se amestecă din nou pentru a se face niște cruste. Aceasta durează aproximativ 20 de secunde. Strângeți miezul într-o minge cu mâna, nu amestecați-l, altfel aluatul finit nu va fi crocant și fărâmit. Rotiți aluatul cu un știft de rulare între două foi de hârtie de copt. Ar trebui să fie un strat de aproximativ 0,7 cm grosime. Tăiați forma rotundă potrivită pentru formatele dvs. de dimensiune. Așezați cercurile în matrițe, presând pereții și fundul. Puneți 15-20 de minute în congelator. În timp ce se răcește, încălziți cuptorul la 200 de grade. Scoateți spațiile goale și le coaceți timp de 10-15 minute. Aveți grijă să nu obțineți prea maro, coșurile ar trebui să devină doar puțin aurii! Finisate coșuri pentru a obține, un pic rece în matrite, scoate și complet rece. Și în acest timp pentru a face ...
. pasta de proteine!
Cel care altfel este denumit meringue italian. Crema dulce albă, care este bine ținută și păstrează perfect forma. Și este foarte ieftin. Pentru toate acestea, și iubit atât de delicios de către cofetarii sovietici. Proteinele brute se prepară aici cu sirop fierbinte, astfel încât crema este considerată suficient de sigură. Dar pentru pregătirea ei este foarte de dorit să ai un termometru culinar la domiciliu, deși cu o mare dorință și fără el poți să o faci fără.
Proporții conform GOST. Beat 2 veverițe într-o spumă fermă. 130 g de zahăr pus într-o tigaie cu fund gros, se toarnă 50 g de apă, a pus pe foc, și se aduce la un zahăr fierbe se dizolvă. Apoi, fără a interfera, gătiți siropul timp de aproximativ 5 minute până la 120 de grade sau probă pentru bilele medii. Dacă nu există un termometru și veți face un test, îndepărtați din acest moment fiola din foc, deoarece altfel o veți digera. Scoateți puțin sirop și înmuiați în apă cu gheață pentru a se răci. Luați siropul cu degetele și încercați să rotiți mingea. Dacă se clătește ușor, atunci siropul nu este încă pregătit. Mingea trebuie să fie densă, dar nu solidă.
Am scufundat proteinele dacă au avut timp să se stabilească puțin. Un șarpe subțire se toarnă în siropul lor, fără a se opri să bici. Adăugați sucul de lamaie. Și ... da, așa este - continuați să biciuiți! Masa ar trebui să devină densă, lucioasă, crește în volum și se răcește complet. Crema de proteine este gata!
Colectăm prăjituri!
Am pus gem, gem sau marmeladă în coșuri. Este de dorit din boabe de acru, tk. și baza de nisip și crema de proteine sunt foarte dulci. La mine de data aceasta a fost un gem de coacăze negre, dar este posibil să se adune special, de exemplu, confiture, ca în această rețetă. Nu din afine, ci din ceva mai acru. Umplem crema cu o pungă de cofetărie cu o duză "Zvezda" și punem capacele deasupra gemului. În ceea ce mă privește, sunt frumoase deja în această formă, dar puteți adăuga fructe confiate, coacere de cofetărie sau frunze de flori colorate. Pentru ei veți avea nevoie de mai multe pungi de cofetărie, două duze suplimentare de diametru mic și coloranți alimentari. Cu toate acestea, dacă nu aveți coloranți sau sunteți mai mulți dintre adversarul lor (acest lucru se întâmplă de multe ori!) Doar pentru aceste coșuri pot încerca să coloreze suc crema de spanac sau sfecla, deoarece culoarea este că nu trebuie să fie prea intens. Puneți deoparte o mică parte din cremă, împărțiți-vă în două părți, vopsiți în culori roz și verde, puneți-vă pe genți și creați-vă!
Deci, plăcile noastre minunate "Korzinochka" cu cremă de proteine sunt gata. Le iubesc uneori chiar mai mult decât prăjiturile, deoarece sunt porționate și sunt mai ușor de tratat la recepții sau în afara casei.
Vă mulțumim pentru știința lui Irina Chadeeva și pentru cartea ei "Coacerea în conformitate cu GOST".
UPD. Am actualizat galeria, adăugând o fotografie a acestui tort cu un capac de cremă "zdrențuită". Se face foarte simplu: gata "Korzinki" trebuie pusă timp de 2 minute într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade. Aveți grijă să nu supraexpuneți! Astfel, capacul nu numai că se întunecă, dar și se întărește ușor de sus, dar în interiorul cremei rămâne moale și blând. E bine cu kurda de lamaie.