Dimensiunea și greutatea tortului
Greutatea tortului se calculează pe baza a 150-200gr. pe persoană.
Dimensiunea aproximativă a raportului dintre greutatea și diametrul tortului (prăjituri suculente bine impregnate):
1 kg-15 cm
1.5 kg, 18cm
2 kg - 20 cm
3 kg - 24 cm
4 kg - 26 cm
5 kg - 28 cm
5 kg - 2 straturi de 24 și 20 cm
6 kg - 30 cm
6 kg - două niveluri de 28 și 20 cm
7 kg - două niveluri de 28 și 20 cm
8 kg - două niveluri de 30 și 24 cm
9 kg - trei niveluri de 20, 24 și 28 cm
10 kg - trei niveluri de 20, 24 și 30 cm.
greutate 2 kg - dimensiunea 15cm de 20cm
greutate 3 kg - dimensiune 18 cm la 25 cm
greutate 4 kg - dimensiune 20 cm până la 30 cm
greutate 3 kg - dimensiuni 20 cm de 20 cm
greutate 4 kg - dimensiuni 25 cm-25 cm
greutate 5 kg - dimensiuni 30 cm până la 30 cm
În primul rând permiteți-mi să spun că prăjituri de casă mult mai greu pentru a stoca prin utilizarea unor umpluturi naturale (fără cremă de legume), se adaugă fructe, nuci, acoperit cu chit și decorațiuni.
În al doilea rând, în greutate! Greutatea exactă a tortului viitor nu poate fi specificată cu exactitate, poate fluctua în limitele a 500 gr.
Utilizați tabelul pentru a vă simplifica calculele:
SUPORT CARD
Un tort cântărind mai mult de 3 x x kg, adesea constă din mai multe niveluri. Coșurile de coacere pot fi amplasate direct unul pe celălalt și pe standuri speciale. Pentru a face tortul dvs. arata rafinat si reprezinta o compozitie completa, folositi tortul.
Puteți alege un stand pentru tortul dvs. din opțiunile de mai jos. Standurile sunt oferite pentru un depozit în numerar, astfel încât după sărbătoare trebuie returnat în termen de 3 zile.
Pentru a mări înălțimea tortului, puteți utiliza coloane și baloane de sticlă
Terenurile de coacere, situate pe standuri de diferite nivele, sunt foarte convenabile pentru transport și tăiere.
Torturi cu aspect solent pe standuri decorate cu tesatura de satin, draperie de organza cu iluminare din spate.
• Înainte de a servi, asigurați-vă că ați luat tortul din frigider în avans, astfel încât crema să devină moale - atât de mult mai gustoasă! „Lapte de pasăre“ și biscuiți suficient pentru a se menține la temperatura camerei, timp de aproximativ o oră, dar este nevoie de miere de cel puțin 2-3 ore este „dezghețat“ plin, atunci tortul nu va părea să se usuce. Dimpotrivă, meringue-ul trebuie servit imediat din frigider - crema de pe acest tort este foarte delicată și seamănă cu înghețată.
• Perioada de valabilitate: 120 ore la + 3-5 grade. Depozitarea mai lungă este nedorită, deoarece gustul calităților se deteriorează. Dragă, sufle și biscuiți nu îngheață, dar puteți îngheța meringue-ul.
• Pentru a separa un tort cu volum mare, tăiați un strat de 3-4 cm grosime, lăsați-l plat și tăiați în porții. Aveți grijă - pentru stabilitate, prăjiturile foarte înalte sunt fixate cu bastoane lungi de lemn.
Aici sunt prezentate în atenția dvs. diagramele de tăiere torturi de nuntă, precum și prăjituri de formă complexă sau multi-strat. Ei sunt chemați să ajute în mod vizibil acest proces cu adevărat dificil. De regulă, categoria superioară de prăjituri de nuntă nu este servită oaspeților, este îndepărtată mai întâi și lăsată neatinsă pentru mire și mireasă. Tortul începe să fie tăiat din cel de-al doilea nivel superior, apoi cel de-al treilea și așa mai departe continuă până la ultimul - cel mai jos
Tortul de nunta, daca nu se afla pe un stand gradat, reprezinta sl. Design:
Fiecare nivel se află pe un substrat de carton.
Toate nivelurile, cu excepția vârfului, sunt străpuns de 5 tije de lemn, astfel încât cele superioare să nu apese pe cele de jos.
Atunci când tăiați un tort, substratul de carton este pur și simplu înlăturat, tijele sunt scoase, și asta este!
Nu provoacă nici o dificultate.
În prăjiturile obișnuite, pot fi folosite și diverse frigărui - în cifre și pentru atașarea unor culori mari.
CONDIȚII DE STOCARE ȘI TRANSPORT.
Prăjiturile trebuie depozitate numai la frigider la o temperatură de +5 +3.
Dacă nu există frigider în cafenea, este bine - tortul va sta liniștit într-o cameră rece (adică ziua celebrării).
Nu poți. - Depozitați în încăperi cu umiditate ridicată și congelatoare.
Transportul tortului cu precizie, șoferul pentru un timp pentru a uita despre viteza de 50 km / h pe colțuri.
CE ESTE MASTICUL DE ZAHĂR, MARZIPAN, GANASH
Zahăr mastic, folosit pentru a acoperi prăjituri și mulaje de decor diferite.
Are o consistență de plastilină, gustul de marshmallow.
Grosimea stratului de acoperire este de 2-4 mm, ușor de tăiat. Figurinele uscate sunt bine conservate într-un loc uscat și sunt comestibile timp de o jumătate de an.
O pastă de marțipan dintr-un amestec de migdale rase și sirop de zahăr într-un raport de 1: 2 sau 2: 3. În funcție de scopul utilizării. Din moment ce puteți utiliza ca umplutură sau ca mastic de zahăr pentru strângerea manșetă sau modelare de cifre simple.
Ganash - "ciocolata moale" se bazeaza pe ciocolata, combinata cu crema - aceasta este o masa neteda si lucioasa - folosita pentru a acoperi forme simple de tort (rotunde, patrate, dreptunghiulare, inima)
CE SUNT MAFINS, CAUCAZURI, BTFURS
MAFFINS sunt produse care pot fi făcute rapid și ușor. Condiționat, toate brioșele pot fi împărțite în dulci și savuroși. Dulce - deseori făcut cu umpluturi, smântână și boabe. Puteți adăuga bucăți de ciocolată sau fructe confiate în aluat. În aluat pentru brioșe dulci adăugați ingrediente potrivite: brânză, legume, felii de șuncă sau pește afumat. Coaceți brioșele în forme speciale, volumul lor de obicei nu depășește 100 ml.
CAPCACK - în traducere înseamnă un cupcake de dimensiunea unei cești. Acestea sunt cupcakes mici - prăjituri sau un tort pentru zane. Ele sunt coapte în razletochkah individuale. Poate fi umplut cu umpluturi și asigurați-vă că ați decorat partea de sus după ce s-au răcit complet.
ПТИФУРЫ - asortate din diferite cookie-uri mici (sau tort), care este mai des preparat din același test, dar diferă în design și aditivi. Mai des, casa de păsări este fabricată din biscuiți și pâine scurtă, umplând cu umpluturi diferite și decorând cu smântână sau glazură. Aceste mini-gustări sunt calculate literalmente pentru o singură mușcătură, care sunt servite în sortiment la sfârșitul mesei (pentru cafea, ceai, cocktail-uri).
BUGETUL DE BUCĂRIE, COMPOZIȚIILE DE ZAHĂR - CONGRATULĂRI
Buchetul de zahar este un decor frumos fragil pentru un tort care îi va da un aspect festiv, rafinat. Arta crearii de flori de zahar se schimba si evolueaza in timp. Astăzi, această varietate de forme și culori.
Flori de zahăr incredibil de frumoase și realiste vor arăta grozav pe tortul de nuntă. Sunt fabricate din mastic și au elemente auxiliare necomestibile (sârmă florală și bandă florală). Crearea de flori de zahăr, frunze și crengi necesită o cantitate mare de timp, deci un tort cu acest decor trebuie comandat în avans. Poate doriți să lăsați un buchet de amintire - o decorație frumoasă și uimitoare vă va multumi mult timp și vă va aminti de vacanța trecută!
PROIECTAREA TABELELOR DE CULOARE
Produsele noastre de cofetărie oferă un serviciu suplimentar - decorarea unei mese festive pentru sărbătorirea dvs.