Ciupercile sunt creaturi uimitoare care nu pot fi numite nici plante, nici animale. Din cele mai vechi timpuri, ele joacă un rol imens în viața noastră, ajutând la vindecarea bolilor, satisfacerea foametei și chiar prezicerea viitorului. Câteva fapte interesante și evenimente uimitoare vă așteaptă pe această pagină.
Ciupercile - aceste creaturi unice vii, au apărut pe pământ în cele mai vechi timpuri. Mulți oameni de știință, bazându-se pe date paleontologice, spun că mai mult de un miliard de ani de pe planeta noastră există diferite ciuperci. Cele mai mici structuri, care sunt identificate ca rămășițe vechi de fungi, au fost găsite în fosile mai vechi de două miliarde de ani.
Uscarea este cel mai usor, convenabil, accesibil si adesea folosit tip de preforma de ciuperci. În timpul uscării, greutatea lor este redusă de aproape 10 ori, ciupercile sunt depozitate la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp, gustul bogat și aroma se deschid. O mica masa si o stabilitate crescuta a ciupercilor uscate simplifica in mod semnificativ depozitarea acestora. Datorită proprietăților nutriționale și a digestibilității, ciupercile uscate sunt mai bine murate și sărate. Cu privire la conținutul de proteine și vitamine, ciupercile uscate depășesc în mod semnificativ altele.
După cum spun medicii, nu ciupercile care sunt recoltate în mod corespunzător sunt utile, ci cele care sunt procesate și gătite corect. După toate, după cum se știe, ciupercile sunt o hrană grea pentru stomac. Orice eroare în timpul pregătirii poate avea doar un efect negativ asupra bunăstării. Prin urmare, este important să urmați următoarele reguli simple:
Ciuperci uscate în principal tubulare și marsupialele, cele mai multe ciuperci conțin amărăciune lamelar fără a dispărea în timpul procesului de uscare. La domiciliu, puteți usca ciuperci, podberozoviki, hribi, plop, Mokhovikov, Kozlyakov, Dubovik, ciuperci poloneză, Smorchkova capac, morels, trufe, linii, chanterelles, haine de ploaie, oponki, ciuperci, etc. Când se usucă, calitățile gustului de muls și cusături, ciuperci albe și bolete se îmbunătățesc considerabil.
Pentru uscare, utilizați numai ciuperci proaspete, sănătoase și puternice, fără a deteriora, urme de deteriorare și găuri de vierme. Se spală ciupercile concepute pentru a nu ar trebui să fie uscate, de atunci se usucă mult mai lent, și, de asemenea întuneca. Este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă, curățarea acelor, frunze, mușchi, pământ. Capac mare pentru a accelera uscarea mai bine tăiat în felii prin tăierea piciorului la o distanță de 2 - 3 cm de capac. Picioare CEP, plop și coloane podberozovikov tăiate lungime de 3 -. 4 cm, sau roți pivotante la 2 cm grosime au ulei, Mokhovikov, miere și uscare chantarelle este folosit practic numai pălării și morels și întregi cusătură uscată.
La domiciliu, toate ciupercile pot fi uscate în aer liber, la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe o sobă cu gaz sau electric, în uscătoare electrice speciale. Este important ca uscarea să înceapă treptat, ciupercile să se usuce și nu fierte. În același timp, acestea trebuie uscate rapid la o temperatură suficient de ridicată și o circulație constantă a aerului, deoarece uscarea lentă se poate deteriora.
Ciupercile în aer liber pot fi uscate numai în zilele însorite, în vreme caldă și uscată, de obicei în timpul verii. Uscarea naturală la soare continuă cel puțin o săptămână. Ciupercile se introduc pe fire rigide sau linii de pescuit și atârnă în locuri însorite, astfel încât să nu intre în contact. Puteți face standuri speciale pentru acest lucru, puneți ciuperci înțepate pe fire sau bastoane metalice și le așezați pe soare, acoperindu-le cu praf și insecte.
Cea mai bună cale de a usca ciupercile este să le ștergeți la soare, apoi să le uscați într-un cuptor rusesc, în cuptor sau pe aragaz.
Aer uscat
Ciupercile se usucă prin împrăștierea lor într-un strat subțire pe paie căptușită pe podea, pe tăvi de copt, bare, rame. Ciupercile uscate, și mai întâi de toate, pălăriile mici se usucă, este necesar să se curățeze periodic, iar cele rămase să se usuce până la starea dorită. Nu stropiți ciupercile, deoarece devin gustoase și își pierd aroma, nu devin mai moi și nu fierbe în timpul gătitului. În același timp, ciupercile uscate sunt depozitate prost, încep să se formeze la cea mai mică umiditate și se deteriorează foarte repede. Ciupercile bine uscate (umiditate 12 - 14%) se simt uscate și ușoare, atinge pauze atunci când sunt presate, dar nu se rupe, se îndoaie ușor. Gust și aromă, ele aproape seamănă complet cu ciupercile proaspete.
Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grătare speciale, instalate în locul tăvilor de copt obișnuite. Temperatura cuptorului trebuie să fie cuprinsă între 60 și 70 de grade, iar pentru a menține aerul care circulă în el în mod constant, ușa trebuie să fie ținută ușor în poziție deschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grilele sunt schimbate de sus în jos.
Păstrați ciupercile uscate în borcane curate de sticlă bine închise sau în pungi dense, dense, într-un loc uscat, întunecos și rece. În aceste condiții, ciupercile pot persista chiar și pentru câțiva ani. Dacă în timpul depozitării ciupercile sunt umede și mucegăite, trebuie să fie sortate și uscate și stricate pentru a le arunca.