1. Pentru a pregăti un adevărat julienne clasic, și chiar mai mult, pentru a putea aplica în mod corect această julienne la masa, vei avea nevoie cu siguranta wok speciale a la carte, cu mânere - feluri de mâncare Cocotte kokotnitsy.Vybor în magazinele moderne este destul de larg. Puteți găsi piepteni din oțel și cupru, ceramică și sticlă, din sticlă specială termorezistentă. Noi, din partea noastră, vă oferim să acordați o atenție specială pieptenilor clasici din oțel inoxidabil. Aceste cocottes ușor și convenabil, ușor să aibă grijă de ei, iar pereții subțiri ai Cocotte vă permit să coace rapid julienne, prevenind uscarea excesivă. Doar încearcă să nu uităm că cocottes fierbinte ar trebui să aducă la masa, plasându-le pe farfurii mici, pânză adăpostită și mâner cocottes ar trebui să înveliți pânză sau ornament de hârtie specială, pentru a proteja invitatii de arsuri.
2. Deseori un obstacol în pregătirea juliennei devine un sos de bechamel. Stăpânii se plâng de incapacitatea de a găti fără bucăți, de a fi frustrați și de a renunța la gătit. Și complet în zadar. Pregătiți un sos Béchamel buna nu este ușor, dar foarte simplu! Secretul este în lapte foarte fierbinte și agitare continuă. Într-o tigaie cu fund gros se topesc una lingura unt, se adaugă la aceasta o jumatate de faina linguri si maro timp de două minute, în mod constant agitare cu un pămătuf. Scoateți tigaia din foc și așteptați ca făina și untul să se oprească din cauza barbotării. În același moment, turnați un pahar de lapte foarte fierbinte într-o singură lovitură și începeți imediat să amestecați făina activ în lapte. Nu turnați laptele într-o țărână subțire, este foarte important să turnați tot lichidul în același timp! Fără a mai încetini amestecarea sosului cu o măturică, întoarceți tigaia de foc în foc și gatiți sosul timp de câteva minute până când ajungeți la gros. La sfârșit, adăugați sare pe gust. Dacă doriți, laptele poate fi înlocuit cu orice lichid pentru gustul dumneavoastră. Poate fi cremă, carne, pui sau legume de legume.
3. Să încercăm să gătim un julien clasic cu pui și ciuperci. Clătiți, îndepărtați pelicula și tăiați în bucăți subțiri un piept de pui. Clătiți și tăiați în benzi de 50 gr. proaspete șampițe. Tăiați o ceapă în inele trimise de inele. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa și prăjiți până când este transparent, apoi adăugați puiul și ciupercile. Se prăjește împreună, amestecând ocazional, până când tot sucul extras de ciuperci este complet fiert. Scoateți din căldură. În mod separat, preparați beșa de lapte sau cremă. Lubrifiați fluturașii cu unt, umpleți-l cu pui prăjit și ciuperci și turnați sosul. Se presară partea de sus a julienne cu brânză parmezan rasă fin. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 10 minute. Serviți imediat pe masă.
4. Julienne neobișnuit de delicioase și foarte aromate se obține din ciupercile albe din sosul smântânii. În sezon puteți găti acest julien din ciuperci proaspete, în restul anului ciupercile înghețate sunt perfecte. Se fierbe 500 gr. ciuperci albe în apă puțin sărată timp de 10 minute. Se amestecă apa, iar ciupercile se răcește și se taie în benzi subțiri. Într-o tigaie, topiți o lingură de unt, adăugați bulbul zdrobit și prăjiți până când este clar. Apoi adăugați ciupercile și le prăjiți împreună timp de 15 minute. Într-un castron mic, se toarnă în 200 ml. smântână, se adaugă o lingură de făină și se amestecă bine. Transferați sosul de smântână în ciuperci, adăugați sare și piper negru la gust, amestecați și fierbeți împreună timp de 10 minute, amestecând ocazional. Îndepărtați choppers din interior cu un catel de usturoi tăiat în jumătate și umpleți-le cu julienne. Pulverizați julienna cu parmezan ras și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 15 minute.
5. Julienne preparate din ciuperci uscate este de asemenea excelentă. Clătiți, clătiți bine și turnați un pahar cu apă rece de 30 gr. ciuperci uscate de pădure. Aduceți apa la fiert și gatiți ciupercile la foc mediu timp de trei minute. Aruncați ciupercile într-un șuviu și clătiți din nou. Lăsați apa să se scurgă, apoi tăiați ciupercile în benzi subțiri. Se coajă și se toacă o ceapă mică și două căței de usturoi. În tigaie, se încălzește o lingură de unt, se adauga ceapa si usturoiul si se prăjesc timp de două minute, apoi se adauga ciupercile, se toarnă două linguri de bulion de ciuperci și se fierbe împreună la foc mediu timp de cinci minute. Separat, se prepară beșamelul cremos. Când ciupercile sunt gata, se adauga un varf de cutit de nucsoara rasa, sare si piper negru dupa gust. Se toarnă sosul de ciuperci, se amestecă și se îndepărtează din căldură. Răspândirea cocotă julienne, uns cu ulei, se presara cascaval ras si se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.
6. Julienne cu curcan va va multumi cu gustul si aroma delicata, delicata. Într-o tigaie, topiți două linguri de unt, adăugați o ceapă, tăiați în jumătăți de inele și prăjiți până când ceapa este clară. Apoi adăugați 300 gr. carne de curcan, tăiat în benzi subțiri. Se prăjește împreună încă 10 minute. Scoateți din căldură, turnați în tigaie 20 gr. bine brandy, a setat rapid focul și lăsați-l să iasă complet. Pregătiți o jumătate de cană de sos de lapte beșamel, sezon-o cu o lingură de smântână, sare și nucșoară pentru a gusta. Lubrifiați fluturașii cu unt, umpleți-le cu carne de curcan prăjită, acoperiți cu sos și presărați cu brânză rasă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 10 minute.
7. Julienne foarte delicioase și parfumate, fierte cu limbă de vită fiartă. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei vegetal, adăugați o ceapă tăiată în jumătăți de inele și prăjiți până când este clară. Apoi adăugați 200 gr. proaspete șampițe, tăiate în benzi subțiri. Se prăjește împreună încă 10 minute. Îndepărtați ciupercile cu ceapa de la căldură și amestecați cu 300 gr. carne de vită fiartă, tăiată în benzi subțiri. Adăugați o lingură de pătrunjel foarte subțire, 100 g de smântână, sare și piper la gust. Se amestecă totul bine, se întinde peste sticlele de nucă de cocos și se presară cu brânză rasă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 10 minute.
8. Dacă sunteți un fan al preparatelor de pește, vă recomandăm să încercați un julien cu cod. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei de măsline, adăugați o ceapă mărunțită și prăjiți până când este transparentă pentru câteva minute. Apoi adăugați la ceapa 100 gr. proaspete șampițe, tăiate în fâșii și gătesc împreună pentru încă 8 - 10 minute. Când ciupercile sunt gata, adăugați la ele 200 de gr. fillete de cod, tăiate în bucăți mici, se amestecă și se fierbe sub capac timp de cinci minute. Separat, se prepară beșamelul cremos, condimentându-l cu un vârf de nucșoară, sare și piper alb ca gust. De cocottes usturoi rasi pune un amestec de ciuperci și pește, se toarnă tot sosul și se presară cu parmezan ras. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 180 de minute timp de 10 minute.
9. julienne originale cu midii și creveți se dovedește a fi deosebit de gustoase. Într-o cratiță mică, puneți 200 g. congelate creveți cocktail fără coajă și 200 gr. congelate mieluri decojite. Adăugați 50 ml la fructele de mare. vin alb uscat, aduceți la fiert și gătiți la foc mic timp de trei minute. Scoateți din căldură și răsturnați fructele de mare într-un șuviu. În tigaie, ulei de căldură două linguri linguri de legume, se adauga o ceapa tocata și se fierbe până transparent, apoi se adaugă la 200g ceapa. proaspete șampițe, felii subțiri felii și gătiți împreună pentru încă 10 minute. Separat, preparați beșamelul cremos, condimentându-l cu sare și piper negru ca gust. Coaceti usturoiul cu un catel de usturoi si puneti fructele de mare in ele. Se amestecă ciupercile prăjite cu sosul și se toarnă fructele de mare cu amestecul rezultat. Se presară julienne cu parmezan ras și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 180 de minute timp de cinci minute.
10. Dacă nu ați luat cocotă, și distra oaspeții julienne delicioase doresc chiar acum, puteți găti creveți julienne picant chiar în pălării de ciuperci. Se fierbe 12 ciuperci mari în apă fiartă sărată timp de trei minute. Aruncați ciupercile într-un șuviță, lăsați apa să se scurge și apoi tăiați cu grijă picioarele cu un cuțit ascuțit. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. linguri de unt, adăugați o ceapă mărunțită și prăjiți până când este clar. Apoi adăugați picioarele de ciuperci, tăiate în benzi, și 150 gr. creveți decojiți. Se prăjește împreună pentru încă câteva minute, apoi se scot din căldură. Separat, gatiti un pahar de sos de bemamel cremos, adaugati 50 ml la acesta. vin alb uscat, sare și piper alb la gust. Se toarnă sosul peste creveți cu ciuperci, se amestecă și se pun împreună la cel mai scăzut căldură timp de trei minute. Ciupercile de ciuperci se pun într-un vas de copt unsă, se umple cu julienne și se presară cu parmezan ras. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 180 minute timp de 5 până la 7 minute.