Există un mod cunoscut de mult timp pentru oamenii culinari cum să păstreze fermentația în frigider.
Dacă aluatul este gătit pe apă
Amestecul se obține din frigider și se încălzește. Trebuie să ajungă la regimul temperaturii în încăpere. Pentru acea perioadă de timp. Ceea ce trebuia să păstreze aluatul, pe stratul său superior, părea o placă întunecată. Se curăță cu o lingură și se aruncă.
Fermentarea încălzită este transferată în vase din sticlă sau din plastic. Volumul containerului trebuie să fie de cel puțin un litru. Prin maia făină de secară, se adaugă într-o cantitate de o jumătate de pahar de fiert și puțină apă caldă în aceeași măsură ca și făină. Totul este bine amestecat. Luați un șervețel de hârtie și acoperiți recipientul. Depozitarea starterului ar trebui să se afle la temperatura obișnuită din cameră. Pentru a accelera procesul, vor fi necesare condiții mai fierbinți.
După o fermentare de două ore, opara va crește în volum cu un factor de 2 cu formarea bulelor. Va fi necesar să repetați etapa cu apă fiartă și făină de secară. Baza va umbla mai intens și mai rapid. Destul de multe ore pentru a crește volumul fermentării de 2 ori.
Repetați manipularea cu adăugarea de făină și apă în aceeași cantitate pentru a treia oară, lăsați făina timp de o oră sau două. Când volumul este dublat, puteți frăgeți aluatul și coaceți pâinea. Cadavrul poros se rătăcește și mai intens.
Opara finisată este utilizată în cantitate de 500 mililitri. Ce rămâne rămâne pentru depozitare într-un borcan de sticlă. În frigider puteți stoca produsul și o jumătate de lună.
Condiții de cultivare și depozitare a culturilor de început
Sfat: Este mai bine să utilizați un starter pentru o lungă perioadă de timp, de fiecare dată când va fi viguros, și să dea pâinea gust mai saturate și miros. Pentru a crește cu succes scuipa, trebuie să oferiți o curățenie aproape sterilă în jur.
Temperatura pentru amestec la acru este aleasă între 10 și 24 cu un semn plus. Există diferite rețete pentru temperaturi diferite. Insistați ca aluatul să nu se afle într-un climat cald, când coloana termometrului crește peste 40 de grade, când mor bacteriile din acidul lactic. La temperaturi ridicate de la 26 de grade Celsius, se promovează dezvoltarea mai multor activități de drojdie, care vor trebui hrănite mai des.
Moduri de depozitare
Dacă aluatul funcționează în cameră, este hrănit în fiecare jumătate de zi. Hrănirea este dată în aceeași masă generală sau mai mare decât baza. Schema tradițională presupune adăugarea unor părți egale de lichid și făină la aceeași cantitate de amestec, adică 200 de grame de starter vor necesita 200 de grame de făină și aceleași mililitri de apă.
Dacă utilizați amestecul la fiecare 12 zile, acesta trebuie păstrat la frigider la o temperatură de 4 grade pozitive. Înainte de utilizarea sa, acesta este încălzit câteva ore într-o cameră, hrana pentru animale, așteptând timp de 12 ore, și să ia pentru nevoile lor.
o dată pe zi, este necesar să se hrănească lucrarea dospit depozitate la temperaturi variind de la plus 10 grade. plyus12 Pentru a utiliza amestecul, lăsați-l la temperatura camerei timp de o jumătate de zi.
Pentru a menține produsul de fermentație a unei luni, se adaugă o mulțime de făină și de la sol pentru a obține un pic ca smocuri miez. Făina de drojdie de făină este colectată într-un castron și depozitată în frigider. Înainte de utilizare, trebuie să alimentați de câteva ori. Aceasta va dura o zi și jumătate. Prima hrană necesită mai mult lichid decât componenta de făină. Acestea ating densitatea obișnuită a amestecului. Al doilea hrănire se efectuează conform schemei obișnuite.
Pentru a stoca amestecul fermentat nu este o lună, este uscat. Starterul este pătat pe o suprafață netedă. Puteți folosi un covor de silicon pentru coacere. Amestecul este uscat în condiții obișnuite în încăpere. Baza uscată este pliată într-un borcan, care poate fi depozitat într-un dulap. Pentru a vă trezi, veți avea nevoie de un amestec lichid standard, gata preparat, în același raport cu substanța fermentată uscată. Întoarcerea puterii de drojdie va fi în măsură să se hrănească în mod repetat
Raiul opara este ca și pentru coacerea unei pâine de grâu. Când se hrănește, este necesară suplimentarea făinii de grâu. Poate invers. Starterul de secară poate fi depozitat mai mult decât grâul.
Articole populare:
