Nu fiecare brânză de vaci de grăsime se poate lauda cu o astfel de textura delicată cremoasă. Dar mascarponele de brânză de curcan italian este o excepție de la regulile create pe baza unei creme grase.
Adevăratul loc de naștere al brânzei blânde de mascarpone este provincia italiană din Lombardia (mai exact, partea de sud-vest a orașului Milano). Aici producătorii de brânzeturi au găsit o utilizare directă pentru acele creme care au rămas după nămolul de lapte și au trebuit să fie îndepărtate înainte ca faimosul parmezan extra-dur să treacă din el. Crema degresată a fost fermentată cu lămâie sau acid acetic, încălzită și astfel sa dovedit acum mascarpone cu branza de brânză.
Mascarpone este o brânză moale cu un conținut foarte ridicat de grăsime, care variază de la 60 la 75%. Brânza rezultată este ingredientul principal în celebrele rețete italiene, cum ar fi tiramisu și cheesecake.
Textura brânzei variază de la cremă netedă, fără granularitate, la ulei, în funcție de modul în care a fost preparată. Mascarponele externe arată ca o cremă bine bătută, din care trebuie făcută ulei.
În cazul în care brânza este fabricată în conformitate cu toate standardele, atunci culoarea ei ar trebui să varieze de la alb la cremă. Gustul trebuie să fie un lapte ușor, cu un gust caracteristic de lapte gras.
Apropo, trecând prin tratament termic redus, păstrează toate proprietățile laptelui proaspăt, nu are conservanți și nu face nici măcar satisfacție. De asemenea, nu se utilizează enzima de enzimă în timpul producției.
Compoziția de mascarponă de brânzeturi
Multe brânzeturi, complet diferite de brânza de vaci, nu se pot lăuda cu un gust de ulei gras, precum și o cantitate imensă de componente chimice utile pentru organism. Acest tip de brânză conține:
Aminoacizi irecuperabili (cea mai mare cantitate este triptofanul antioxidant);
Vitaminele din grupa B (în special aici este conținută norma zilnică a acidului nicotinic);
Acid ascorbic (vitamina C);
Ficlochinona (vitamina K hematopoietică);
Astfel de minerale importante precum potasiul, calciul și fosforul.
Cantitatea de grăsime din ea poate ajunge până la 50%, 3% proteine și 5% carbohidrați. Cu acest conținut de grăsime, acesta nu poate fi un produs cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, conținutul de calorii al unei astfel de delicatese de brânză moale este destul de ridicat și se ridică la 412 kilocalorii per 100 g de produs.
Brânza de mascarpone este folositoare
Proprietățile utile ale brânzei de cremă italiană, deloc ca masa brută, sunt de neprețuit.
Este adevărat că există o anumită listă a celor mai izbitoare calități, care includ:
- Reducerea nivelului de iritabilitate crescută;
- Normalizarea stării de spirit (puteți evita schimbările bruște ale dispoziției);
- Scapa de insomnie;
- Controlul eficient al stărilor depresive;
- Prevenirea impactului negativ asupra stresului;
- Consolidarea sistemului imunitar;
- Stimularea hemopoiezei active;
- Protecția împotriva impactului negativ al mediului poluat;
- Ameliorarea durerii în artrită și artrită;
- Consolidarea sistemului osos;
- Formarea și reglarea ligamentelor și a mușchilor;
- Elasticitatea vaselor;
- Scăderea nivelului de colesterol din sânge;
- Consolidarea mușchiului cardiac.
Contraindicații
Datorită conținutului ridicat de grăsimi (în ciuda caracterului său excepțional de natural), mascarpona are o gamă destul de largă de contraindicații pentru consumul direct. Printre acestea este necesar să se facă distincția:
- Intoleranță individuală la lactoză (este, de fapt, concentrată în produsul lactat);
- Probleme cu funcția hepatică (mai ales când este diagnosticată colecistită sau hepatită);
- obezitate;
- Hipertensiunea asociată cu excesul de greutate corporală;
- Vârsta copiilor este de până la doi ani (astfel, mascarpone nu este utilizat ca aliment complementar).
Brânză mascarpone cu ceea ce să mănânce și în cazul în care pentru a utiliza
Mascarpone este proprietarul unei structuri moi, blânde, motiv pentru care mulți experți culinari îl numesc unt de unt.
Firește, poate fi ușor de șters pe un tort sau o bucată de pâine. Adăugați-o la supe, găluște, risotto, în coacere, înlocuindu-le uneori cu unt.
Masa de mascarpone poate fi folosita:
Cum să faci brânză de mascarpone acasă
Crema este folosită pentru a face brânză, și nu lapte. Aceasta este o brânză care poate fi făcută de fiecare gazdă. Pentru prepararea sa nu se utilizează o enzimă specială de cheag de brânză. Tot ce aveți nevoie este cremă, acid citric sau oțet. Dar mai intai vom analiza tehnologia pregatirii branzeturilor in tara sa - Italia.
Producătorii de brânză italieni au încercat să mențină beneficiul maxim al laptelui, concentrat în crema de vacă. Prin urmare, reteta originala folosita:
- Crema proaspata;
- Ei au adăugat o anumită cantitate de acid tartric (sau, mai degrabă, vin alb) sau suc de lamaie;
- Atunci toată masa a fost încălzită, dar nu a fost fiartă;
- Apoi a fost plasat în pungi mici de lenjerie și suspendat pentru a scurge zerul.
Ca rezultat, a fost obținută o "brânză de vaci" cremoasă (așa este tradus cuvântul "mascarpone"), care ar fi trebuit consumat într-o zi.
Astăzi, la fabricile de lactate, totul se întâmplă mai ușor:
- Crema este încălzită, dar nu fiartă, împreună cu o anumită cantitate de acid citric;
- Serul este drenat;
- Masa brută rezultată este amestecată și ambalată într-un pachet de vacuum din plastic pentru 80-500 grame.
Producția de brânză de casă este exact aceeași. Crema, în care se adaugă acid citric, este încălzită la o temperatură de 85 de grade. La această temperatură, ei fermentează, formând o masă caș. Acum trebuie să separați brânza de vaci de zer. Masa cașului rezultat în tifon se pune în frigider timp de 12 ore.
Cum să înlocuiți brânza mascarpone
Un substitut similar pentru rețetele de mascarpone poate fi brânza de ricotta, care este făcută din lapte de vacă sau brânză moale cremoasă.
Cum să păstrați brânza de mascarpone
Brânza de mascarponă este un produs care se deteriorează rapid. Prin urmare, trebuie să-l păstrați numai în frigider. După deschiderea pachetului de vid, este mai bine să îl utilizați imediat. Perioada de valabilitate în frigider nu depășește trei zile. Atunci brânza începe să se despartă și să se deterioreze.