Există multe variații privind modul de prăjire a cartofilor. Există o opinie că este posibil să se prăjească cartofii cu o crustă doar cu capacul deschis, dar acest lucru nu este chiar așa. De data aceasta vă sugerez să prăjiți cartofii sub capac și, dacă faceți bine, se va dovedi bine prăjită, cu o crustă crocantă. Această metodă de gătit, sincer, îmi place mult mai mult decât modul în care cartofii sunt tăiate, spălate și prăjite fără capac (această metodă am uitat într-o remorcă din apropiere). Sub capac este mult mai ușor să prăjiți cartofii într-adevăr delicioase, fără a usca și nu-l transforma într-un fierte. Încearcă!
Curățăm cartofii, clătiți-l cu apă curentă și nu-l puneți într-o oală cu apă și uscați-l cu prosoape de hârtie.
Pete cartofi tăiate în brusochki egale. Este foarte de dorit ca cartofii tăiați să aibă într-adevăr aceeași dimensiune. Acest lucru va permite cartofului să gătească în același timp. Cartofi tăiați pe prosoape de hârtie și uscați.
După cum știți, cartofii curățați devin întunecați în aer, deci trebuie să încercați să uscați cartofii cât mai repede posibil. De obicei, după ce am așezat cartofii tăiați pe prosoape, am pus tigaia pe sobă și, în timp ce uleiul se încălzește, le usuc cartofii.
Nu este un mic rol în procesul de prăjire a cartofilor este raportul dintre dimensiunea tăvii de prăjit și cantitatea cartofului în sine. Este foarte important să nu supraîncărcați tigaia. În caz contrar, cartofii nu vor fi prăjiți, ci fierți. Aici este dificil să trasăm o limită și să determinăm exact cantitatea exactă. Totul este determinat de încercare și de eroare. Am vrut doar să vă atrag atenția asupra faptului că există o subtilitate și, dacă nu chiar se poate prăji cartofi până la rumenire, atunci poate ai nevoie doar să ia mai puțin de cartofi.
Un alt punct important este cantitatea de ulei turnată în tigaie. Ar trebui să fie suficient de mare și, important, uleiul să nu poată fi adăugat în timpul procesului de prăjire. Trebuie să toargeți imediat cantitatea necesară de ulei într-o tigaie și să nu adăugați mai mult în timpul prăjirii.
Cel mai bine este să prăjiți cartofii în ulei vegetal sau grăsime. Untul pentru aceste scopuri nu este foarte potrivit deoarece prăjirea este necesară la o temperatură ridicată, iar untul începe să ardă cu o încălzire puternică.
Deci, înapoi la procesul de prăjire. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie. Este foarte important ca uleiul să fie foarte încălzit. Nu trebuie să ardă, dar dacă țineți mâna peste tigaia, ar trebui să simțiți căldura provenită din ulei. Răspândim cartofii tăiați și uscați și imediat închideți tigaia cu un capac.
După un timp, deschideți capacul și verificați stratul inferior. Dacă crusta nu sa format încă, ștergeți capacul cu un prosop pentru a îndepărta umezeala și a închide tigaia. Dacă crusta sa format deja, întoarceți cartofii spre cealaltă parte. Nu interfera cu aceasta, trebuie doar sa o intoarceti pe masura ce rotiti clatite atunci cand frigeti.
Nu aveți nevoie să cartofi foarte mult. Ar trebui să fie ușor aurit. După ce ați răsturnat cartofii, ștergeți capacul din nou, îndepărtați umiditatea acumulată și închideți tigaia.
Din nou, așteptăm ca cartoful să fie maroniu ușor de cealaltă parte, să îl întoarceți din nou, să ștergeți capacul cu o cârpă și să închideți din nou tigaia. În mod similar, acționăm până când cartofii se usucă și devin "împrăștiați". De fiecare dată când interferați cu cartofii, nu uitați să ștergeți capacul cu o cârpă pentru a elimina umiditatea. Nu amestecați cartofii prea des. După un timp veți vedea că cartofii se usucă și se răsucesc cu ușurință. De acum nu închideți tava complet, dar numai pe jumătate, lăsând capacul ușor întredeschisă, iar în cele din urmă au dozharivaem și nu acoperă.
Puneți cartofii în mod constant la căldură mare și doar la sfârșitul focului slăbi ușor. Sare cartofii numai după ce au fost îndepărtați din foc, adică după o pregătire totală.
Bon apetit!