"Pulpă juicy"
Necesar: 1/2 st. apă fiartă, grăsime după prăjire picioare, 2 cepe, 1 lingura. l. unt, 2 linguri. l. vodka, 1 lingura. l. făină.
Metoda de preparare. Ceapa se coase si se toaca fin.
Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește până se toarnă ceapa de crustă aurie, care înainte se prăjește în făină.
Într-un castron separat, scurgeți grăsimea care a rămas după prăjirea picioarelor și adăugați apă la ea. Acoperiți vasele cu un capac și fierbeți bulionul timp de 2 minute. Sucul rezultat se scurge printr-o sită și se combină cu ceapă prăjită și unt. În cele din urmă se toarnă vodka, se amestecă totul bine. Se toarnă sosul rezultat pe întreg piciorul.
"Golful roșu"
Necesar: 1 morcov, 200 g sparanghel, 2 cepe, 1 lingura. l. făină, 1 rădăcină de pătrunjel, rădăcină de hrean, 1 lingură. l. unt, 2 linguri. l. sos de rosii acre, 1/2 lingura. apă fiartă, sare, piper.
Metoda de preparare. Curățați rădăcinile hreanului și patrunjelului, gatiți-le pe o răzătoare. Se curata ceapa si se toaca fin.
Se topește untul într-o tigaie. Legumele sfărâmate se rostogolesc în făină și se prăjește în unt până la maro auriu.
Apoi adăugați sosul de roșii la legume și amestecați. Reduceți căldura și continuați prăjirea, amestecând în mod constant. Apoi diluați sosul cu apă fiartă, sare, piper după gust. Adăugați sparanghelul și fierbeți totul sub capac pentru 3-4 minute.
Se toarnă sosul peste tocană și se servește vasul la masă.
"Albii din oraș"
Necesar: 1 lingura. l. făină, 1 ou alb, 2 lingurițe. l. ulei, 1/2 st. supă de carne, sare, scorțișoară, 50 g de vin alb.
Metoda de preparare. Într-o tigaie fierbinte prajiti făina în unt. Pentru a face acest lucru, utilizați numai 1 lingura. l. ulei. Burete, în care se fierbe un picior întreg sau oase, se tensionează și se adaugă la amestecul de făină. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute.
După aceea, scoateți sosul de la căldură. Goliți gălbenușul de ou cu sare și amestecați cu un mic sos, luați într-un pahar. Porniți din nou și adăugați amestecul de ou la sos.
Soseste sosul la gust și se condimentează cu scorțișoară. Puneți untul rămas în el.
Puneți tigaia pe un foc moderat, aduceți sosul la fierbere și scoateți-l imediat de la căldură. Turnați vinul în sos, amestecați totul. Gatiti tot piciorul pe o farfurie si turnati sosul fierbinte.
„Guvernator“
Necesar: 1 lingura. smântână, 1 rădăcină de hrean, 1 linguriță. zahăr pudră, sare, piper, 1/2 linguriță. mustar, 2 linguri. l. port vin, 1 lamaie, 1 ceapa, 1 lingura. l. unt.
Metoda de preparare. Rădăcină de hrean curată și grătar. Amestecați hrean cu smântână, sare și piper la gust. Adăugați zahărul sub formă de pudră și amestecați.
Ceapa se coase si se toaca fin. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa până se înroșește.
Adăugați ceapă prăjită cu unt la smântână.
Lemon curata si stoarce sucul din ea. Acest suc și vin de port se toarnă în sos și se amestecă totul bine. Fără să se mai agite, adăugați muștar la amestec. Încă o dată, amestecați bine și răciți-l înainte de utilizare.
"Țara de lămâie"
Necesar: 3/4 din art. ulei de măsline, 2 lămâi, 3/4 lingurițe. sare, 3 gălbenușuri de ou, 1/4 linguriță. piper negru.
Metoda de preparare. Ouăle se fierb, se coajă și se separă gălbenușurile. Într-un castron separat, puneți-le cu o furculiță, sare și piper. Într-un șarpe subțire, turnați uleiul de măsline, amestecând amestecul în mod constant.
Strângeți sucul din lămâie și adăugați-l ușor la sos. După aceea, amestecați sosul până la consistența cremei.