Încă în India, cu un an în urmă, am vrut să scriu un articol despre bucătăria indiană, despre cele mai populare și mai delicioase feluri de mâncare indiene. Scrie apoi am scris-o, și nu a fost timp pentru a face fotografii de articol. Și acum sonny doarme dulce (pentru 3 ore în fiecare zi în timpul zilei) și pot termina articolul lansat acum un an)))
Am fost în India timp de mai multe luni, și în fiecare zi la cină au mâncat mâncăruri indiene)) În locuri diferite. pentru că nu aveam o bucătărie. Prin urmare, am o cunoaștere foarte bună a alimentelor indiene))) Pot spune cu certitudine că bucătăria indiană este foarte favorită mea! Mai ales vasul de blender greens - panak paneer!
Pentru densitatea sosurilor (Gravy) pentru mesele din India se folosesc ceapa blenderenny și roșii, precum și caju. Se transformă în sos superskaya, gros și elegant, în mod ideal combinat cu orez. Se pare că felurile de mâncare indiene nu sunt aproape uscate și chiar mi-a plăcut. În afară de ceapă și roșii indieni folosite pentru cele mai multe feluri de mâncare de usturoi, condimente (nu imediat, le-am iubit, au crezut mult timp că ceea ce ei Serezhe, astfel cum ar fi), lactate (kurd, ceva de genul smântână sau iaurt neindulcit, dar destul de diferite).
Pentru micul dejun, hindușii nu mănâncă orez, ci au prăjituri (și le-au dat numele de marcă). Dar pentru prânz și cină, orezul este adăugat la prăjituri.
Toate meniurile din meniu sunt scrise în hindi, care nu este cea mai importantă din India, atunci cea mai populară este atât de precisă.
Deci, voi începe să vă familiarizăm cu mâncarea indiană:
Brand-uri tortilla indiene
Ele sunt numite și pâine indiană. Dacă în Rusia pâinea este o completare la feluri de mâncare, în India acestea sunt adesea folosite în loc de garnitură! În loc de orez. Cele mai renumite dintre numeroasele prăjituri indiene sunt Naan, Roti, Chapati și Paratha. În ceea ce mă privește, ele sunt mult mai delicioase decât pâinea! le prepară în mod diferit - și în tigaie și pe foc, și într-un cuptor Tandoori, cu și fără ulei, cu umpluturi (cartofi sau usturoi sau conopidă sau paneer etc.) sau fără. Sunt delicioase într-o formă fierbinte, doar fierte.
Naanul este de obicei gătit într-un cuptor tandoori. Se întâmplă de obicei, se întâmplă cu usturoiul sau cu usturoiul și cu pâine. Un astfel de tort gros, gros, cu un gust strălucitor. Cel mai mult mi-a plăcut uraniul de usturoi și untul naan.
Paratha - este de obicei făcută din patiserie, este obișnuită și cu o umplutură (un cartof sau un cartof cu un conopidă). De asemenea, un tort mic.
Roti este cel mai simplu dintre prăjiturile din India. Originalul este fabricat din făină integrală. De obicei, este mai mic și mai subțire decât alte prăjituri.
Chapati - puful și subțire. Este ca o companie îmbunătățită.
Kulcha (culcha) este un tort masiv ca Naan și Paratha. Doar dintr-un test diferit. Nu foarte comună.
Papad (Papad) este un prăjit subțire crocant. Mi-a fost amintit de bucătăria mexicană cu tacosul lor crocant. De asemenea, tort foarte comun.
Puri (puri) - oh, nu-mi plac deloc aceste prăjituri. Le numesc "amenințător", pentru că sunt foarte uciși. bine, tocmai prin uleios! O variantă a alimentelor nesănătoase. Nu luăm așa ceva. Doar indienii ne-au tratat uneori cu astfel de prăjituri, de casă.
Palak Paneer
Favoritul meu indian. Cutie de spanac! Aceasta se poate numi supa cremoasă sau sos sau sos.
Palak înseamnă spanac, iar paneerul este brânză de brânză. În general, acestea sunt bucăți de panier într-o cantitate mare de sos de spanac-smântână cu condimente. Sau așa - un spanac palid cu condimente, în care bucățile de panier plutesc. Foarte gustos cu orez!
Palak paneer în teorie ușor să se pregătească, dacă avem în stoc condimente bune - încălzite în unt și condimente (semințe de chimen și muștar negru), după câteva secunde, se adaugă asafoetida + adauga ceapa si usturoi (fin tocat) + adaugă morcovi melkonatertye și ghimbir + câteva minute se adaugă roșii și coriandru (Pct vzblederit sau tocat) + 2-3 min adaugă spanac (fin tocat, fiert timp de 3-5 minute în apă clocotită, apoi vzblenderit) + 5 minute se adaugă panir + 2-3 minute se adaugă apa de sticla cu chimen și garam-masala + adaugă un pic de smântână.
Palak Aloo
Este aproape la fel ca un panic paneer, dar în loc de un cartof panier. De asemenea, delicios!)))))
Palak - spanac, Aloo - cartofi.
Și există palac de porumb - porumb împreună panier / cartofi.
Alu Gobi
Acesta este cartofi cu conopidă. Se pare că este simplu, dar în India este un fel de mâncare foarte popular (deoarece cartofii și varza din India sunt cultivate și vândute tot anul) și foarte gustoase. Este, de asemenea, făcut în sos, dar există mai puțin sos în ea decât în alte feluri de mâncare.
Aloo - cartof, Gobi - conopidă.
Dahl (Dhal)
Acest fel de mâncare este cel mai adesea consumat de localnici. În fiecare zi. Am citit despre asta înainte, dar am găsit-o deja în India imediat. În casa în care locuim, există 5-6 Rabotnicki, personalul, în general, și le-am folosit mă duc la bucătărie, apoi se toarnă apă clocotită sticla Mishutkovu, cartofii gatiti, și ziua kaaaaazhdy ei se pregătesc dat !!
Deci, a dat-o - o supă groasă de linte verde. Ea este mâncată în fiecare zi de către toți indienii, indiferent de ce castă sunt, de statutul lor și de starea din care fac parte. Și ei mănâncă nu numai fierbinte, dar, de asemenea, rece. Y a dat un numar nenumarator de versiuni ale preparatului;) Mancarurile sunt date ca la prăjituri și cu orez.
Malai Kofta
Acestea sunt bile de cartofi și paneer, în sos. De fapt, este un fel de mâncare foarte gustoasă, dar din anumite motive este atât de gustoasă încât este rar obținută. În Delhi, sunt bine (mai ales în cafeaua de la Everest), am auzit de asemenea că în cafeneaua indiană din Krabi este excelent, dar în Goa nu este foarte bine. Prea dulce este în Goa, acolo se adaugă stafide și alte fructe uscate, bine, sosul este dulce. Eu personal nu pot sta atunci când în feluri de mâncare dulceața. Îmi plac dulciurile în fructe, tot ce am nevoie este sătul. Dar personal este gustul meu, iar mulți ar putea plăcea dulciurile Malaykoft.
Malai - cremă / sos, Kofta - bile / tăițe.
Cum să se pregătească: făcut bile de mărimea unei nuci de piure de cartofi (fără adăugare de apă), blenderennogo paneer cu ierburi, condimente chimen. Puneți în ulei (de preferință nuca de cocos!). Apoi uleiul este încălzit, se adaugă chimen, muștar negru și asafoetida, 15-20 de secunde se adaugă blenderennye roșii + morcov + ghimbir + ceapa, tocană timp de 5 minute, amestecând. Adăugați garam-masala (puteți adăuga curry și / sau turmeric) și un pahar de apă. În amestecul rezultat (greiwi) se adaugă chiflele și se suflă timp de 3-4 minute la căldură scăzută. Adăugați cremă / kurdă / iaurt (ceva din lapte pentru a alege) și se toacă timp de 2-4 minute
Navratan Korma
Un alt vas dulce. Deși nu peste tot este dulce, ca jacheta Malay. Ambele feluri de mâncare din Delhi erau neîndulcite și foarte clare, iar în Goa ele dau în mod evident o dulce excesivă.
Mâncarea Navratan este gătită conform tradiției din 9 ingrediente. Aș spune că Navratan Korma și Malai Kofta sunt feluri de mâncare. Așadar, cunoștința cu bucătăria indiană nu este mai bine să pornim de la ei.
Navratan - înseamnă 9 bijuterii în hindi, Korma - tocană.
Biryani (Biryani)
Cuvântul Biryani în India a venit din limba persană și înseamnă prăjit. În general, acesta este un pilaf indian. Nu deloc ca Uzbek. Aceasta este orezul Basmati cu legume, precum și un sos foarte gustos, care este situat mai jos. Biryani frumos decorate))
Se crede că a venit în India cu comercianții (musulmani) din Persia.
Pulau (veg. Pulao)
Acesta este, de asemenea, un pilaf indian, dar mai mult ca un pilaf cu care toată lumea este familiarizată, care este gătită în Rusia, deși este încă diferită.
Chana Masala
Năut în struguri de roșii cu mirodenii. Mare fel de mâncare! Dar nu foarte comună.
Ciupercă Masala
Ciuperci în condimente și greiwi. O farfurie mare, în ciuda simplității ingredientelor)))
Mutter Mushroom
Ciuperci cu mazăre verde (mutter) în condimente indiene. Prea delicioase))
Legume Kolhapuri (veg. Kolhapuri)
Sunt legume în sos colchapuri. Numele a venit din orașul istoric Kolhapur, situat în statul Maharashtra (Maharashtra) din vestul Indiei. Bucătăria Kolhapur este cunoscută pentru spiciness, condimente, mirodenii. Orezul verde. kolhapuri este de obicei mâncat cu prăjituri indiene și plate - sau chapatis sau paratha, etc. Pe partea de sus a acestui fel de mâncare este întotdeauna pus un prajit în ulei ardei piper. Veg. colhapuri întotdeauna cel puțin puțin și o farfurie ascuțită. Pentru turiști este pregătit moderat de ascuțit, i. E. nu atât de mult încât gura arde și incapacitatea sa, iar claritatea este de așa natură încât are un gust mai bun. Chiar și eu nu sunt interesat, deși nu sunt interesat. În acest fel de mâncare, în general, nu există nici un gram de dulceață, cum ar fi, de exemplu, în vrtuli korma, malai kofta sau în mâncăruri chinezești.
Aceasta este una dintre mâncărurile mele preferate indiene.
Veg. kadai
Ceva ca felul antenei anterioare, doar cu un alt set de condimente.
Similar, dar cu un geam - Kadai Paneer
Veg Curry
Indian curry de legume = diferite legume în curry. De asemenea, numit adesea amestec de legume curry. Întotdeauna un fel de mâncare foarte delicioasă))
Veg Korma
Legume într-un sos dulce alb, caju. Dulciuri în detrimentul cashews și stafide. Pentru un amator. De exemplu, nu-mi place deloc. doar din cauza dulceții. Îmi place dulceața numai în fructe.
Veg Makhanwala
Legume într-un alt set de mirodenii indiene - sub numele de Makhanwala. Rare, dar un fel de fel de mâncare!
Masala Dosa
Masala Dosa este o farfurie din sudul Indiei. Mâncărurile anterioare sunt mai frecvente în nordul Indiei. O uriașă clătiță de orez tonusenky cu umplutură de cartofi. Cartofi înăuntru, desigur, cu condimente. Pentru el sunt servite mini-boluri cu diferite sosuri indiene, inclusiv nuca de cocos.
Raita (Raita)
Iaurt cu legume))
Thali (Thali)
Tradus ca o tavă cu vase și, de fapt, asta înseamnă. Aceasta este o tavă de orez și diferite feluri de mâncare + prăjituri. În tavă există deja partiții pentru feluri de mâncare, adică nu există plăci separate amplasate acolo. Thali, ca Dal, mâncare populară, adică acest fel de mâncare este foarte, foarte adesea mâncat de localnicii înșiși din India. Plus că poți să mănânci puțin feluri de mâncare))
Paneer Bhurji (Panier Burdzhi)
Una dintre mâncărurile rare indiene, care se face fără greiwi. Cu toate acestea, este, de asemenea, delicios.
Umplut Tomate
Nu este adesea găsită, dar felul de mâncare este delicios. Roșii umplute cu tomate greiwi, bineînțeles cu mirodenii indiene.
Câteva dulciuri indiene (am fost tratate de către indienii care trăiau în vecinătate):
Idli
Indiscutabil - cookie-uri moi și delicate din orez. Nu prea dulce. Tasty))
Ladda
Dulciuri din naftă prăjită (sau linte., Au uitat deja). Prea grasă și prea dulce pentru gustul meu.
Maida
Din nou, foarte îndrăzneț ..
Masala Tea
Mască de ceai din India. Negru. Adesea dulce. Când este prea cald, indienii îl toarnă într-un astfel de vas.
