Nauryz este o sărbătoare de primăvară. Acesta este un axiom pentru orice locuitor al țării noastre. Pentru mine este întotdeauna o vacanță de iubire, frumusețe și reînnoire. În această zi, pe stradă sunt așezate mese, trăiri generoase ale tuturor felurilor de mâncare gustoase, pătrate și străzi care cântă muzică. Costumele naționale frumoase, bucătăria tradițională, obiceiurile străvechi și jocurile sunt toate Nauryz.
Din cele mai vechi timpuri, era cunoscută ca principala vacanță printre popoarele turcilor. Este o sărbătoare a vieții, reînnoirea și trezirea naturii. Lumea este plină de sunete și culori noi, viata bate cu cheia. Tradiția lui Nauryz include festivaluri, carnavaluri, sport, jocuri, cântece. Oamenii din această zi ar trebui să fie prietenoși și ospitalieri. Din cele mai vechi timpuri Nauryz a fost sărbătorită în întreaga comunitate împreună. Faptul este că, după nomazii, de multe ori în acest moment familia sa întâlnit din nou împreună reciproc, după iarnă, și pentru că de o importanță deosebită a fost celebrarea, care împreună ar putea asambla întreaga comunitate, toți membrii familiei sau genul.
Din cele mai vechi timpuri, în celebrarea lui Nauryz, o mare importanță a fost dată unei mese abundente. Se credea că, cu cât ar fi mai bogată masa de la Nauryz, cu atât mai mult și cu mai multă siguranță tot anul va trece. Decorul principal al mesei festive este pielea Nauryz.
Pentru a înțelege mai bine modul în care Nauryz sărbătorește și pregătește acest fel de mâncare, am decis să merg la o vizită la familia kazahă modernă obișnuită. Sa întâmplat așa că am venit înainte de sărbătoare, totuși gazdele mi-au salutat cordial și am găsit pregătirea acestui fel de mâncare tradițională. Este clar că în fiecare familie este gătit în felul său propriu, astfel încât procesul descris mai jos pentru prepararea pielii Nauryz, probabil, nu poate fi considerat un standard.
Deja pe pragul casei am simțit un miros parfumat și apetisant. Pe aragazul gazdelor a fost gătită soia uscată și recoltată pentru carnea de iarnă de iarnă. Amanta de ospitalitate, care se desprinde de sobă, ma întâlnit și m-a condus la bucătărie, după cunoștința cu familia ei.
Zhaksygul Sadyrbekova lucrează timp de mulți ani ca profesor de biologie. Are doi copii deja maturi. Botbaevs sunt o familie kazahă obișnuită. Nauryz-pielea pe care o gătesc în fiecare an, tratându-le prietenilor și rudelor. În acea zi, soțul Zhaksygul, Elyubai și cel mai mare fiu Salamat trebuiau să vină la cină. Am devenit oaspetele lor.
În mod tradițional, prepararea pielii Nauryz utilizează șapte ingrediente. Dar, așa cum a subliniat hostessul, aceasta nu este o regulă absolută. Principalul lucru care nu a fost mai mic de șapte. Numărul maxim de produse poate varia în funcție de gusturile celor care pregătesc pielea. Ingrediente de legare sunt: carne, produse lactate, mai multe tipuri de cereale, supa, tăiței și sare. Rețeta Zhaksygul - aceasta este una dintre variațiile acestei compoziții. De obicei, se folosește grâul purificat (sau orz), fasole mung, porumb, katyk (produs lactat) și kazy sogym, fidea, cartofi, supă și sare, care a fost fierte carne de cal.
- O importanță deosebită în prepararea pieii Nauryz este carnea. Ar trebui să fie carne de cai, și, după cum mi se pare, obișnuit, cumpărat de pe piață nu este bun. Întotdeauna pregătesc pielea Nauryz din carne uscată uscată la soia pregătită pentru iarnă. În fiecare an am tăiat un cal. Am atârnat carnea câteva zile, așa că dispare și apoi am pus-o în congelator. Astfel, poate fi stocat pentru o perioadă foarte lungă de timp, de până la șase luni. De asemenea, adaug acolo kazy.
De asemenea, potrivit lui Zhaksygul, un ingredient lactat este important. Ea preferă să folosească Katyk - un produs de lapte fermentat obținut din lapte fermentat.
- Katyk este mai bine de folosit decât kefir. Acesta este un produs mai gras. De asemenea, puteți adăuga o suspensie - se obține după decantarea katyk-ului.
Carnea de căpșune congelată recoltată de pe perioada iernii nu se găsește de la două ore și jumătate până la trei ore. Este nevoie de atât de mult timp pentru ao face.
Zhaksygul, care nu se oprea de la pregătirea bujorului - baza antenei viitoare, și-a împărtășit cunoștințele despre tradițiile asociate cu pielea Nauryz și masa festivă:
- Novruz este tradus dintr-o zi nouă persană. Acesta este ora noului ciclu. În timpul iernii, kazahii au mâncat mai ales alimente grele. În primăvară a fost necesar să se curețe corpul. Deoarece mâncărurile ușoare erau foarte utile. Pielea Nauryz - este doar o combinație, atunci când mâncarea și lumina și hrănitoare. În plus, se știe că a fost preparată din produsele rămase după iarnă.
Macaroane Zhaksygul produce manual și folosește tăiței pentru tăiere. Deci fidea se dovedește a fi mai exactă și mai uniformă.
- Anterior, pielea Naurz a fost pregătită de întregul aul într-un cazan mare. Fiecare familie a făcut porții mari și apoi au mers să se viziteze reciproc. În zilele lui Nauryz oamenii erau foarte ospitalieri unii altora, una dintre tradițiile tuturor cunoștințelor întâlnite trebuia să fie îmbrățișată și sărutată de trei ori. Această atitudine este legată de faptul că oamenii nu s-au văzut mult timp și s-au întâlnit abia în primăvara lui jailau. Prin tradiție, pielea Nauryz și alte feluri de mâncare trebuie să meargă de șapte ori pentru rude, prieteni și cunoștințe. La rândul său, la domiciliu, trebuie să le luați și pe oaspeți de șapte ori.
După ce a pregătit bulionul, hostessul a scos carnea și a tăiat-o pentru a adăuga la supa gata preparată și a pus niște kazy pe masă.
- Mă gătesc acum conform rețetei mamei mele și ea a învățat să gătească cu bunica mea. În copilăria mea îmi amintesc când am trăit în aula, bunica mea pregătea un cazan mare Nauryz. Oamenii au venit la noi din tot satul cu cutii și alte ustensile care luau supă pentru ei înșiși, aceasta este o tradiție când vecinii vin unul la celălalt pentru a se trata. Vecinii noștri îi plăceau pe Nauryz - pielea bunicii mele.
Apoi ingredientele se adaugă la bulionul finit. Cu două ore înaintea pregătirii, Zhaksygul a înmuiat cârpa și porumbul în apă clocotită. Dacă nu ar fi făcut-o, ar fi trebuit să gătească încă două ore în bulion. Cartofii și fidea sunt gătite timp de aproximativ cinci minute.
- În primăvară, încerc adesea să pregătesc pielea Nauryz pentru familia mea. Îi place acest fel de mâncare. Prieteni, de asemenea, vin la noi pentru a încerca, mai ales în timpul sărbătorilor. Dar totuși, indiferent de modul în care am încercat, mama mea o face mai gustoasă.
La sfârșit, când totul este gata, katyk și carne tocată, kazy, sunt adăugate pe piele. Se amestecă uniform. În această măsură, supa obține o nuanță ușoară datorită componentei lactate.
- Când totul este aproape gata, oaspeții sunt invitați la casă. Acestea sunt așezate în funcție de vechime. Cei mai în vârstă stau de obicei în fruntea dastarkhanului. Oaspeții și gazdele își schimbă dorințele de sănătate anul viitor. Aksakalii dau binecuvântare baht-ului și toată lumea începe o masă. Alimentele sunt servite de la bătrân la cei mai tineri.
Hostessul toarnă vasul pregătit în turma de supă și începe să-l varsă peste cupe. De data aceasta, Zhaksygul nu pregătea multă piele Nauryz, când vin mulți oaspeți, o gătește într-un castron mare de 20 de litri.
Ready Nauryz-pielea pare foarte apetisantă.
Pe masă, împreună cu mâncarea principală, se servesc de obicei baursaks, kurt, irimshik (brânză de vaci) și deserturi pentru ceai.
Înainte de a mânca, capul familiei spune o rugăciune.
Întreaga familie sa adunat la masă. Cel mai mare fiu al lui Zhaksygul - Salamat și-a spus amintirile despre particularitățile de a găti și de a mânca pielea Nauryz:
- Când am fost puțini, am mers în sat. Acolo, pielea Naryz pregătea împreună o stradă întreagă. Există un fel de competiție între străzi, care ar fi mai delicioase și ar putea alimenta mai mulți oaspeți.
Întreaga familie are un sat. Am fost, de asemenea, invitat la masă. Îmi plăcea pielea lui Nauryz. Am încercat-o pentru prima dată și pot spune că este un fel de mâncare foarte gustoasă și satisfăcătoare. Ei chiar pot hrăni o familie mare și toți oaspeții.
Nauryz este asociat cu debutul Anului Nou. Aș dori să doresc acestei familii și tuturor norocului și prosperității în Anul Nou!
Când eram mic, iar Nauryz a fost oficial interzis, în sate și ault oameni încă sărbătorit liniștit această sărbătoare. Bunica mea a pregătit pielea dintr-un tort, care timp de câteva zile a fost înmuiat în apă și apoi a fost preparat bulion din această apă. După vacanță, a fost o mulțime de piele, a fost răcit și folosit ca o băutură delicioasă, care este ușor să vă sting setea, deoarece există un echilibru între toate sărurile necesare pentru organism. Bunica mea a făcut piele toată vara, țăranii l-au băut după o zi de lucru, l-au dus la muncă, la fân.
Sunteți confuz, acesta este pielea de ashigan, care nu are nimic de-a face cu Nauryz. El era de obicei din orz de perle și avea un efect de tonifiere.