Borscht nu este gătit în fiecare zi, deși este un fel de mâncare de zi cu zi. În primul rând, borsch-ul este o afacere destul de dificilă și este nevoie de mult timp pentru al pregăti. În al doilea rând, un număr mare de ingrediente sunt folosite, dar cel mai important - după gătit, borscht are nevoie de timp pentru a obține aroma și insistă. În caz contrar, chiar fierte de toate regulile, va fi pur și simplu supă de legume. dar nu borshch. Prin urmare, chiar înainte de cină, cum ar fi supe, nu este, de asemenea, preparate. Borscht proaspăt, desigur, puteți mânca, dar nu veți recunoaște gustul real al acestui vas uimitor. Se crede că gradul de pregătire poate fi determinat de culoarea cartofului. În timp ce este lumină, borșa nu a fost încă preparată. Numai atunci când cartofii obțin o culoare bogată și devin vrăjitori, puteți începe degustarea. În general, totul este ca într-o glumă celebru: "Kum, îți place borsch-ul de ieri? Apoi, com, vino la masă mâine! ".
În pregătirea borschului pentru reteta foto clasică, secvența de acțiuni este importantă:
- Se fierbe un bulion puternic de carne. De obicei, coaste de porc sunt luate pentru borsch, dar puteți lua orice carne cu un os sau pui. Gătitul gata pentru filtrare.
- În supă de fierbere pune cartofii. Dacă se adaugă boabele, se îmbibă în apă rece peste noapte și se fierbe împreună cu cartofii.
- Faceți o prăjitură de legume. Sfecla se topește separat până se moale și se adaugă la ceapa prăjită cu morcovi. Tomate sau roșii se adaugă la tigaia. Friptura este pusă în borsch atunci când cartofii sunt gata.
- Varza poate fi pusă înainte de adăugarea sau după prăjire. Totul depinde de ceea ce vă place - moale sau ușor crocant. Varza de varză se adaugă la borș la sfârșit, când borsch-ul este aproape gata.
- Sare borsch mai bine la sfârșitul de gătit. Cu câteva minute înainte de pregătire se adaugă usturoiul (dacă este furnizat) și o frunză de dafin. Verzii sunt mai bine de pus în plăci.
Retetele borschului sunt foarte multe si nu exista nici o singura reteta "cea mai corecta". Fiecare proprietar are propriile sale secrete, fiecare are propriile gusturi, astfel încât rețeta de bază este întotdeauna adaptată la nevoile ei. Dar principiul general al gătitului nu se schimbă - primul bulion, puneți cartofii în el, apoi adăugați totul. Dacă puneți cartofi după prăjire, roșia va împiedica fierberea cartofilor și va rămâne densă, nu va fierbe.
- apă - 3 litri;
- carne cu oase (carne de porc) - 600-700 gr;
- ceapa - 2 bucati;
- morcovi - 1 mare;
- sfecla - 2 mediu + 1 mic;
- cartofi - 4-5 bucăți;
- varza - o jumătate de cap mic (gram 200-300);
- sos de rosii - 3 linguri. l;
- sare - la gust;
- oțet 5-6% - 1 linguriță. l;
- zahăr - 2-3 vârfuri;
- ulei de floarea-soarelui - 3 linguri. l;
- frunze de dafin - 1 buc;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- smântână, verde - pentru depunere.
Carnea este spălată sub apă rece. Într-o cratiță mare turnați trei litri de apă rece, puneți carnea. Am pus un foc puternic și am fierit.
Imediat ce carnea începe să fiarbă, reducem focul la aproape minim. Scoateți spuma cu un zgomot. Va apărea periodic, va trebui să scoateți spuma în prima jumătate de oră de gătire, apoi bulionul va deveni aproape transparent. Gatiti carnea timp de aproximativ 1,5 ore la foc mic, pentru a permite fierberea sa fiarba abia. La sfârșitul gătirii, carnea trebuie să devină moale și fără os. Luăm carnea, separăm-o de os, dezasamblam niște bucăți mici. Filtru de broască.
Când carnea este aproape gata, începem să curățăm și să tăiem legumele. Tăiați ceapa în jumătate, apoi le tăiați în cuburi. Morcovii tăiați în cercuri și apoi sfărâmați fâșiile.
Cartofii pentru borsch sunt tăiați destul de mari - bucăți, felii sau paie. Varza de varza tocata, mai mare decat pentru salate.
Noi alegem sfecla dulce si dulce. Am tăiat-o în cercuri, apoi l-am tăiat într-o paie mare.
Strângeți fiorul puternic pentru a fierbe. Imediat ce se fierbe, trimit cartofi în ea și gatiți cartofii sub un capac cu fierbere liniștită până când se fierbe complet.
În timp ce cartofii sunt fierte, să facem o friptură de legume. Într-o tigaie se răspândește sfecla, se fierbe într-un foc mic timp de aproximativ 10 minute, până la jumătate de gătit. La sfecla nu este arsa, poti turna cateva linguri de apa si asta nu a pierdut culoarea pentru a adauga o lingura de otet.
Într-o altă tigaie se prăjește ceapa până când este moale și transparentă. Pentru ca ceapa de borș nu se prăjește, trebuie să o facem moale și să dăm aroma untului.
Adăugați morcovii la ceapă. Continuați să fierbeți pe un foc liniștit timp de 5-6 minute.
Răspândiți ceapa cu morcovi și amestecați sfecla. După 2-3 minute, când sucul de sfeclă pătează ceapa și morcovii, adăugați sosul de roșii. Prăjește legumele și sosul timp de 3 minute. Dacă sosul de roșii este foarte acru, adăugați 2-3 vârfuri de zahăr la prăjitură.
Cartofii trebuie să devină moi și să se descompună ușor atunci când sunt presați. Am răspândit bulionul în bulion. Așteptăm până când borsch-ul începe să fiarbă, gătește timp de 10-12 minute până când sfecla este gata.
Se adaugă varza mărunțită la borsch. Am pus varza atât de mult încât borshch-ul era gros. Sare supa la gust si gatiti timp de aproximativ 10 minute pana la miezul dorit de varza. Este mai bine să o răsuciți ușor în timp ce supa se răcește, varza va ajunge la gata. La sfârșitul gătitului, încercați să sare, dacă este necesar - adăugați sare sau adăugați zahăr. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, punem bucățile de carne tocată, usturoiul mărunțit și frunza de dafin. Dacă culoarea borschului a devenit ușoară, preparați bulionul de sfeclă roșie. Trei pe un sfecătoare mici mici sfecla, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere (apa atât de mult, astfel încât acoperit sfecla 1-2 cm). Opriți focul, lăsați sfecla pentru 5 minute. Filtru, tortul este aruncat, bulionul este turnat în borsch. Dăm un fierbere și eliminăm din foc.
Borscht trebuie în mod necesar să bea timp de cel puțin câteva ore. Îl servesc fierbinte, fierte, cu smântână, verdeață și pâine proaspătă.
- Gustul și culoarea borșului ar trebui să fie saturați, trebuie să conțină atât acid cât și dulceață, culoare - de la maro la roșu închis. Acest lucru se realizează în mai multe moduri: când se stinge sfecla de zahăr, se adaugă puțin zahăr, oțet, suc de roșii, se toarnă suc de sfeclă sau sfeclă roșie în borsch-ul făcut. Aciditatea și dulceața borșului trebuie controlate astfel încât gustul să fie echilibrat.
- Borschtul clasic este întotdeauna preparat gros, "pentru a face un stand linguriță". Pentru bogăția și densitatea borschului se găsesc bomboane puternice și cartofi (cu cât se va fierbe mai bine, cu atât este mai delicios borsch) și proporția corectă de legume. Uneori, pentru densitatea din borș, adăugați cartofii piureți în cartofi piure.
- Pentru a menține culoarea sfeclei luminoase, trebuie să o stingeți cu adăugarea de oțet sau să dați borschtul pregătit cu bulion de sfeclă, care este preparat din sfecla rosie cruda. Sfecla este turnată cu apă, li se permite să fiarbă și să se oprească. Supa este filtrată, turnată în borscht timp de 1-2 minute înainte de terminarea gătitului. Bucătărie de succes și mâncăruri delicioase!