Da, am reușit să pierd 61 kilograme. Cum?
M-am înscris pentru o întâlnire cu un dietetician și am fost foarte recomandat.
Caracteristică principală
Capra este considerată carne roșie, dar este mult mai ușoară decât alte specii. Carnea tânără este lumină, roz pal. De-a lungul anilor, devine mult mai întunecat și dobândește o culoare roșie închisă sau teracotă la vârsta înaintată. Dacă îl lăsați în aer liber, atunci se va întuneca și mai mult și va fi mai aproape de umbra de vin roșu. Capra grăsime, dimpotrivă, este foarte ușoară, albă. Dacă dintr-o dată umbra lui apare gălbuie, atunci nu mai este un tânăr specimen. Grăsimea se acumulează în principal în cavitatea abdominală a caprei, iar depunerile sale mici se văd sub piele.
Pentru a gusta carnea de capră nu este inferioară unor astfel de tipuri de carne, cum ar fi carnea de oaie sau carnea de vită. Carnea are un gust postanat moderat. Cea mai bună este carnea copiilor mici, cu vârsta cuprinsă între șase luni și zece luni. Mai mulți adulți au un gust ascuțit și uneori un miros neplăcut. Dar această afirmație este valabilă mai mult pentru caprele adulți necastrați. Un miros specific și pronunțat poate fi obținut și în cazul în care capra este dezbrăcată și prelucrată necorespunzător, deoarece, de regulă, o asemenea aromă provine de pe pielea unei capre și nu din carne. Iar în cele mai vechi timpuri, carnea cea mai delicioasă și mai grasă era considerată carnea de capră castrată, de la șase la șapte ani. Avea un gust dulce și o carne delicată. Ei spun că o astfel de capră produce o pateu minunată.
În antichitate, preoții evrei foloseau țapi în timpul ritualului de dizolvare. Ei își pun mâinile pe cap, ca și cum ar fi schimbat toate păcatele omenești pe animale. După îndeplinirea unui asemenea ritual, părinții sfinți i-au eliberat în spațiul deșertului iudaic. Din aceste capre a început numele "țapului ispășitor".
Utilizarea cărnii de capră nu este interzisă de nici un canon religios în nici o religie a lumii, fie că este vorba despre islam, hinduism sau iudaism.
Apropo, știați că elevii de capre au o formă neobișnuită? Acesta este singurul animal cu elevi dreptunghiari.
Compoziția și valoarea nutrițională a caprinei
Capra este bogată în vitamine din grupa V. pantotenic și acid folic. Este o sursă de vitamina A, acid paraaminobenzoic și colină.
Tabelul nr. 1 "Vitamine în compoziția cărnii de capră"
Cum de a alege și de a stoca
Atunci când alegeți carne de capră, ar trebui să urmați aceleași reguli ca atunci când alegeți orice altă carne. Carnea trebuie să fie elastică și densă la atingere, grăsimea este albă, fără impurități străine. Grăsimea din carnea de capră este mult mai mică decât în cazul altor carne și are o culoare diferită semnificativă. Dacă există un miros neplăcut specific în carne, atunci acesta este un animal vechi sau a fost dezasamblat în mod incorect. Opriți alegerea mai bine copiilor mici. Carnea lor este delicată, suculentă, fără o aromă pronunțată.
Păstrați carnea în congelator. Va fi frumos dacă separați inițial carnea de oase. În această formă este stocată mult mai mult. Carnea congelată este păstrată mult timp, dar se recomandă să fie utilizată timp de două până la trei zile după cumpărare, deoarece după această perioadă toate calitățile sale utile și valoroase încep să dispară.
Producție și rase de caprine
Cei mai mari producători de carne de capră sunt China, India, Nigeria și Pakistan, iar Australia și Etiopia sunt cele mai productive destinații de export.
Cele mai bune rase de capre pentru producția de carne sunt: Somali, Chansi, Serana, Bengal, Boer și alții.
Capră de carne în gătit
Carnea de capre este folosită pentru mâncare sub diferite forme. Este prăjită, îndulcită, friptură sau chifle, gătește diverse supă, sosuri și supe. Foarte delicios transformă carnea de capră pe grătar, iar în Japonia se mănâncă chiar și în formă brută. Adesea, carnea de capră este uscată și sărată pentru depozitarea pe termen lung. Din el puteți face cârnați și conserve.
Carnea de capră este destul de aspru, prin urmare, pentru diferite părți ale acesteia, una sau alte metode de gătit sunt recomandate. De exemplu, partea nervoasă, lombară, precum și lăptoarul sunt extrem de moi, deci sunt potrivite pentru căile de gătit rapid. Un spate bine bătut poate fi gratat. Restul pieselor vor fi deosebit de bune la gătit și la coacere. Și pentru a stinge această carne este necesar pe cât mai mult posibil temperaturi scăzute, cu mult timp de pregătire. Apoi va fi dezvăluită pe deplin și mâncarea va deveni plină de aromă și aromă.
În Europa, mesele de capră sunt considerate delicatețe și sunt folosite foarte rar. În restaurante se pot întâlni mici bucăți de carne, aromate cu aromă de condimente și prăjite pe grătar.
Gustul și calitatea cărnii pot fi îmbunătățite cu marinada, care este adesea folosită pentru vin alb uscat, oțet, mirodenii și ierburi.
Capră cu prune
- carne de capra - 200 grame;
- grasimi de capra - 20 grame;
- prune - 170 de grame;
- făină - 30 de grame;
- pastă sau suc de tomate - 20 grame;
- ceapa - 30 de grame;
- zahăr - 10 grame;
- oțet - 10 grame;
- scorțișoară;
- Carnation.
Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți la foc mic. Într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă, pliați carnea de capră, ceapa prăjită, turnați apă sau bulion și adăugați pasta de tomate. Simmer la căldură scăzută timp de aproximativ 40 de minute. La sfârșitul procesului, adăugați prunele clătite, făină, condimente și puneți-le din nou.
Basturma din capră
Pentru acest produs parfumat veți avea nevoie de:
- tăiere - 2 kg;
- sare - 2 kg;
- alcool - 100 ml;
- coniac sau brandy - 40 ml;
- chaman sau schinduf - 150 de grame;
- cumin - 1 lingura;
- coriandru - 1 lingura;
- piper cayenne sau boia de ardei - 1 lingurita;
- piper negru - 1 lingurita;
- piper dulce - 5 mazăre;
- frunze de dafin - 5 frunze.
Clătiți și spălați bine carnea. Într-un recipient mic, la baza unui strat de sare. topul de carne și se toarnă sarea rămasă pe partea de sus, astfel încât să acopere complet lămâie. Pentru a pune patru zile într-un frigider pentru sărare. În fiecare zi trebuie să întoarceți carnea. După această perioadă, obțineți carne de capră, clătiți cu sare și puneți apă curată timp de două ore. Apoi uscați și înfășurați în mai multe straturi de tifon și agățați-l să se usuce într-un loc rece și rece. Într-o săptămână trebuie să acoperiți basturma cu un amestec care trebuie pregătit în avans din ingredientele enumerate mai sus. Spice toate condimentele.
Preîncălziți apa cu o frunză de laur și piper aromat. În supă tulpină rezultată se adaugă mirodenii și se toarnă puțină brandy. În cele din urmă, ar trebui să obțineți gros, ca smântână. amestec mirositor. Insistați-o în frigider pentru o zi.
După împrăștierea cu mirodenii, tăiați din nou firul în mai multe straturi de tifon și agățați-l într-un loc ventilat. După două săptămâni, puteți scoate carnea și elibera-o din tifon. În cazul în care stratul de burete este greu - atunci basturma este gata de utilizare. Puteți să-l păstrați în frigider. Pentru a face carnea mai moale, o puteți înfășura într-un prosop de hârtie și pune-o într-o pungă de celofan.
Proprietăți dăunătoare ale caprei
Acest produs hipoalergenic nu are contraindicații de utilizat. Dimpotrivă, se recomandă utilizarea la vârste diferite. Nu există substanțe nocive și cancerigene care pot dăuna corpului.
Restricția la utilizare poate servi doar ca o intoleranță individuală a componentelor care compun compoziția sa.
Laptele de capră este bogat în compoziția sa, necesară pentru aminoacizii, mineralele și vitaminele umane. Caprele, spre deosebire de bovine, nu suferă de asemenea boli cum sunt tuberculoza sau bruceloza. Acest produs este foarte rapid absorbit de organism și ajută la tratamentul diferitelor boli.
Interesant pe web: