În plus, în ce este posibil să topiți ciocolata acasă - cele mai accesibile modalități de temperare a ciocolatei pentru decorarea prăjiturilor.
Din articol veți afla:
- Cum să temperați ciocolata acasă
- Cum se topește ciocolata pe o baie de apă
- Cum se topește ciocolata într-un cuptor cu microunde
- Cel mai simplu mod de a tempera ciocolata acasă
- Principalele secrete ale temperaturii corecte a ciocolatei
Curățarea ciocolată la domiciliu
Melita ciocolata alba este, de asemenea, posibil, dar va fi mai supărătoare atunci când face ornamente pentru produse de cofetărie. De asemenea, merită să considerăm că ciocolata poroasă nu este potrivită pentru topire. Când ciocolata este selectată, vom selecta felurile de mâncare potrivite. Avem nevoie de ceramică fără elemente și modele metalice.
Cum se topește ciocolata pe o baie de apă
Metoda tradițională de topire a ciocolatei pe o baie de apă utilizează un abur. Ciocolata ar trebui să fie plasată în ceașcă de sus a unui cazan dublu, aceasta va topi ciocolata cu miere și fără ardere.
Nu puteți acoperi baia de apă în care ciocolata arzătoare este acoperită cu un capac, deoarece picături de apă condensată vor intra în ciocolata topită. Apoi, temperarea corectă poate să nu funcționeze, ciocolata va fi non-plastică și va deveni albicioasă.
Dacă doriți să topiți o cantitate mare de ciocolată, începeți mai bine cu 1/3 din ciocolata totală, așteptați ca ciocolata din castron să se topească, înainte de a adăuga restul de ciocolată. Când ciocolata începe să se topească, amestecați ușor cu o spatulă din plastic sau lemn. Atunci când aproape toată ciocolata se topește, scoateți castronul din baia de apă și amestecați până când ciocolata este lucioasă, netedă și se topește complet.
Cum se topește ciocolata într-un cuptor cu microunde
Puteți utiliza modul "dezgheț", care dă puterea minimă și o perioadă scurtă de timp - 3 minute (în funcție de cantitatea de ciocolată pe care doriți să o topiți). Ciocolata în cuptorul cu microunde se poate topi cu un astfel de calcul: pentru 100 de grame de ciocolată - 2 minute de timp. Însă acest mod de a topi ciocolata în cuptorul cu microunde nu dă textura lucioasă ciocolatei congelate.
Pentru a topi în mod corespunzător ciocolata într-un cuptor cu microunde (cuptor cu microunde), trebuie să ridicați recipientul corespunzător.
În mod ideal, castronul (de exemplu, un vas din sticlă adâncă) trebuie să rămână rece sau ușor încălzit după câteva minute de funcționare aproape continuă cu microunde. Dacă cupa este prea caldă pentru mâna ta după ce ciocolata a fost în cuptorul cu microunde, înseamnă că temperatura este prea mare pentru ciocolată. Dacă supraîncălziți ciocolata, turnați-o imediat într-un alt vas răcoros și adăugați bucăți de ciocolată neregulată, nu uitați să amestecați în mod constant.
7 Secretele temperaturii corecte a ciocolatei
O modalitate simplă de temperare a ciocolatei la domiciliu
- Se taie ciocolata în bucăți mici și se pune într-un castron.
- Se toarnă într-o tavă cu apă caldă și se pune vasul de sus, astfel încât fundul să nu atingă apa. Ciocolata ar trebui să se topească încet.
- După ce devine lichid, opriți focul, scoateți vasul din tigaie și înfășurați-l cu un prosop de bucătărie curat pentru a se menține cald.
- Adăugați bucată solidă, ciocolată temperata (va servi ca o sămânță de cristalizare), de exemplu, monede de ciocolată, și se amestecă până când masa ajunge la o temperatură de 31-32 ° C timp de ciocolata neagra, 30-31 ° C timp de ciocolată cu lapte și 27-28 ° C pentru ciocolată albă. Acest lucru va dura ceva timp. După aceea, produsul este gata de utilizare.
Totuși, respectarea temperaturii potrivite nu este singura condiție pentru obținerea ciocolatei de înaltă calitate. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri. Indiferent de metoda de temperare pe care o folosiți, cele trei condiții trebuie să coincidă în același timp, astfel încât rezultatul dorit să fie atins, i. E. se formează cristale stabile:
- 1. Zona de temperatură corectă,
- 2. timp suficient pentru formarea și multiplicarea cristalelor stabile,
- 3. amestecarea.
Rețete de la această rubrică:
- Decorarea din ciocolată
- Coșuri de ciocolată pentru desert
- Trandafiri de ciocolată
- Flori și frunze de ciocolată
- Rețete de mastic de ciocolată
- Tort de ciocolată din prăjituri gata preparate
