Delicate brânză de cremă - pentru micul dejun pentru sandwich-uri, pentru desert cu cookie-uri: pregătiți un tratament util pentru întreaga familie!
Reteta 1: brânză de casă (pas cu pas cu fotografie)
- Lapte - 1 litru
- Crema (20%) - 400 mililitri
- Smântână (20%) - 200 mililitri
Luați o cratiță uscată și curată. În el, se toarnă lapte, se adaugă smântână și smântână. Toate produsele nu ar trebui să fie reci. Se amestecă bine toate ingredientele. Apoi puneți oală într-un loc cald pentru coacere.
Undeva în șase ore laptele ar trebui să fiarbă. Faceți o incizie pe ea sub formă de cruce, dar nu amestecați. Încălziți masa de lapte pe sobă, dar nu aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o din nou într-un loc cald timp de douăsprezece ore pentru a face brânza matură.
Puneți un ciocănel într-un castron curat de dimensiuni adecvate. Acoperiți-l cu tifon, care ar trebui să fie pliat de patru ori. Se toarnă conținutul de lapte din tigaie într-un șuviu cu tifon.
Împingeți tifonul și legați-l într-un nod. Așteptați în orice loc convenabil pentru dvs. Plasați un bazin sub parcelă. Acesta va scurge zerul, care în viitor poate fi folosit pentru a face copt sau okroshki. Brânza trebuie să se scurgă la șase ore.
După șase ore, scoateți brânza și scoateți-o din tifon. Din această cantitate de ingrediente, vor fi obținute aproximativ opt sute de grame de brânză. Păstrați-l la frigider timp de cel mult cinci zile.
Rețetă 2: Brânză cremă Mascarpone acasă
Această rețetă utilizează cremă cu 30% grăsime, dar poate avea și un conținut de grăsime de 25%. Varianta cea mai ideală este utilizarea a 500 ml de cremă 30% și 500 ml de creme de 25. În ciuda cantității relativ mici de ingrediente, chiar procesul de preparare a brânzei mascarpone este destul de lung: fără a ține seama de strângerea produsului, veți petrece aproximativ o oră. Rețeta este destinată pentru 9-10 porții.
În primul rând, trebuie să pregătim toate produsele necesare: cremă și lamaie.
Pregătiți o cratiță uscată cu un fund gros și turnați-o în cremă.
Acum să începem să facem suc de lămâie. Luați o lămâie, tăiați-o în jumătate și stoarceți cantitatea potrivită de suc într-un bol separat (dacă aveți un storcător, atunci mai bine îl utilizați).
Îndepărtați crema de la căldură, adăugați suc de lamaie și amestecați. Masa ar trebui să devină puțin mai groasă.
Între timp, trebuie să pregătiți un castron mare, șuncă și tifon pentru a filtra crema îngroșată. Este de dorit să-l pliați în 4-5 straturi.
După ce această cremă îngroșată se aprinde, se încălzește la o temperatură de 75-85 grade pentru aproximativ 3 minute. Se răcește amestecul la temperatura camerei. După un timp, crema se va asemăna cu smântână groasă în consistență.
Amestecul rezultat trebuie filtrat prin tifon sau un prosop de in. Dacă se folosește un prosop de lenjerie, nu este necesar să îl îndoiți în mai multe straturi. Se toarnă masa de ieșire pe dispozitivul de fixare și se pune în frigider timp de 24 de ore pentru a se scurge zerul. De asemenea, din tifon puteți face o pungă, se toarnă în ea și se agită, de exemplu, pe o spatulă din lemn.
După timpul specificat, întregul zer se va scurge și brânza va ieși. Prin consistență, ar trebui să arate ca o cremă.
Reteta de brânză de mascarpone se pune într-un castron mic.
Acum, brânza poate fi servită la masă sau folosită pentru prepararea diferitelor deserturi. Brânza de mascarpone foarte gustoasă merge împreună cu mâncărurile cremoase (se amestecă cu brânză și veți obține un tort foarte delicios).
Rețetă 3: Cum se face o brânză de cremă Philadelphia
Delicate de grâu Philadelphia este obținută din smântână și smântână.
- fermentat 4% grăsime - 500 ml.,
- smântână de casă sau cu conținut de grăsime 25% - 400 gr.,
- kefir acasă - 500 ml.
Seara, curățăm burgerul fermentat din congelator și turnăm smântână în pachet dacă e în banca dvs. de origine. Am făcut numai brânză din aceste produse, dar pentru a reduce conținutul de grăsimi al produsului finit, nu ezitați să atașați un pachet de chefir acestui cuplu.
Dimineața scot pachete înghețate. Pentru ei, trebuie să pregătiți o tifonă cu ustensile - un castron înalt, cu un șuviță.
Smântână înghețată este ușor de obținut din pachet (fișier de birou), dar din pachetul sigilat de biscuiți fermentați obținem acest lucru: tăiați crucea pachetului pe cruce și gata.
Piesele înghețate sunt așezate în tifon, acoperim-o și uităm de ele până seara sau până se topeste masa. Pentru brânză cremoasă mai densă, setați presa.
Seara vei primi un "tort". Din greutate a ieșit 300 gr. E suficient să faci o cremă de tort.
Rețeta 4, pas cu pas: brânză cremă din smântână
În forma sa naturală, ca un gust ușor, se simte o sursă de lumină inerentă de smântână, dar merită adăugată puțin verdeață, condimente și condimente - nu poți spune din original!
- Smântână 21-25% - 800 ml
- Sare - opțional
Veți avea nevoie de 400-500 ml de smântână de grăsime bună. Pregătesc o dublă porție dintr-o dată, iar prin "smântână bună" vreau să spun una care are doar cremă și aluat în compoziția sa și al cărui gust vă place în forma sa naturală. Cred că nu este necesar să spunem că grăsimea smântână, cea mai gustoasă va fi obținerea brânzei de cremă?
De asemenea, este utilă o bucată de tifon și, dacă se dorește, un vârf de sare.
Tigaia se îndoaie de patru ori și se pune într-o placă sau sită adâncă. Puneți smantana pe tifon. Dacă doriți, puteți adăuga un vârf de sare.
Nu adaug sare, astfel incat branza ramane neutra la gust, iar ulterior se poate prepara ca un desert sau o gustare sarata.
Puneți capetele tifonului și atârnați punga rezultată peste rezervor pentru a colecta serul. Dacă apartamentul nu este fierbinte, îl puteți atârna și lăsați o "pungă" în bucătărie. Sunt în favoarea de a pune brânza în frigider oricum. În cazul în care frigiderul are grilaje - puteți agăța brânză pe ele. Am rafturi de sticlă, așa că colectez un design pe care îl poți vedea în fotografia de mai jos.
Lăsați brânza timp de 20-24 ore, astfel încât sticla să fie din zer. Am pastrat branza timp de cel putin 24 de ore, dar ca o raspandire sandwich, branza poate fi folosita dupa 16-18 ore. După 24 de ore brânza de origine cremă din smântână este gata!
Rețeta 5: brânză cremă din iaurt cu smântână
- iaurt natural - 500 ml
- smântână - 300 gr
Pentru brânza cremă de casă, sunt necesare numai două ingrediente - iaurt natural (fără aditivi) și smântână grasă (mai mult de 30% conținut de grăsimi). Dacă doriți, puteți adăuga un vârf de sare pentru a face brânza mai proaspătă.
Se amestecă iaurtul (500 ml) și smântână (300 g).
Apoi, trebuie să construim următoarea construcție - o sită (colander) și un container, care va scurge lichidul în timpul procesului de cântărire a amestecului.
Am pus tifon sau cârpă în sită. Ne toarcem amestecul.
Am înfășurat marginile țesăturii, așezăm farfuria în dimensiune și ceva greu pentru greutate, de exemplu un borcan cu pastă de roșii. Scoatem întreaga structură în frigider timp de 2 zile.
O mulțime de lichid este drenat în acest timp.
Va fi aproximativ ca această brânză cremă. La mine erau 450 g.
Brânza este pregătită pentru utilizare ulterioară.
Rețetă 6: brânză de casă din lapte cu smântână
- lapte - 1 l
- cremă 20% - 400 ml
- smântână - 200 g
Cu câteva ore înainte ca brânza să fie făcută, scoateți toate ingredientele din frigider pentru a se încălzi puțin. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se adaugă smântână și se amestecă până se obține o omogenitate completă. Lăsați amestecul într-un loc cald până la maturare. Un cheag dens ar trebui să se formeze la suprafață. În funcție de calitatea produselor selectate și de temperatura ambiantă, este posibil să dureze între 6 și 24 de ore pentru a curăța amestecul.
Când se formează un cheag dens pe suprafață, faceți o tăietură încrucișată cu un cuțit subțire, ajungând la partea inferioară a cuțitului până la fundul tăvii. Nu amestecați conținutul!
Puneți tigaia pe cel mai mic foc și, acoperind-o cu un capac, încălziți amestecul până se încălzește. Amestecul în acest caz, în nici un caz, nu aduce la fierbere. Dacă sa întâmplat așa că serul a început deja să fiarbă și suprafața cheagului este încă rece, opriți încălzirea timp de 5 minute, apoi începeți să încălzi amestecul din nou, până când suprafața cheagului se încălzește. Brânza finită lasă amestecul să se răcească și să se coacă timp de 12 ore.
După momentul potrivit, luați un castron mare și, deasupra acestuia, puneți o sită sau o sită. Suprafața sitei este așezată cu tifon, pliată în patru straturi.
Se toarnă conținutul tăvii într-o sită pentru tifon. Capetele tifonului se ridică până la centru, deasupra pune o placă sau o placă plană, iar în partea de sus - orice încărcătură (de exemplu, un borcan de apă). Designul rezultat trebuie trimis la frigider, astfel încât serul să fie complet sticlos. Este nevoie de aproximativ 4 ore.
În total, producția a fost de aproximativ 800 de grame de brânză cremă de casă și aproximativ 800 de grame de zer.
Crema de brânză, gătită acasă, se dovedește a fi foarte delicată și gustul foarte aproape de mascarpone.
Brânza finită este scoasă din sită și depozitată timp de 3-4 zile într-un recipient închis etanș.
Rețetă 7: Cum să gătești brânză de ouă acasă
- lapte cu un procent ridicat de conținut de grăsime - 1 l;
- kefir cu un procent redus de conținut de grăsime - ½ litru;
- ou de pui - 1 buc. (sau pot fi înlocuite cu ouă de prepelit 5 buc.);
- sare - un pic mai mult ½ linguriță;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- acidul citric - pe vârful ch. (aproximativ un sfert).
Laptele este adus la fierbere și îndepărtat de foc. Dar nu-i dăm timp să se răcească, dar începe imediat să gătească. Laptele nu trebuie să se răcească prea mult, deci este mai bine pliat. Adăugați sare și zahăr la lapte.
Kefirul este extras din frigider în prealabil, astfel încât să nu fie rece, poate fi ușor încălzit, dar nu fiert, dar că este cald, dar nu-și pierde proprietățile laptelui acru. Apoi, amestecand continuu, turnati laptele cu kefir. Continuați să amestecați amestecul până când laptele începe să se îndoaie.
Luăm o gaură, o instalam pe o capacitate de zer (de exemplu o tigaie) și o furăm cu 4 straturi de tifon sau un prosop de waffle. Soluția trebuie pregătită în avans, astfel încât masa de lapte să nu se răcească prea mult. Aruncați masa într-un sondă și lăsați să stea 15-20 minute pentru a face serul de sticlă.
Din când în când, amestecați ușor, dar nu apăsați pe bară pentru a face zerul mai repede decât sticla, astfel încât brânza își va pierde sensibilitatea.
În acest moment, bateți oul și acidul citric până când se formează spuma. Este mai bine să faceți acest lucru cu un mixer.
Apropo, puteți înlocui acidul citric pentru 1 linguriță. suc de lămâie, pentru producția sa, tăiați lamaie în jumătate și una din jumătăți cu puțină presiune.
Fără oprire, amestecăm brânza de vaci rezultată în masa de ouă. Acest lucru trebuie făcut în părți astfel încât totul să se amestece bine. Obținem: o masă ușoară, omogenă care trebuie răcită și apoi lăsată în frigider pe timpul nopții timp de aproximativ 12 ore.
