În Italia, meringuzele acoperă un tort și, uneori, chiar reușesc să acopere înghețată - grație vitezei de coacere în cuptor, înghețata nici măcar nu are timp să se topească! În Franța, meringues (dacquonise) sunt gătite cu arahide și chiar cu melasă.
Franceză cuvântul «bezea» (Baiser - «Kiss") este un produs de cofetărie numit numai în Rusia din timpurile lui Gogol. În poemul „Suflete moarte“, acest tort este menționat în acest pasaj: „Da, Cicikov, astfel încât să nu reziste, o bezeshku napechatlet ai lăsat în gât alb-zăpadă! Nozdryov a fost atât de respins de sarutul pe care el aproape a căzut la pământ ... "
Pentru toată faima legendara și popularitate pentru a găti bezea este foarte simplu, chiar și la domiciliu, aveți nevoie de doar două ingrediente: albușuri de ou și zahăr și prezența în casa a cuptorului (sau un cuptor cu microunde, o bezea rețetă de gătit în ea vom descrie separat). Poate varia în arome, de exemplu, vanilie și ingrediente, cum ar fi nuci, ciocolata. bucăți de fructe sau de fructe de pădure, și este posibil de a găti bezea, și chiar și fără ele.
Reguli generale pentru pregătirea meringuei
Există doar trei pași de bază în bezea reteta: whisking ingredientele intr-un magnific turte de turnare în masă, le coaptă în cuptor, dar în fiecare dintre aceste etape există anumite subtilități și cerințe, încălcări ale care pot duce la eșec:
- în stadiul de biciuire a masei proteice, adăugați zahăr granulat sau, de preferință, zahăr pudră, nu aveți nevoie de ea imediat, ci doar dacă ați obținut o spumă luxuriantă. Și introduceți zahăr sau zahăr pudră în porții mici în timpul biciuirii;
- cel mai bine este să folosiți o pungă de cofetărie cu atașamente care vor da produsului o formă frumoasă. Dacă astfel de ustensile de bucătărie nu sunt la îndemână, puteți folosi o pungă etanșă cu un vârf tăiat cu foarfece, stoarcerea conținutului său prin gaură.
Când gatiti bezea în cuptor, amintiți-vă că trebuie să fie încălzit la cel puțin 120 ° C în momentul introducerii tigaie cu tort bezea să se usuce în interior și nu a căzut. Cu cât meringa este mai mare, cu atât mai mult sunt coapte.
Rețetă clasică de meringue în cuptor cu vanilie
Bezele pe această rețetă rândul său alb și aerisit, cu un miros plăcut de vanilie, și poate fi utilizat ca un tratament independent sau ca parte a unui produs de cofetărie complex.
- zahăr granulat - 250 grame;
- ou de pui (veverițe) - 4 bucăți;
- Vanilina - pe vârful cuțitului;
- ulei - o cantitate mică;
- făină - o cantitate mică.
Fii acasă pe o rețetă clasică de gătit în felul acesta:
Se separă cu grijă proteinele de gălbenușuri, astfel încât să nu aibă o picătură de gălbenuș în ele.
Folosind un mixer timp de 2-3 minute, crescând treptat viteza, biciuiți într-un recipient adecvat separat de proteinele gălbenușului până la o spumă de culoare albă.
Treptat, în doze mici, introduceți zahărul și continuați procesul de biciuire cu un mixer până când se dizolvă complet. În masa albă dense rezultată înainte de sfârșitul biciuirii, adăugați vanilină.
Tigaia trebuie să fie acoperită cu o foaie de hârtie de copt adecvată, uleiat ușor și pulverizat cu făină.
Rămâne să alegeți modul în care doriți să setați masa de zahăr proteic bătut pentru meringue sub formă de prăjituri cu diametrul de 4-5 centimetri. La +100 C timp de 70-80 de minute, procesul de uscare a usturoiului umplute este în desfășurare, dacă acesta este un cuptor standard.
Reteta pentru ciocolata meringue la domiciliu
- ou de pui (veverițe) - 2 bucăți;
- zahăr granulat - 100 grame;
- ciocolata neagra - 50 de grame.
Ciocolata de meringu la gătit acasă după cum urmează:
- În timp ce pregătiți masa pentru meringue, porniți cuptorul pentru încălzire la +120 C.
- Se topește într-o baie de apă cu bucăți de ciocolată neagră zdrobitoare constantă, fără a le aduce într-o stare fierbinte.
- Bateți proteinele, adăugând treptat zahăr, până când se dizolvă complet.
- După dizolvarea zahărului, injectați ciocolata neagră topită. Dacă-l amesteci cu o lingură, nu până când culoarea este uniformă, atunci meringue-ul se va transforma în frumoase divorțuri de tonuri albe și ciocolată.
Pe o tavă de copt, acoperită cu o cantitate necesară dintr-o coală de hârtie de panificație, puțin lubrifiată, puneți meringoul la valoarea dorită cu ajutorul dispozitivului pe care îl aveți.
Rețetă exotică de meringue cu chipsuri de nucă de cocos
Meringue de cocos conform acestei rețete se dovedește a fi delicată, aerisită și albă de zăpadă, dacă chipsurile de nucă de cocos sunt de culoare albă de zăpadă. Dar iubitorii de culori diferite - libertate completă în alegerea chipsurilor de culoare.
- ou de pui (veverițe) - 2 bucăți;
- zahăr pudră - 90 grame;
- sare - un vârf;
- nuc de cocos - 30 grame;
- suc de lamaie - 1 lingurita.
Beze cu ras de cocos pentru o reteta exotica in gatit acasa, dupa cum urmeaza:
- Într-un recipient uscat se toarnă sucul de lamaie și se sfărâmă pe pereții săi.
- După aceea, puneți veverițele în ea și începeți să le biciuiți.
- Atunci când proteinele cresc în volum, introduc în ele pulbere de zahăr și continuă procesul de biciuire.
- După ce biciul de masă de zahăr proteic este completat, adăugați chips-uri de cocos la ea, cu agitare ușoară, cu care puteți presăra meringue pentru a coace.
- Într-un mod convenabil pentru dvs., puneți masa merengue pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt, cu ulei, cu diametrul de 4-5 centimetri.
Puneți tigaia și meringul în cuptorul preîncălzit la + 110-130 ° C și uscați prăjiturile până la gătit (de obicei, nu mai mult de 45 de minute). Apropo, după coacerea măzăricilor pot fi lipite împreună cu ajutorul pastă de ciocolată, se va dovedi frumos!
Reteta originala de meringue cu crema Charlotte
Prajituri de aer, pliate unul cu celălalt, cu smântână cu gălbenușele rămase. Pentru a lăsa meringue-ul pentru adăugare, este necesar, cu ajutorul unei pungi culinare, să-i faci unul câte unul, și lipit cu cremă seamănă cu bile albe.
Ingrediente pentru meringues:
- ou de pui (veverițe) - 6 bucăți;
- zahăr granulat - 1,5 cupe;
- Vanilie - 1 pachet;
- piulițe - 1 pahar.
- gălbenușuri de ouă de pui - 6 bucăți;
- zahăr granulat - 9 linguri;
- lapte proaspăt - 180 mililitri;
- vanilină - 1 plic;
- unt - 200 de grame.
Beze cu smântână "Charlotte" la domiciliu sub rețeta originală pentru a găti în felul acesta:
- Tăiați ușor ouăle de pui la jumătate și răsuciți gălbenușul de la o jumătate de coajă la alta, curățați proteinele într-un bol separat.
- Alunețele preferate (alune, alune, migdale, nuci) sunt măcinate într-un mod convenabil.
- Se amestecă albii, introducând alternativ zahărul granulat și vanilina. Nuci, preparate în avans, în cantitate de 0,5 linguriță, se adaugă și se amestecă cu grijă în masa de proteine-zahăr.
- Transferați masa merengovuyu într-o pungă culinară și puneți-o pe hârtia de copt oleaginoasă porționată, care este așezată în foaie de coacere.
- Așezați tava de copt cu meringă într-un cuptor preîncălzit pentru +120 C timp de aproximativ 1,5 ore aproximativ.
- Pregătiți crema după cum urmează: într-un recipient rezistent la căldură, diluați laptele cu zahăr și puneți-l într-un foc moderat.
- Cu laptele rămas, biciuiți gălbenușele și turnați amestecul în timp ce amestecați în amestecul de lapte fierbinte. De îndată ce toată masa începe să se îngroaie, opriți focul pentru a preveni fierberea și curmarea gălbenușurilor. Lăsați crema să se răcească.
- Într-un alt recipient, bateți untul înmuiat cu un amestecător, adăugați masa de gălbenuș și vanilină la acesta cu agitare.
- Se răcește și se scoate din tava de copt meringa finită, una din perechi de meringues pentru a răspândi o cremă pe fund și a le conecta cu al doilea, stropind compusul cu nuci tăiate.
Rețetă dietetică de meringue cu înlocuitor de zahăr
Iubitorii de tort meringue, consumul limitat de zahăr pentru orice indicație medicală, această rețetă va trebui să guste, deoarece nu se bazează pe zahăr granulat, ci pe extractul Stevia. Sunt posibili și alți înlocuitori de zahăr. Vanilla va ajuta la revitalizarea aromelor sale.
- proteine din ouă de pui - 3 bucăți;
- Extract de ierburi Stevia - 0,5 linguriță;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- scorțișoară;
- vanilină - vârf.
Beeza cu înlocuitor de zahăr pe o rețetă alimentară este pregătită astfel:
- Într-un recipient adecvat, combinați proteinele cu suc de lamaie și bateți într-o masă luxuriantă cu un mixer.
- În masa rezultată, adăugați extractul Stevia și continuați biciuirea.
- Într-o masă luxoasă se toarnă scorțișoară și vanilină și se amestecă cu o linguriță până la netezime.
- Având în vedere că merengovaya masă la lipsa zahărului naturale consistență mai slabă ar trebui să bezea este depozitat dintr-un sac de patiserie cu mici porțiuni: în caz contrar, în procesul de coacere se va soluționa și pierde un apel magnific.
- Se usucă până se găsește într-un cuptor preîncălzit până la + 100 - 120 ° C.
Reteta de vara meringue la domiciliu
O asemenea meringă pitorească va fi încântată în fața tuturor copiilor, vor fi decorați cu succes cu orice masă de desert. Pentru orice brânză, orice fel de fructe delicate, fără sucuri, sunt bune: zmeură, mure și căpșuni.
- ou de pui - 6 bucati;
- zahăr granulat - 2 cești;
- scortisoara - 0,5 lingurita;
- ciocolata - 100 de grame;
- fructe de padure proaspete - 200 grame.
Sub miezul rețetei de vară în gătitul la domiciliu, după cum urmează:
- Prajituri uscate și uscate sortate în întregime și rupte. Din aceasta din urmă strângeți sucul în volumul unei linguri. Restul fructelor de padure va astepta.
- Bateți într-o capacitate adecvată de proteine, adăugând treptat zahăr și scorțișoară sub formă de pudră. La sfârșitul biciuirii, adăugați sucul de boabe stoarse, a cărui culoare poate fi mărită cu o cantitate mică de culoare alimente.
- Puneți masele finale merengue într-o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt cu ulei și așezați-le într-un cuptor pregătit la +100 ° C pentru uscarea de meringue.
- În acest moment, topiți ciocolata într-o baie de apă.
- Meringuri gata pus pe un vas, se răcește, scoateți lingura de sus, care va face suprafața lor netede.
- Puneți fructe de padure preparate, turnați-le cu ciocolată topită. Odată ce ciocolata sa solidificat, desertul, frumos și gustos, este gata să vă decoreze masa și vă rog cu gust excelent.
Rețeta de meringu de casă de la Meringue
Nucile pentru acest tort se vor potrivi oricarei, dar nu numai într-un amestec unul cu altul, pentru că nu va fi un buchet de parfumuri, ci eralashul lor.
- proaspete veverițe de ouă de pui - 4 bucăți;
- zahăr sau zahăr pudră - 180 grame;
- nuci - 50 de grame;
- suc de lamaie - 1 lingurita;
- sarea este un ciupit.
Fii acasă pe o rețetă de nuci pentru a găti în felul acesta:
- Piulițele decojite deshidratate în tigaie trebuie răcite, așezate pe o placă de tăiere și laminate cu un știft de laminare, astfel încât acestea să fie măcinate uniform în bucăți vizibile.
- Bateți mixerul într-un recipient adecvat de albușuri de ou proaspete cu un vârf de sare și se toarnă suc de lămâie în ele, continuați să bateți, introducând treptat zahăr.
- De îndată ce masa omogenă devine albă de zăpadă cu strălucire ușoară, procesul de biciuire ar trebui oprit.
- În masa finită, turnați nucile și le amestecați ușor până se uniformizează cu o lingură.
- Rămâne să se traducă masa într-o pungă de cofetărie și se aruncă în aceleași porțiuni pe o tavă de copt cu hârtie de copt cu ulei.
- Așezați foaia de copt în preîncălzită la +100 ° C și coaceți timp de cel puțin două ore, deoarece prezența nuci din cauza conținutului lor de grăsimi și a greutății încetinește creșterea mierii.
O rețetă clasică de meringu într-un cuptor cu microunde
Toate meringue rețete anterioare au fost despre cum să facem un tort în cuptor și acum vă vom spune cum să faceți meringu într-un cuptor cu microunde. În principiu, această metodă de a face meringue nu diferă de rețeta clasică, se schimbă numai formatul de tratament termic.
Ingrediente pentru gătitul de meringu într-un cuptor cu microunde:
- ou alb - 3 bucăți;
- zahăr granulat - 200 grame;
- unt - 1 lingurita;
- sare - un vârf;
- acidul citric - pe vârful cuțitului.
Pentru a face meringue într-un cuptor cu microunde, veți avea nevoie de cuptorul însuși, ingredientele și câteva feluri de mâncare: un mixer, un castron adânc, pergament și o pungă de cofetărie pentru turnarea "bezeshek".
În conformitate cu rețeta clasică de meringue în cuptorul cu microunde, gătiți astfel:
- Se separă gălbenușurile de proteine, este mai bine pentru fiecare ou într-un recipient separat.
- Într-un castron adânc, puneți proteinele, adăugați un vârf de sare, 2 linguri de zahăr și amestecați amestecul cu o spumă albă groasă.
- Se adaugă acidul de lamaie, jumătate din cantitatea rămasă de zahăr (nisip sau pulbere de zahăr) la masa de proteine care a crescut în volum și continuă să bată amestecul până când zahărul se dizolvă complet.
- Pentru a căptuși vasul de palete pentru un cuptor cu microunde cu pergament (hârtie de copt), prealabil cu untul.
- Masa de proteine care rezultă trebuie să fie plasată într-o pungă de cofetărie și, cu ajutorul acesteia, micul meringu de dimensiuni egale trebuie să fie etanșat astfel încât să existe o distanță necesară între ele pentru a evita lipirea acestora. În absența unei pungi de cofetărie, puteți folosi o pungă de plastic cu un colț taiat sau puteți împrăștia meringa doar cu o lingură.
- Porniți cuptorul cu microunde pentru modul de convecție, încălziți la +130 ° C, așezați o tavă cu meringu și continuați să coaceți tortul timp de 30 de minute
Apropo, puteți să pregătiți și o măzărică multicoloră, folosind colorarea alimentară (pulbere).
Sugestii pentru gătit meringue la domiciliu
Atunci când se separă ouă proaspete de pui în proteine și gălbenușuri, este necesară îngrijirea, astfel încât să nu se găsească o picătură de gălbenuș în masa de proteine. Este mai bine să împărțiți fiecare ou într-un recipient separat, care vă va ajuta să evitați și să stați ouă și, alternativ, să adăugați la capacitatea totală.
Pentru a obține o greutate de măsurare stabilă, proteinele sunt pre-răcite în frigider. Capacitatea de biciuire a proteinelor trebuie să fie metalică sau sticlă, cu excepția ustensilelor din aluminiu. Containerele din plastic, de asemenea, nu vă permit să biciuiți o masă proteică luxuriantă. Este foarte important ca pereții containerului de batere să fie absolut curați și uscați. Această cerință se aplică mixerului, pe care nu ar trebui să existe o singură picătură de grăsime.
Atunci când coacem într-un cuptor cu gaze, este destul de dificil să menținem strict regimul de temperatură. Dacă se ridică în timpul uscării sale, meringue-ul se va întuneca. Din acest motiv, este mai bine să încredințați o astfel de problemă delicată unui cuptor electric în care temperatura specificată este menținută mai precis.