Moscova și regiunea Moscovei.
Pulpa de soia, ca orice alt produs făcut pe bază de boabe de soia, este foarte popular în regiunea asiatică. Cu toate acestea, cei mai loiali și arzători admiratori ai tuturor tipurilor de pastă de soia sunt locuitorii Coreei, Japoniei și, de asemenea, China. În tradiția culinară a celor trei țări, nu există o sută de rețete pentru pasta de soia. De obicei, pasta de soia este fabricată din fasole de boabe de soia pre-curățată și fermentată.
Cu toate acestea, în unele rețete, fasole de grădină sunt adăugate la pasta de soia. Soia trece printr-un proces de fermentare sau fermentare, care este defalcarea metabolică a moleculelor de materii prime de origine naturală, în acest caz boabele de soia rătăcesc. Ca rezultat, se obține un produs util și îmbogățit cu vitamine. Compoziția chimică a pastei de soia depinde de varietatea produsului.
In plus, indicatorul caloric si de vitamine si minerale din pasta de soia afectează setul original de ingrediente care sunt folosite în timpul fabricării produsului. Orice fel de pasta de soia va varia gustul caracteristic sărat, care este în tradiția culinară asiatică are propriul nume de construcții - gustul umami gust 旨 味 sau proteine, precum și „gustul a cincea“. Umami nu are nici un exemplu de realizare materiale în sos, un fel de sentiment, care este inerentă în majoritatea bucătăria tradițională japoneză, coreeană și chineză.
Ceea ce este remarcabil este faptul că pasta de soia aroma distinctiv devine din cauza glutamat monosodic, care este abundent în cantitate, în compoziția produsului. Pasta de soia a fost utilizat pe scară largă în gătit, produsul este utilizat ca ingredient în prepararea de supe, mese principale și gustări. De-a lungul secolelor de existență în tradițiile culinare din Asia au acumulat câteva sute de rețete pentru o varietate de pasta de soia, care diferă nu numai gustul, ci, de asemenea, domeniul de aplicare.
Printre cele mai comune și utilizate pe scară largă paste de soia sunt următoarele:
- Paste de soia japoneză miso;
- Pastă de soia din China;
- Pastă de soia chineză doujian;
- Coreeană Twengjan pastă de soia;
- Pastă de soia coreeană;
- Coreeană Chonggukjan pastă de soia.
Trebuie remarcat faptul că lista de mai sus cu tipurile de paste de soia enumerate poate fi numită doar vârful aisbergului culinar. În plus, pasta de soia poate fi clasificată în funcție de culoarea produsului. Există o pastă de soia ușoară sau întunecată. Culoarea pastă de soia ușoară poate fi albă, lăptoasă, cremoasă și chiar galbenă.
Pasta de soia închisă este de asemenea diferită. Există o pastă de soia maro deschisă sau întunecată, uneori bordo. Din pasta de soia se fac cele mai multe sosuri celebre, considerate a fi semnul distinctiv al traditiei culinare asiatice.
Conținutul caloric al pastei de soia 197,1 kcal
Valoarea energetică a pastei de soia (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energetic (b | x | y): 25% | 25% | 50%