Iepurașul furajat - principii generale și metode de preparare
Ieputul de carne este clasificat ca dietetic și curativ. Acesta, cu beneficii pentru sănătate, poate fi consumat de toată lumea, inclusiv copiii mici, femeile însărcinate, vârstnicii. La urma urmei, conține atât de ușor de digerat proteine, magneziu, fosfor, potasiu, calciu, diverse vitamine și practic nici o grăsime. Iepurele se fierbe, se coace pe gratar sau într-un sos, se toacă, cel mai adesea în smântână.
Fără îndoială, un iepure îndulcit în smântână este un clasic. Dar uneori se plictisește și dorește schimbări, impresii noi și gust nou. Prin urmare, carnea de iepure poate fi stins nu numai în smântână, dar și cu lapte, vin, alb sau roșu, smântână, portocale. Din ceea ce are nevoie de un gust deosebit. Uneori picante, uneori elegante sau originale, dar în orice caz - noi și interesante. Exact ceea ce ne-am dorit.
La prepararea iepurilor, pentru a îmbogăți gustul, trebuie să folosiți mirodenii și condimente. Ce este ideal pentru piper negru, frunze de dafin, rozmarin, cuișoare, usturoi, telina, precum și ierburi - patrunjel, busuioc, marar.
Preparatul de iepure - prepararea produselor
Pentru a respinge un miros specific, care este inerent la unele tipuri de iepuri, carnea trebuie să fie înmuiată. Dacă carcasa este tânără, înmuiată în apă, lapte sau ser. De obicei sunt suficiente 6-8 ore. Pentru carnea mai multor persoane adulte, se recomandă utilizarea marinadei cu oțet. Cel mai des folosit vin sau măr. Mediul acru nu numai că îndepărtează mirosurile străine, dar și face carnea mai moale și mai delicată. Marin, de obicei, o carcasă întregi, apoi tăiată în bucăți. Dacă iepurele este folosit pentru stingere, procesul de gătit are loc în două etape - mai întâi, bucățile sunt prajite în ulei, apoi fierte până se pregătesc în sos, bulion, smântână.
Brațul iepure - cele mai bune rețete
Rețetă 1: iepure îndulcit în sos de menta-portocaliu
Iepure în portocale este un fel de mâncare pentru adevărații gurmanzi, pe care nu-i veți surprinde gustul de carne tocată în smântână sau vin. Ei au un bar superior: cu o pretenție la sofisticare și originalitate. Și acest fel de mâncare îndeplinește complet aceste nevoi.
Ingrediente: 1 kg de fileu de iepure, 2 portocale, 1 tabel de loji. legume și unt, 80 g rădăcină de țelină, 150 ml de bulion, 2 mese. miere sirop sau lichior, sare, 1 lingurita. menta, piper negru, cateva crengi de cimbru proaspat.
Tăiați fileurile în bucăți medii porționate. Dacă în loc de fileuri în prezența unei carcase de iepure, se taie în bucăți, fiecare dintre care piper și sare.
În tigaie, se toarnă ulei ușor, se topesc și cremă. Puneți bucățile la o crustă. Adăugați paie felii de țelină și puneți-out pentru câteva minute.
Acum începem vrăjitoria reală, transformând o farfurie obișnuită într-o capodoperă culinară. Se presară carnea cu menta, se adaugă o singură coajă de portocală (zdrobită pe un răzuit mic), se stoarcă sucul din ea, se toarnă lichior, bulion și se pun cârje de cimbru. Faceți un foc foarte mic și tocați iepurele sub capac pentru aproximativ o oră.
Tăiați cel de-al doilea portocaliu în cercuri, coajați și împărțiți-le în patru părți. Aceste trimestre sunt obținute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul răcirii, puneți-le pe partea superioară a cărnii fără amestecare. Cu cratiță de menta-portocaliu, orezul alb fiert este cel mai bine combinat.
Rețetă 2: iepure cu legume
Ingrediente: 2,5 kg de iepure, 3 morcovi, 2 cepe, patrunjel proaspat, marar, 2 catei de usturoi, piper negru, sare, ulei macinat, frunze de dafin.
Împărțiți carcasa în părți și prăjiți-o în ulei fierbinte până când se formează o crustă crustă. Oferă pieselor un aspect frumos și îmbunătățește gustul.
Morcovul de grătar, tăiați semințele de ceapă sau mai mici, după cum doriți. Transferați la carne, adăugând ingredientele rămase - verdeață, usturoi tocat, piper, sare, câteva frunze de laur. Se toarnă apa astfel încât să acopere bucățile și, după fierbere, se reduce căldura și se fierbe tocană timp de aproximativ o oră și jumătate.
La un iepure cu sos, orice garnitură se va apropia, deci va fi ghidat de gust.
Rețetă 3: Iepurașul fiert în vin
Este un fel de farfurie parfumată. Roșiile roșii, usturoiul fierbinte, rozmarinul parfumat și vinul alb dau iepurelui un gust minunat că vă înghițiți limba cu plăcere. Și este pregătit pur și simplu, fără înțelepciune. În cazul în care nu este deloc de rozmarin, înlocuiți-l cu alte condimente, cum ar fi oregano și coriandru.
Ingrediente. 2 kg de iepure, 8 roșii proaspete, un pahar de vin alb uscat, piper negru, 8 căței de usturoi, ulei sărat, sare, rădăcină de rozmarin (1 linguriță uscată).
Taie carcasa în bucăți, se usucă și se prăjește până la o crustă crocantă frumoasă.
Se taie roșiile. Cuișoare de usturoi direct în coji să se aplatizeze, astfel încât să nu se destrame și să păstreze forma. Astfel, usturoiul va renunța rapid la parfumul său. Este convenabil să faceți o mistrie pentru a vă întoarce sau o latură largă a unui cuț obișnuit.
Pregătiți-vă pentru feluri de mâncare, puteți utiliza o tigaie convențională sau o formă specială. Puneți bucățile de iepure prăjit, adăugați roșii, usturoi, rozmarin și turnați vinul. Nu este nevoie să intervinați cu produsele. Se toarna pe sobă timp de 20 de minute: zece minute fără capac, pentru a evapora lichidul puțin și timp de zece minute, acoperind-o cu un capac.
A doua parte a gătitului are loc în cuptor, unde trebuie să mutați iepurele. Acoperiți cu un capac sau o folie, făcând găuri în el cu o furculiță sau scobitoare și coaceți timp de cincisprezece minute (190 ° C). Croatul este servit împreună cu sosul, pentru a fierbe cartofii pe garnitură, dacă există - unul tânăr. Pentru sucuri, puteți face o salată de legume.
Rețetă 4: iepure îndulcit în cremă
O rețetă foarte simplă, cu investiții minime. Rezultatul este excelent: carnea se dovedește a fi extrem de delicată și delicioasă. Crema conferă cărnii de iepure uscate lipsa sucului și a conținutului de grăsimi.
Ingrediente. 2 kg de iepure, 3 cepe, 1 litru de cremă lichidă, 1 morcov, sare, piper negru, orice ierburi sau condimente, verdeață.
Tăiați carcasele în porții. Se prăjește carnea, după cum era de așteptat, din două părți într-o crustă, sare și piper.
Morcovul tocat paiele, ceapa - jumătăți de inele și pune într-o tigaie la carne, continuând să prăjească. Se toarnă în cremă și se fierbe aproximativ o oră. La sfârșit, puteți adăuga condimente sau condimente pentru a gusta sau pentru a vă limita la ardeiul negru și sarea obișnuit. Înainte de a servi prăjitura de iarnă cu ierburi tocate.
Brațul iepure - sfat util de bucătari experimentați
- Pentru a face carnea de iepure moale, este nevoie de 45-60 de minute de tratament termic.
- De asemenea, puteți înmuia un iepure în apă rece, de obicei, schimbându-l la fiecare 3-4 ore în timpul zilei.
- Pentru a nu distruge structura fină a fibrelor de carne, se recomandă stingerea iepurelui numai la căldură redusă.
-Carnea unei persoane tinere se distinge prin culoarea roz deschis. Dacă iepurele are o culoare roz închis, atunci animalul avea mai mult de cinci luni.
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web