O rețetă detaliată pentru prepararea ceaiului negru din frunze de căpșuni, ceai de salcie etc. este prezentat aici, în secțiunea Forest Drinks
Versilin "Pe urmele lui Robinson" o carte minunată!
Withering: frunzele imprastia strat nu mai gros de 5 centimetri într-o zi sau noapte, atâta timp cât acestea nu sunt făcute lent, în timp ce acestea ar trebui să fie se amestecă în mod periodic, nu lăsate să se usuce frunzele stratului și marginile de sus.
Răsucirea: frunzele sunt răsucite între palmele mâinilor în cârnați mici în formă de ax în jurul dimensiunii unui jumătate de fraier până când se întunecă din sucul care iese.
Fermentația: frunze răsucite strat stivuite este de 5 centimetri în vas emailat sau tavă, adăpostind o cârpă umedă și pus într-un loc cald (24-27 ° C) timp de 6-12 ore pentru maturare. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai rapid, la sfârșitul procesului se caracterizează o schimbare a mirosului erbaceos într-un fruct floral saturat. Temperatura prea ridicată și supraexpunerea - pulverizatorul primește mirosul unui ceai "culinar" suprasolicitat.
Uscare: fermentată Frunzele sunt fin tăiate, răspândite pe tăvi sau sită, stratul de pergament pus la 1-1,5 cm și se usucă la 100 ° C timp de o oră, verificarea periodică disponibilitatea la atingere. Ceaiul bine uscat are culoarea ceaiului negru real, mai plin și mai puternic decât aroma sa, frunzele de ceai se descompun atunci când sunt comprimate, dar nu se sfărâmă în praf. Când această condiție atinge cea mai mare parte a ceaiului, temperatura de uscare este redusă, iar presiunea, care este moderată în timpul procesului de uscare, este crescută considerabil. La temperatură prea ridicată și supraexpunerea ceaiului în uscătorul buchetului există un amestec de miros de "hârtie uscată".
Depozitare: ca un ceai real, Koporsky necesită un ambalaj strâns atunci când este depozitat - cel mai bine în borcane de sticlă cu capace din plastic. Copoarea ceaiului ajunge la aproximativ o lună de depozitare în condiții comerciale, iar proprietățile sale, precum cea a ceaiului real, se îmbunătățesc în continuare. Florile uscate dau și o băutură minunată.
Cum să usuce frunzele de ceai Ivan
Denumirea engleza a angustifolia sau ceaiul de salcie - Fireweed - inseamna "o iarba de foc". Pe terenurile devastate de incendiu, această plantă apare în primul rând, pregătindu-se condițiile de decontaminare în viitor a altor plante. Ivan-ceai are semințe de zbor și ocupă repede locurile cu vegetație perturbată; florile roz ale florilor de ivan-ceai pot fi văzute pe terenurile de deșert, în grădinile și orașele din bucătării, pe zonele de tăiere, pe coastele pădurilor.
Reteta pentru ceaiul Ivan de la Dmitri Samusev
Încă trăind în Belarus, am observat numele plantei și am încercat pur și simplu să o usuc și să o produc. Prostii s-au dovedit: fân cu fân.
De câteva ori am încercat altceva. Apoi am aflat despre fermentație. dar nu știu ce a fost.
După ce am venit deja în țara mea în această primăvară și am văzut lăstarii tineri ai acestei plante, am vrut din nou să dezleg secretul ceaiului și să beau o băutură normală. A avut succes. Secretul a fost rezolvat.
Este foarte simplu. Planta însăși conține tot ce este necesar pentru fermentație. Acestea sunt propriile sale sucuri și enzime. Dacă frunza este înghițită în mâini, atunci o parte din celule se va sparge, planta va elibera sucul. În frunzele umplute umed va conține vitamine, substanțe nutritive și enzime intracelulare. Aici, aceste enzime, care ies din vacuole, încep să schimbe în mod activ compoziția biochimică a plantei. Este ca o auto-digestie. Frunzele devin mai întunecate, apare un zakpah diferit, plăcut. Pentru acest proces de fermentație lăsăm frunze mici decupate, bine curățate, în boluri nemetalice sub jug (cu contact redus cu aerul și metalul, rămân vitamine) timp de 1-2 zile la temperatura camerei. Dacă rămâneți mai mult - ceaiul este fermentat ca varza.
În agricultură, ceva asemănător se întâmplă atunci când fânul este spânzurat, când iarba cosit este recoltată în efective și este obținută de forțele enzimelor proprii. Acidul lactic rezultat păstrează natural iarba. Acest lucru am scris faptului că fermentația poate fi supusă oricărei plante medicinale sălbatice și, pe baza acestui proces, să pregătească un număr infinit de ceaiuri. Gustul și mirosul ierburilor proaspete și fermentate sunt semnificativ diferite. În ceai, puteți adăuga petale de flori, boabe uscate, fructe.
Deci, după fermentație, foaia este așezată pe o tigaie din fontă și într-un incendiu foarte lent, "stai liniștit" timp de patruzeci de minute. Această încălzire până la o stare fierbinte este necesară pentru accelerarea fermentării, în care o parte din substanțele insolubile care nu pot fi extrase din țesutul vegetal sunt transformate în solubile și ușor digerabile. Acestea sunt substanțele care dau gustul, mirosul și culoarea ceaiului.
După patruzeci de minute de lăcomie, porniți focul de mijloc și, amestecând constant cu o spatulă din lemn, aduceți frunza în stare uscată. Ușor. Nu-l arzi. Și apoi ceaiul va fi ars.
Înfățișarea este un ceai de frunze negre, obișnuit, cu un miros plăcut. La preparare, ceaiul Ivan-Ceai dă o culoare bună și un miros plăcut, iar atunci când doza este mărită, se obține o culoare intensă și o tortură ca un ceai familiar.
Ceea ce este interesant, ceaiul din ceaiul Ivan nu scade smalțul dintelui și, în general, ceaiul de salcie bine făcut este mult mai delicios decât ceaiul indian sau Ceylon. Potrivit proprietății, băutura ceaiului de salcie ocupă, ca atare, o poziție intermediară între negru și verde în proprietăți rezistente și curative. Și dacă adăugați flori la acest ceai, fructe de padure uscate și fructe, atunci nu va fi preț.
Și toate acestea sunt "furaje", un cadou de natură nativă, un produs vitaminizat prietenos cu mediul, făcut de bucurie și vecinii surprinzător.
Deci, vom colecta lăstarii de salcie-planta (este posibil și flori, dar florile nu am experimentat, eu nu știu), frunze tocate, mnom bine mâinile lor la masa verde a devenit ușor umedă, a pus într-un vas sub opresiunea pe o zi sau două la temperatura camerei.
Apoi se încălzește sub capac într-o tigaie cu căldură scăzută timp de 40 de minute. Și, în cele din urmă, se usucă masa la foc mediu cu agitare constantă.
Ivan-ceai, el este, de asemenea, ceai Capor este gata. Ia un ceai frumos.
O altă cale de fermentare
Cum a pregătit ceaiul Koporsk de către țăranii Kopor.
Materiile prime au fost colectate în timpul înfloririi, când peria de flori nu sa dizolvat complet, altfel ar putea da un efect neplăcut în viitor. Ștergeți toate periile de flori pe care sunt câteva foi în partea inferioară, răspândite pe podea cu un strat de 5 cm și rotite într-o rolă ca un covor, în timp ce stoarcerea, astfel încât sucul iese în evidență. Rola este lăsată să stea la o temperatură a aerului de preferință de 20-25 grade 8-10 ore.
În acest moment are loc fermentarea. Materia primă se va "arde" pe măsură ce fânul brut arde într-un șoc. Aceasta este norma. Apoi, materia primă este răspândit, podvyalivayut câteva ore și uscate într-un sobă rus la o temperatură ridicată (aproximativ 100 de grade). Dacă nu aveți nevoie de astfel de cantități de materii prime, puteți face mai ușor.
Procesul de fermentare se desfășoară într-o cutie din lemn sau din placaj, punând acolo perii de flori comprimate și acoperind cu o cârpă umedă pentru a crește umiditatea. Mai mult ca în primul caz. Și metoda este chiar mai simplă. Fiecare perie florală este derulată între palme, așa cum au făcut oamenii vechi atunci când colecționează focul, apoi pliate într-o pungă de celofan și ținute în căldură timp de 8-10 ore.
Apoi, răspândiți, podvillit și uscat în cuptor la o temperatură de 100 de grade. Oh, și dacă sunteți în țară absolut relaxat, (vreau să spun leneș, nu-ți fie rușine, mai ales la sfârșit de săptămână), Narva perii de flori într-o pungă de plastic, se Loveste bine și a pus pe fermentația. Mai mult ca în cazul precedent. În etapa finală, materiile prime uscate sunt măcinate.
Păstrați în recipiente închise timp de până la doi ani. Băutura ar trebui să fie ca un ceai cu o cantitate de 1 linguriță per pahar de apă clocotită și să bea un pahar incomplet de două până la cinci ori pe zi. Este de dorit să nu îndulciți ceaiul, vă puteți obișnui
O mică recomandare pentru colectarea ceaiului de salcie
Dacă ați observat plantație de ceai de salcie în primăvară, în jurul valorii de la începutul lunii mai, cu toate că în diferite domenii pot avea diferite termene, să se detașeze în partea de sus a lăstari tineri, dintre care va Kaporskaya ceai de grad superior. Iar lăstarii tăiați vor începe să crească, iar la începutul înfloririi, frunzele de pe plante vor fi mult mai mari decât de obicei.