În acest articol mă voi referi numai la principiile de pregătire a uneia dintre soiurile de pemmican - cea în care carnea este fiartă în grăsime.
Să începem cu grăsime.
Axiom 1. Puteți folosi orice grăsime animală sau un amestec de diferite grăsimi animale pentru a face pemmican. Dacă sunteți ghidat de calitățile gustului, precum și de raportul dintre gustul produsului final și termenul de valabilitate al acestuia, este mai bine să alegeți grăsime de porc.
Grăsimea poate fi cumpărată fie gata, fie cea mai mare parte din bucăți de grăsime sau grăsime interioară. Salo (sau grăsime interioară) tăiat în cuburi, cu atât mai mic, cu atât mai bine, dar și mai zelos, nu este necesar. Nu este necesară tăierea pielii cu grăsime. Adormim grăsimea tocată în tigaia smalțată cu fundul gros și am pus foc în medie. Primele douăzeci de minute de grăsime ar trebui să fie în mod constant agitate și apoi grăsimea este deja suficientă pentru ca procesul să meargă singur și să-l amestece mai rar. Focul este mai slab. Într-o oră sau mai mult, puteți îneca complet o tigaie mare de grăsime. Dacă grăsimea este nesălată, apoi mai aproape de capătul fripturii, conținutul tăvii poate fi de asemenea sărat. Ciclurile sunt îndepărtate cu un ciocănel, iar grăsimea este fie utilizată imediat pentru fierberea pemmicanului, fie se toarnă pe cutii pentru depozitare.
Jumări, ca produs secundar, se răcește și fie mănânce acasă sau uscate, zdrobite, turnat într-o sticlă de plastic și să ia pe un picnic în LDPE sau o excursie mică. Într-o campanie mare de a le lua nu recomand - plictisitor și grăsime, aveți nevoie de o corectare a aspectului complet, mai ales dacă meniul nostru conține deja pemmikan și untură.
Cât de mult ar trebui să se ia grăsime în raport cu carnea? Nu fac calcule exacte, deoarece folosesc diferite tipuri de carne în fiecare an. Eu iau doar o tigaie smalț, cu fund gros, a pus-o în carne tocată în bucăți mici și se toarnă grăsimea, astfel încât carnea este ușor acoperită, și apoi începe să fiarbă la foc mic conținut. Dacă grăsimea devine mică, atunci o adaug din nou la nivelul dorit.
Axiom 2. Orice carne este potrivită pentru un pemmican. Dacă faceți un produs de calitate, atunci este necesar să folosiți o crustă (mai bine tăiată), în timp ce tăiați filmul, grăsimile, vene și alte lucruri. Am folosit carne de vită, carne de cal sau carne de porc pe pemmikan. În acest caz, dacă carnea de vită și carnea de vită pot fi amestecate între ele, carnea de porc nu trebuie să fie confundată cu nimic. În general, pemmikan din carne de porc și carne de vită (carne de cai) este foarte diferit. De asemenea, carnea de porc, atunci când gătești, dacă este suprascrisă de foc, diverge complet în boiler, iar masa este o suspensie monotonă, care nu este bună.
În timpul procesului de gătit, apa se scurge complet din carne. Desigur, procesul nu duce la conservarea tuturor proprietăților benefice ale cărnii, dar, totuși, la ieșire obținem un concentrat de carne foarte nutritiv, cu o durată lungă de conservare.
Cât de mult trebuie să gătim? În funcție de tipul de carne și de vârsta sa, o medie de 5-6 ore. Din moment ce procesul este lung și deranjant, este mai bine să sudam imediat o mulțime de pemmikana și apoi să-l împachetăm corect. O mulțime, pentru că pentru perioada de stocare a produsului pe care îl aveți, nu trebuie să vă faceți griji.
Să sare sau nu? În mod tradițional, pemmikan este sărat, pentru a gusta, mai aproape de sfârșitul de gătit. Dacă ambalați produsul în sticle de plastic, puteți, în principiu, să nu sare, dacă este critic și sarea este imposibilă din orice motiv. Pe lângă sare, alte condimente nu sunt folosite.
Despre aditivi. Personal, adaug fructe de padure, de obicei, cranberries sau afine. Dacă adăugați o mulțime, apare un gust ușor acru - personal îmi place. Eu adaug doar prin ochi, suma exacta la care nu adera.
Există nuanțe. Lingonberries și afinele sunt de obicei vândute congelate sau proaspete, acestea sunt mai bine lăsat singur în grăsime, în care un filtru de impurități și se fierbe timp de câteva minute, apoi se amesteca apoi se îndepărtează din carne de grăsime.
Dacă boabele uscate sunt afine, afine sau ceva asemănător, atunci nu este necesar să le gătiți, puteți să le amestecați cu carnea scoasă, așa cum este.
Schisandra adăugați nu vă recomandăm - oasele criza, iar gustul se dovedește a fi specific.
Ce altceva pot adăuga? Puteți avea legume uscate, faceți același lucru cu fructele uscate, se amestecă cu bucăți de carne și apoi se toarnă grăsime.
Despre ambalare. Luăm o sticlă de plastic cu un gât larg și punem acolo pemmikanul cu pene - prinderea bucăților de carne din băutura noastră. Hot nu poate fi pus, deoarece deformează sticla. Aplicați mai bine la această temperatură pemmikana, când grăsimea este aproape de îngheț. Apoi, umpleți conținutul cu grăsime.
Ultimul centimetru al flaconului este umplut numai cu grăsime pură - se obține dopul de grăsime. Capacul este înșurubat strâns, apoi sticla este șters cu grijă, spălată, ștersă din nou. Ar trebui să fie absolut curat. Capacul sticlei este ambalat cu atenție cu bandă de scotch pentru a împiedica debranșarea spontană. Curățați exteriorul flaconului, sigilați ermetic, puteți lăsa pe teren - animalele nu o ating.
Puteți folosi în loc de recipiente orice cești de plastic cu un capac etanș și concepute pentru alimente. În astfel de cazuri, este convenabil să ajustați imediat volumul pentru o singură porție pe grup.
Care este termenul de valabilitate al produsului în sticlă? Dacă pemmikanul este făcut calitativ, iar sticla nu a fost niciodată deschisă, nu este depozitată la soare și nu la căldură, timpul de depozitare este suficient de ridicat. Chiar și cu ciclurile de îngheț-dezghețare în condiții naturale, durata de păstrare garantată fără pierderi de proprietăți ale aromelor este de cel puțin trei ani. Dacă vorbește despre un congelator sau un ghețar, termenul de valabilitate poate fi egal cu momentul distrugerii materialului de sticlă - foarte lung.
Dacă nu este implicată după fabricarea transportului în căldură, atunci puteți împacheta și îngheța cel puțin în ambalaje din carton, de exemplu din lapte subțire.
În ceea ce privește faptul că din sticla, apoi a lua de tip pemican greu, atunci nici o problema cu faptul că - în vara care începe stoarcere carnea atât tubul și apoi se taie partea de sus și de a alege cât de mult ai nevoie de o lingură, lăsând partea de jos a sticlei într-o pungă. În timpul iernii, totul este mai ușor - am tăiat, dacă este necesar, ca și cârnați, scoateți „șmirghel“ pastramă și arunca în oală, și folie de plastic arde ca gunoi sau reciclați în alte moduri.
Alte articole despre pemmikana: