"Vino aici,
Lucrătorul meu credincios este Balda.
Ascultați: dracii sunt obligați să plătească
Am un quitrent la moartea mea;
Cel mai bun ar fi nici un venit,
Da, există restanțe asupra lor timp de trei ani.
Cum speri tu să fii a ta,
Aduna diavolul cu mine plin de diavoli.
Dacă vă uitați la dicționare, primiți răspunsul: polba (spelled) este un fel de grâu moale, progenitorul grâului de astăzi. Problema creșterii acesteia, după cum sa dovedit, se întoarce în cele mai vechi timpuri.
De ce nu este cultivat acum - da, deoarece polba nu tolerează niciun îngrășământ mineral. Și nu fiecare pământ este potrivit pentru cultivarea sa. Cerealele de grâu sunt asemănătoare cerealelor de grâu, dar sunt mai mari și protejate de cântare mai rigide decât boabele de grâu. De acum 2 secole, nimeni nu a protejat cultura de buruieni, dăunători, secete etc. salvează și își salvează spikeletele de toate aceste nenorociri. Astfel păstrează spelta și substanțele sale nutritive.
Ceea ce este interesant, scris acum, poate fi găsit uneori în magazinele evreiești din străinătate. De exemplu, în SUA și Germania. Și, treptat, o persoană se va întoarce la această plantă, aproape pierdută, dar se va naște din nou.
Se pare că în cele mai vechi timpuri în Rusia, grâul la grătar sau grâul de grâu a fost răspândit la fel de mult ca de obicei. Cultura sa conține o mulțime de fibre și proteine. Cel care a mâncat terciul din pastile a fost sănătos și puternic în mama Rusă. Polba nu a necesitat prea multă atenție din partea bărbatului, a fost aproape o varietate sălbatică, dar treptat a început să fie folosită ca hrană de către om. Polba este foarte rezistentă la vagarele vremii și se dezvoltă bine în diferite climate.
Această cultură sa bucurat de o mare popularitate în rândul populației în secolul 17-18, deoarece este ușor de crescut. Cerealele și urechile sunt destul de puternice și nu se rup cu vântul și ploaia. Singurul său dezavantaj este că este dificil să se ocupe - praf. Din acest motiv, când au fost crescute noi soiuri de grâu, regimentul a plecat în fundal. În plus, grâul a dat mai mult volum de cereale decât polba, ceea ce a dus la creșterea producției de făină de grâu și produse de panificație. Culturile de polba au început să se micșoreze, dând loc unei grâu moale și mai productive.
Astăzi, în unele regiuni ale Rusiei încearcă să revigoreze această cultură: în Daghestan, Bashkiria. Este studiat de crescători pentru cultivarea viitoare. Aproximativ 10-15 ani în urmă în Europa au început să apară diferite feluri de mâncare de la polba. Pe lângă cereale, supă sau pâine, au început să facă deserturi din făină. A devenit popular în India și Italia, chiar a primit numele de "caviar negru de cereale".
Spulberatul, cultivat în SUA, în statele calde din Arizona și Florida, este vândut astăzi în Rusia sub numele comercial "kamut", ceea ce creează dificultăți în înțelegere. Dar acestea sunt nume diferite pentru aceeași plantă. Spelta conține multe substanțe nutritive pe care o persoană are nevoie. Are o combinație echilibrată între toate elementele importante și vitamine și păstrează toată valoarea nutrițională atunci când se face făină.
Și ceea ce este surprinzător este faptul că această cultură nu este devorată de modificarea genei
Alac - grâu moale, de fasole utilizate pentru a face o crupă maro dur, cu un dram de carmin, culoare. În tradiția europeană este numit scris, dar acum puțini au folosit în măsura în totalitate, cu excepția nordul Italiei, în cazul în care Alacul numit Farro și crupe alac - Farr Perlato. De fapt, orzul de perle. Este adevărat că orzul nostru de perle nu este grâu, ci orz. Dar, în general, o rudă destul de apropiată. Polba, ea însăși lipsită de gust serios, are o calitate remarcabilă pentru a dezvălui aceste virtuți în altele. În bucătăria italiană, ea joacă rolul unui fundal pictat pânză și, în același timp. La polba (farro, spelled) o textura moale, usor fibroasa. Imaginați-vă o persoană care are atât proprietățile materiale ale caviar și nuci caju roșii, de rupere pe dinți și în același timp, granule fibroase dense, învăluind ușor arome strălucitoare de busuioc, scoici, ciuperci albe și suc de lămâie - și veți înțelege de ce italienii timp de cinci mii de ani nu poate scăpa de această obsesie.
poveste
Polba a fost folosită de oameni în mâncare din perioada neolitică. Treptat, păsările de curte s-au mutat spre nord și s-au răspândit aproape în Europa. În civilizațiile antice din Babilonia, Sumer și Egiptul antic, păsările de curte au fost principalele grâu folosite în hrana zilnică. Pe teritoriul Rusiei, cultura lui Pulk a fost de asemenea cunoscută din cele mai vechi timpuri - din secolul al V-lea î.Hr. e. Cea mai mare zonă a ocupat în Rusia în secolul al XVIII-lea. Terci de la păsările de curte până în secolele XVIII-XIX erau foarte frecvente în Rusia în acel moment. Polba sa bucurat de o mare popularitate, în primul rând datorită caracteristicilor sale agrare excelente. Urechile nu s-au destrămat când au fost coapte, tulpinile nu au mâncat nici măcar în vânturi și ploi puternice, planta însăși nu a rănit și nu a stricat dăunătorii. Dezavantajul a fost unul - carnea de porc a dat puțin cereale și a fost curățată necorespunzător, dar aceasta a fost mai mult decât compensată de faptul că era necesar să exercite un minim de efort pentru a avea grijă de ea. Polba este cea mai veche și mai pretențioasă specie de grâu. Porumbul pulpei este împărțit din urechea fragilă, nu curată, ci împreună cu înflorirea și spikeletele care s-au dezvoltat. Din cauza a ceea ce mănâncă în făină este destul de dificil. Prin urmare, grâul neferos, de calitate superioară, dar și cel mai solicitant pentru fertilitatea solului, a înlocuit păsările de curte. Din păcate, din secolul al XIX-lea pe teritoriul Rusiei, o reducere bruscă a culturilor sale a început pe fondul extinderii producției de grâu moale ca fiind mai productivă.
În ultimii ani, ca o rezistență la dominația din ce în ce mai mare a produselor alimentare sintetice, sa manifestat interes în produsele naturale, ecologice, inclusiv păsările de curte. Astăzi, în unele regiuni ale Rusiei încearcă să revigoreze această cultură: în Daghestan, Bashkiria. Nutriționiștii au început să vorbească despre proprietățile sale utile, iar bucătarii au început să gătească din ce în ce mai multe feluri de mâncare. În restaurantele dietetice, puteți găsi nu numai cereale, pâine sau supe din polba, dar și creme de aer, biscuiți prăjiți, sosuri complicate cu grâu măcinat. În Italia însă, desigur, risotto-ul este gătit în mod tradițional, iar în India, Iran și Turcia, unde crește și grâul de sfeclă, mâncăruri de mâncare absolut de neconceput pentru pești și păsări de curte. A devenit atât de popular încât a primit și numele de "caviar negru de cereale".
Polka, cultivată în SUA, în statele calde din Arizona și Florida, este vândută astăzi în Rusia sub numele comercial "kamut", ceea ce creează dificultăți în înțelegere. Dar acestea sunt nume diferite pentru aceeași plantă. Spelta conține multe substanțe nutritive pe care o persoană are nevoie. Are o combinație echilibrată a tuturor elementelor importante și a vitaminelor și păstrează toată valoarea nutrițională atunci când face făină.
Dar ce putem spune despre reporterul comunitate roskazyval Mokos: „Amanta colibei încălzit călătorii Mokosh beat ceai de plante, hrănite de dovleac copt, supa de legume fierbinte (locuitorii comunității - vegetarieni) și terci alac (grâu) cu miere.“
II Mark cereale 1 lira „Alac“ să se spele în apă rece, pus într-o tigaie, golful 4 căni de apă clocotită, se pun 2 lingurite sare, se fierbe, amestecând pentru a nu arde și nu se usuce pana cand apa fierbe departe, schimbare terci într-un vas de lut, a pus o lingura de ulei, se toarnă-i un pahar de lapte de fierbere, se amestecă din nou, capac, se pune în cuptor pe o tigaie cu apă fierbinte, care este treptat arunca pe, astfel încât să nu se fierbe departe. O oră mai târziu, terciul va fi gata. Serviți cu unt sau lapte.
III 1 cană de polba, 0,5 litri de lapte degresat, 0,5 pahare de apă, 0,5 litri de lapte, 100 g ulei /
Emmer macerat timp de 4-6 ore (sau peste noapte) într-un amestec de iaurt (sau lapte acru) și apă rece fiartă. Apoi se clătește cu apă rece la fiert naplitnom peste scăzut de căldură în lapte sau amestecuri de lapte cu apă până când este gata (terci nu se încadrează în afară, fiecare bob rămâne intactă, proba este verificat pentru gustul de pregătire după lichid de fierbere complet). Turnați terciul și lăsați-l să stea timp de 30-40 de minute, apoi umpleți-l cu ulei și serviți-l la masă.
IV Polba a fost gătită pur și simplu - o jumătate de kilogram de cereale se fierbe cu apă fiartă sărată și se pune în cuptor timp de 2 ore.
Prăjită dintr-un spelt cu sos de smântână
1 ceapa, 1/2 patrunjel, 1 lingurita. ulei vegetal, bulion de legume 1/4 l, 1 lingura. l. untul rece, 1 lingura. l. făină de grâu, 1/4 l de cremă, sare cu ierburi, piper, suc de jumătate de lămâie
Ceapa și morcovul trebuie curățate și tăiate în cuburi foarte mici. Desfaceți prazul și tăiați inele subțiri. Preîncălzi untul într-o cratiță și pune un polub zdrobit în el. Adăugați legume și bulion de legume, aduceți la fierbere. Se gateste la foc mic timp de 15 minute, amestecand ocazional. Opriți plita și lăsați-o sub capac timp de încă 15 minute. Adăugați pe raft nuci, ouă, brânză și pesmet. Adăugați la gusturi condimente și verde tăiată fin. Lubrifiați tava fără găuri cu unsoare. Turnați masa din raft, puneți-o în tavă și coaceți-o conform indicațiilor. Se amestecă puțin timp, înainte de al tăia.
Pentru sosul de ceapa, coaja si taiata in cuburi mici. Pentru a mânca patrunjelul și tăiați mare. Toate împreună prăjiți în ulei vegetal. Se adaugă bulionul de legume, se închide capacul și se lasă să se gătească timp de 15 minute. Ștergeți sosul printr-o sită. Frământați untul rece cu făină și adăugați-l la sos. Adăugați cremă, sezon cu mirodenii și suc de lămâie pentru un gust plin de pâine.
Pe materialele de pe internet.