Gândul cu ouă proaspete păstrează forma smittenkitchen.com
Există multe rețete care necesită separarea ouălor în gălbenușuri și proteine. Nu neapărat în vasul ales ar trebui să existe un singur lucru, se întâmplă că trebuie să introduceți mai întâi gălbenușurile și numai atunci biciuie proteinele. Sau gălbenușul frământa patiseria friabilă și pielea aproape gata este acoperită cu mere mereu. Dar mai întâi trebuie să separați gălbenușurile de proteine.
Pentru a separa cu succes gălbenușul de ou de proteine, trebuie să alegeți numai ouă proaspete. În aceste ouă, gălbenușele sunt mai bine păstrate în formă și nu se răspândesc. În timp, protejând membrana, în spatele căreia gălbenușul se ascunde, slăbește și se rupe ușor. Picături de gălbenuș pot intra în proteine, din cauza a ceea ce poate deveni necorespunzător pentru biciuire. Cu oua foarte proaspete acest lucru se poate întâmpla cu greu.
Puneți lângă două boluri curate și uscate. Țineți mâinile peste castron, loviți ușor oul cu un cuțit și lăsați-l în două jumătăți. Puteți sparge oul într-un castron, dar în acest caz, piesele de coajă de ouă pot intra în recipient cu proteinele. Transformați gălbenușul de la o jumătate din coajă la celălalt până când toată proteina a scăpat în castron. Când proteina nu rămâne, trimiteți gălbenușul în alt recipient.
Dacă aveți nevoie de proteine sau gălbenușuri pentru mai mult de un ou, utilizați trei boluri. Unul pentru gălbenușuri și două pentru proteine. Într-un castron mic veți separa proteina, iar într-un castron mare le veți aduna unul câte unul. Astfel de precauții vă vor asigura împotriva posibilității de a strica proteina dintr-o duzină de ouă cu un ou răsfățat.
Proteinele și gălbenușul separat pot fi păstrate în frigider timp de mai multe zile. Ouăle sunt înghețate perfect, astfel încât să le puteți împacheta în recipiente mici și să le marcați numărul - atunci va fi greu să vă amintiți câte dintre ei există.