Pure asiatic plov - farfurie nu este în serviciu, care servește pentru saturație banală. Ea necesită o atitudine pozitivă, o profunzime în abordare și o rezervă de timp, iar absorbția ei necumpătă are loc într-o atmosferă de sinceritate. În grabă, nu se pregătește, dar răsplătește o sută de ori savurând gustul său divin și aroma unică.
Dificultăți deosebite în modul de a găti un pilaf adevărat într-un cazan pe aragaz nu vor fi dacă se aderă la tehnologia adoptată în Est.
Pe caracteristicile aromatizante ale vasului nu afectează, gătiți-l pe sobă sau pe foc, dar pilaful trebuie să fie îndulcit într-o oală specială - un cazan cu pereți groși din fontă, aluminiu sau cupru. Dacă nu există o astfel de navă, este mai bine să nu o rezolvați deloc.
Produsele necesare pentru pregătirea pilafului real
Pentru a găti pilaf asiatic, păstrăm în avans hrana și, în special, condimentele - zira, șofran, afine, boia de ardei, piper negru și turmeric. Variantele de vacanță permit stafide, caise uscate, gutui.
În calculul unui cazan de 3 litri, vom avea nevoie de astfel de produse.
- Potrivit pentru orezul pilaf cu boabe lungi - o lire.
- Carnea proaspătă de miel, sau din lipsă de aceasta - carnea de porc sau carnea de vită, este de asemenea o lire.
- Morcovi cu o culoare portocalie pronunțată - o lire.
- Ceapa - suficient 2 mari sau 3 becuri medii.
- Uleiul vegetal este rafinat - floarea-soarelui, porumbul, bumbacul sau un amestec din acestea - 300 ml.
- Usturoi, neted - 2, dacă este mare, sau 3 - 4, dacă sunt mici, capete.
- Ardei roșii cu aromă de piper - câteva piese.
- Oaie, tocat fin Kurdyuk - 200 g.
- Condimente, condimente, sare.
Este mai bine să puneți totul pe masă simultan, astfel încât fiecare componentă să fie la îndemână și să nu pierdeți nimic în stadiul corect.
Prepararea dirvacului pentru pilaf
Plov începe cu vrăjitoria în kazan deasupra zirvacului. Această carne + ceapă + morcovi. Carnea este în mod ideal miel, dar absența ei este complet compensată de carne de porc sau carne de vită.
- Tăiați-o mare, cu bucăți de cușcă.
- Pe sobă facem focul maxim și punem cazanul.
- Se toarnă uleiul vegetal și se așteaptă apariția umezelii, astfel încât să fie bine calcinată.
- Dacă obțineți Kurdyuk - aruncați tăierea în același loc, dar eliminați imediat crackling-urile imediat ce apar.
- În uleiul fierbinte vom arunca jumătate din bec, așteptăm, atunci când se transformă în maro și zgomotos, scoatem - ceapa neutralizează gustul de grăsime de miel și aroma de grăsime.
- Am pus carnea în grăsime care fierbe, distribuind-o uniform în cazan. Nu acoperim capacul, uneori îl amestecăm cu un zgomot, astfel încât să devină auriu.
În timp ce carnea este zdrobită, curățăm și tăiem cu o jumătate de o grosime o rază și o trimitem imediat la carne.
- În timp, până când se prăjește ceapa cu carne, vom curăța și tăiem morcovii. În nici un caz nu freca - pilaf nu tolerează morcovi pe răzătoare!
- Morcovii sunt tăiați de-a lungul straturilor groase, apoi fiecare - pe bare mari alungite, astfel încât felul de mâncare poate gusta fiecare bit.
- Pentru a avea timp să frângeți carnea, trimiteți morcovul și amestecați-l din nou cu un jumper, astfel încât toate ingredientele să fie scoase în ulei.
Rezistăm morcovilor într-un cazan sub foc puternic timp de 5 minute, apoi punem apa pe vodca căptușită pentru a acoperi carnea rumenită cu legume.
Rămâne să zirvak sare, adăugați usturoi proaspăt spălat direct cu capete, piper fierbinte și condimente, acoperire, reduce la minim la sobă focul și lăsați carnea să se înnebunească până când este gata. Dacă este carne de porc, apoi 20-30 minute, dacă e carne de vită, atunci cel puțin 40 de minute.
O persoană norocoasă care a adus carne proaspătă de carne de porc ar trebui să aibă în vedere faptul că un dirwack cu carne de oaie nu este deloc ciupit înainte de a pune orez, se limitează doar la faza de prăjire. Mielul vine împreună cu orez.
Adăugarea la componenta de orez zirvaku
Acum, pentru a ne întoarce plov într-un cazan pe sobă, este rândul de orez. Pentru a găti nu terci, dar adevărat pilaf, există un secret - orezul nu este preparat, ci este îndulcit în grăsime. Pentru a face acest lucru, ar trebui să existe destul de puțină apă în cazan - atât de mult încât stratul de cereale să fie acoperit cu un deget.
Dar mai întâi, orezul trebuie clătit cu grijă de mai multe ori în apă caldă sau rece, astfel încât să curgă curată. Acest lucru va însemna că tot glutenul a ieșit și nu va mai fi nicio ciupercă.
- Scoateți capacul de pe cazan și puneți orezul spălat într-un strat neted, în carcasa pregătită.
- Am stratificat stratul de boabe pentru fidelitate.
- Apoi înlocuim zgomotul și se toarnă cu grijă în apă, acoperind masa din cazan exact pe deget. Lipsa de lichid poate fi adăugată întotdeauna, dar dintr-un lichid inutil - o problemă!
- Nu amestecați, altfel nu veți putea să pregătiți o adevărată capodoperă asiatică!
- Din nou, adăugați foc și puneți capacul deoparte.
- Este timpul să zer și adăugați restul condimentelor.
- Lichidul din cazan ar trebui să fie ușor sărat, apoi orezul va prelua excesul de sare.
- Așteptăm când apa va fi absorbită în orez și odihnele sale se vor evapora.
- Luăm o lingură și cu mânerul facem găuri în masă, 8 - 10 bucăți, turnăm puțină apă acolo.
- Reducem focul, acoperim capacul cu un capac. După 10 minute, puteți privi sub capac și verificați vârful lingurii cu apă - în cazul în care gaura gătită este uscată până la partea inferioară, atunci apa trebuie completată până la aproximativ jumătate din orificiu.
La 15 minute după ce bolul a fost acoperit cu un capac și focul a fost redus, pilaful nostru din Kazan se va maturiza. Fiecare bob de orez va fi învăluit în ulei parfumat, mâncarea va deveni friabilă, bogată în gust bogat, iar un miros de neuitat, purtat în jurul districtului, va stârni apetitul chiar și printre vecini.
Caracteristicile livrării de pilaf și tradiția hranei lor
Serviți această capodoperă a bucătăriei asiatice pe o placă mare, așezând un diapozitiv, decorați creionul de creion și capul de usturoi. Dar chiar și în cazul alimentării în șarje, se recomandă păstrarea formei diapozitivului într-o placă separată.
Mănâncă un fel de mâncare în regiunile tradiționale cu mâinile, luându-le cu un vârf, dar putem folosi o lingură. În plus, rozeșteți roșiile proaspete și presărați cu verdețuri.
Ei spală în mod tradițional alimentele cu ceai fierbinte, astfel încât grăsimea de miel, care se rigidizează rapid și arde rău, nu deranjează procesul de digestie.