33 Indicatori ai productivității și calității cărnii de oaie
sacrificare greutate - unul dintre cei mai importanți indicatori ai productivității cărnii evaluărilor pe parcursul vieții de ovine, deoarece are o asociere pozitivă cu carcasele de greutate de sacrificare se determină prin cântărirea animalelor masuovets Nia după 24 de ore de foame extrage pierderea perioadei de expunere greutate corporală de foame este de obicei 3-4% prin alocarea kala și sechichi.
greutatea în carcasă - oaia în carcasă, după sacrificare, fără organe interne, cap și picioare picioarele din față separat de carcasă la nivelul articulației carpian, spate - pe Rinichii Hock și grăsimea renală sunt nu separate, ele sunt incluse în greutatea în carcasă greutatea carcasei depinde de rasa, sexul, vârsta și statutul nutrițional Există o mulțime de carcasă de oaie cu abur, care se determină prin cântărire imediat după sacrificare, iar masa refrigerate carcasele - 24 de ore după răcire în frigider la o temperatură de calitatea carcasei 4-6 ° este determinată de dezvoltarea țesutului muscular și gradul Zhirootlozheniedennya.
Masa de sacrificare include masa carcasei și a grăsimilor interne. Masa carcasei și grăsimile interne este luată în considerare separat
Randamentul sacrificării este raportul dintre masa de sacrificare și masa de pre-balet a oilor exprimată în procente, depinde de grăsimea, rasa, vârsta și sexul animalelor și variază de la 35 la 60%
Carcasele de aceeași greutate se bazează pe raportul dintre ele, carne și oase de diferite raport valoare nutritivă a masei de pastă la greutatea oaselor se numește coeficientul de myasnosti Acest spectacol a dispărut depinde în primul rând starea de nutriție a ovinelor, precum rasa, vârsta și sexul animalelor raportul de carne-oase și carne în carcasă a fost stabilită la obvaltsltsі acesteia.
Cantitatea de grăsime și distribuția sa în carcasă sunt esențiale în evaluarea calității oaie, care se obține la sacrificarea ovinelor din rase diferite în creșterea și dezvoltarea unui organism de grăsime de oaie este depozitată în diferite nkah corp lan în ordine, și are o valoare nutritivă diferită în grăsimi cu coadă și cu coadă de grăsime de oaie grăsime pe fese și coada apar încă în perioada embrionară vieții în perioada postnatala în s ets din toate rasele din prima grăsime internă întârziată (rinichi, intestinal), apoi - intramusculară, subcutanată bine strat rovoy și ultima - depozite de grăsime intramusculară intramusculare oferă aspectul de marmură de oaie și îmbunătățește calitățile sale nutritive la ovine cu diferite rase de grăsime depunerea se produce în raznomuznomu.
La oi, acizii grași din corpul lăptat în prealabil se produc în principal între mușchi și sub formă de udare pe suprafața carcaselor
La oile cu lână fină, o parte considerabilă a grăsimii este depusă și pe suprafața carcasei și în zona renală
Mare valoare carcasă optimă subcutanate depunere și visceral avantajos când conținutul mușchilor carcaselor sale cu o greutate între 16-18 kg nu trebuie să conțină mai mult de 25% grăsime, inclusiv 13% th subcutanat, intramusculare 10% și 2% din grosimea stratului de grăsime renale peste lungi dorsi musculare între 12 și vertebre toracice 13 pentru carcasele care cântăresc 15-18 kg trebuie să fie de 3-4 mm și pentru carcasele care cântăresc 20 mm.
Maruntaie - este de produse secundare obținute la ovine sacrificare, acestea sunt împărțite în următoarele grupe: carne - ficat, inimă, plămâni, diafragma, trahee, gât, splina, pasmanterie carne, limba și creierul; mucoase - cicatrice, lână - cap.
La mai mare de grăsime de oaie înapoi mușchii și de jos a spatelui se simte bine dezvoltat, procesele spinoase ale dorsala si vertebre lombare nu acționează, depunerea grăsimii subcutanate poate fi simtit bine pe vor spăla ECU la oi cu coadă de grăsime în kurdyusch și ovine coada depozite grele cu coadă de grăsime de grăsime, târtița este bine umplut.
Cu o medie mușchii belșugul spate și talie la atingere dezvoltat în mod satisfăcător, makloki și procesele spinoase ale vertebrelor lombare ieși ușor, iar procesele spinoase ale vertebre lombare se extind în mod semnificativ în cel de talie palpat depunerea moderat de grăsime subcutanată în coada de grăsime oile în kurdyutsi și oi cu coada grăsime pe coada de grăsime moderată depozite, kurzi nu sunt suficient de plini.
Când sub mușchiul mediu belșugul se simte slab dezvoltat, iar procesele spinoase dorsale ale vertebrelor lombare și coaste ies în afară, makloki efectua în mod semnificativ depozitele de grasime subcutanat, nu este vorba despre oschupuyutsya-coada de grăsime oi în kurdyutsi și cu coada de grăsime de oaie coada au mici depozite de grăsime.
Împreună cu punct exterior clasament al oilor cărnoase poate fi văzut în constituția indicilor ar trebui să fie deosebit de atent pentru a utiliza indicele osos: par gros, piele gros și în vrac în zona chișiță și de a crea iluzia de masivitatea a scheletului, și la animale barelegged cu schelet de piele groasă pare tonkoym foarte.
La vârsta de 18 luni, o corelație pozitivă relativ ridicată există între principalii indicatori de eficiență carne și sondări Mărirea sânilor sau reducerea aceiași coeficienți de corelație cu pleoapa-lea, datorită faptului că, în anumite perioade de vârstă ale diferitelor țesuturi și organe cresc la intensități diferite este motivul pentru care la aceeași vârstă Producția de carne de animale este caracterizată de unii parametri, în celălalt - dr.ші.
Au existat coeficienți semnificativi corelații pozitive între greutatea corporală și greutatea în carcasă (r = 0,87) între greutatea corporală și carne carcase (r = 0,85) între greutatea carcaselor și a pulpei sol (r = 0
În carne de oaie și de lână specii de greutate în viu strâns legate de aceste măsurători, ca lungimea coeficientului de corelație a corpului și a circumferinței pieptului între circumferinta sân și greutatea în viu a carcasei 0,78 greutate - 0,77.
Această caracteristică calitativă a rimelului nu ia în considerare caracteristicile genealogice, sexul și vârsta animalelor pentru sacrificare
În carnea de oaie conține de la 53 până la 72% apă și de la 28 la 47% din solide. Cu creșterea grăsimii oilor, cantitatea de substanțe uscate, în special proteine și în special grăsimi, crește (Tabelul 16)
Compoziția morfologică a carcasei se stabilește prin tăierea tăieturilor sale individuale. Deoarece carcasele carcaselor sunt un proces laborios, indicatorii care caracterizează carnea fără carne fără a fi dezosată
COMPOZIȚIA CHIMICĂ A OVINEI DE CARNE
Instalat. corelație pozitivă ridicată între greutatea scheletului și greutatea oaselor individuale la rasele ovine prekos Coeficientul de corelație între zona „mușchiul ochiului“ și carcasele de la sol rasele ovine prekos de carne 0,975 5 masă - 0.852, masa osoasa - 0,82tok - 0.825.
Valoarea biologică a cărnii este determinată de compoziția de aminoacizi a proteinei în comparație cu carnea de vită din mielul total de proteine mai mulți dintre acești aminoacizi esențiali, cum ar fi arginina, treonina, triptofan, și la fel ca și cantitatea de metionină și în comparație cu carne de porc mai conține arginină numai Conținutul general al aminoacizilor esențial miel de vită ușor inferior și carne de porc.
Carne de vită, porc și oaie grăsimi comestibile constau în principal din palmitic, stearic, oleic și cantități relativ mici de alți acizi grași Spre deosebire de carnea de vită și de porc ar grăsime de oaie conține mai puțin palmitic (3-4%), și oleic (3-7% ), dar considerabil mai stearic (5-12%) și nu conține acidul palmitoleinovoi apar pe cale cunoscute în mod natural 40 acizi grași în bara 18 este acum alocată în ceea ce privește conținutul polinomiale acizii sycheny grași, prin numărul total de grăsime de oaie a doua numai porcine ( cu 7%), dar depășește carnea de vită (cu 3 %%).
Mielul de grăsime este inferior grăsimii altor tipuri de animale de fermă în ceea ce privește conținutul de acizi grași anorganici, activi din punct de vedere chimic și biologic
Mielul conține mai mult acid nicotinic, biotină și vitamina 12 decât carnea de porc, dar mai puțin tiamină, acid pantotenic și vitamina 6. și în comparație cu carnea de vită - mai mult tiamină, riboflavină, acid nicotinic, biotină și mai puțin acid folic și vitamina B6.
Conform conținutului macroelementelor (calciu, fosfor și fier), mielul diferă ușor de alte tipuri de carne și numai prin cantitatea de fosfor este mult inferior față de carnea de vită
Pe micronutrienți (cupru, aluminiu, zinc), carnea de oaie depășește alte tipuri de carne, iar pe întreținerea aluminiului îi permite doar carnea de vită
În productivitatea cărnii de oaie și calitatea cărnii influențează în mare măsură de factori genetici, cum ar fi rasa, caracteristicile individuale, gradul de relație între animale poednannist când au trecut, iar atunci când tipul de naștere (gemeni, tripleti), sex, vârstă, și.
Pentru a obține cantitatea maximă de carne de oaie, în condiții identice de hrănire și întreținere este esențială pentru alegerea rasei și a tipurilor de consangvinizare: cu cheltuieli egale de muncă și și a hranei pentru diferite tipuri constituționale-productive de ovine (carne și lână, lână-carne, carne) au performanțe inegale .
Cele mai valoroase anatomice tăiate și morfologice - posterioare și dorsale părți ale carcaselor de tip oaie și carne de vită-lână - au cea mai mică masă osoasă specifică, densitatea este oarecum mai mare în masă osoasă găleții mai puțin valoroase ubahi alt tip de animale din carne.
Animalele sexuale afectează în mod semnificativ nu numai creșterea animalelor tinere, ci și calitatea mielului
Tabelul 17 prezintă cantitatea de sacrificare și calitatea carcaselor de ovine și luminoase îngrășate până în greutate în viu de 45 și 66 kg cerneală onctuozitate luminos peste Yarki da mai mult randament la sacrificare, deoarece greutatea relativă mai mare a coloanei vertebrale a produselor de sacrificare laterale (cap, intestin, piele) definind scădere masa prealabilă în miel este mai mare și cantitatea de grăsime internă care intră în masa de sacrificare este mai mică.
Formarea cărnii de oaie în perioada postnatală este în mare măsură determinată de hrănirea animalelor Cea mai mare rată de creștere absolută a măsurătorilor animalelor liniare este observată în primele luni de viață
MASA ȘI CALITATEA DE LACTATE YAROK ȘI BARANȚI
Măsurătorile liniare ale mușchilor au crescut într-o măsură mult mai mică decât creșterea masei lor volumului și a masei musculare este, în principal datorită creșterii aria secțiunii transversale a mușchiului cu miei clară de vârstă semnificativ zona rămasă „ochiul muscular“ Dacă la naștere, ea este de 242 mm, la vârsta de o lună - 756 mm, în patru luni - 1,311 mm diametru fibrelor musculare în timpul creșterii mieilor variază cu mai puțin semnificativ în Molo dnyaka luni vechi secțiune transversală a fibrelor la 5% și 4 luni 35% mai mult decât la nou-nascuti la nou-născut.
Cu vârsta crește, de asemenea, proporția de intacte și, în consecință, scade mieii osoase la două luni de la depunerea de grăsime intramusculară predomină peste grăsime interior Ulterior al. Ntensivnishe întârziat zhiir intern.
Odată cu creșterea și dezvoltarea animalelor tinere există modificări morfologice și chimice substanțiale ca urmare proporția de mușchi în carcasă, numărul crescător de topire de cele mai multe bucăți, greutatea specifică scade osoase au crescut semnificativ valoarea nutritivă crește de oaie, în creștere carne calorice.
Numai de la animale bine hranite poți obține carne de înaltă calitate Îngrășare intensivă vă permite să obțineți carcase de înaltă calitate de la miei la 4-5 luni
Mazărele grase din grăsimi conțin până la 31% grăsimi și până la 42% substanță uscată, în timp ce la grăsime sub medie sunt de 6,5 și 27,5%
miei complete de alimentare de la naștere până la vârsta de 9 luni contribuie la o mai bună formare a eficienței cărnii, și în toate perioadele de vârstă de greutatea lor în carcasă mai mare decât carcasele de miei care primesc suficient de bază rm.
subestimarea ovinelor nu numai că duce la o scădere a calității cărnii produse, dar, de asemenea, crește în mod nerezonabil costul hranei pentru producția de carne
Diferite niveluri de hrănire miei în timpul perioadei de creștere a acestora reflectă în mare măsură nu numai în performanță de productivitate carne, dar, de asemenea, pe dezvoltarea de oase, mușchi și țesutul adipos, precum și chimice m constând din greutate schelet de cerneală în raport cu masa de viață scade cu vârsta mai rapid decât în miei, au fost în condiții favorabile de hrănire, în același timp, ei vor crește greutatea relativă a greutății intacte sau carcasă de mușchi și țesut adipos în raport cu creșterea în greutate în viu a greutății corporale cu hrănire trandafirul Noe n în principal din cauza pierderii de grăsimi, în timp ce cu hrănire moderată - pentru creșterea mușchiului și a țesutului osos.
Efectul diferitelor niveluri de ovine hrănire reflectate pe indicatori de calitate rimel La alimentare ridicată și leziuni la o vârstă fragedă (7 luni) de miei primesc o carcasă moderat gras povnomyasni Atunci când ednomu de sulf și un nivel scăzut de alimentare atunci când ajunge la greutatea în viu de 45 kg, prelungită până la vârsta de 9 luni primi o carcasă povnomyasni și gras acest lucru crește cantitatea de grăsime atât la suprafață și toate carcasele Redinov nivel indiferent kormleniyavlі.
Un factor important pentru îmbunătățirea calității ouălui este nivelul de proteine din rații. Lipsa de hrană reduce creșterea greutății în viu și agravează calitatea cărnii
O condiție importantă pentru obținerea unei productivități ridicate de carne de oaie - oferind animalului un regim alimentar echilibrat, nu numai pentru proteine, dar, de asemenea, pentru aminoacizii scurt schimbare in dietele de ovine astfel esențiale sunt minokislot ca metionină și lizină, pot fi umplute cu o introducere în compoziția aditivilor corespunzătoare a acestora atunci când sunt adăugate la diete de sinteză oi aminoacizi, în special metionină, nu numai utilizat intensiv sya proventriculul azot și îmbunătățirea digestibilității hranei substanțelor nutrienți, dar, de asemenea, îmbunătățește calitatea myassa.