Alegerea de ambalaje pentru industria conservelor.
Selecția depinde de container de proces și caracteristicile produselor utilizate pentru conserve. Pentru plafonarea diverse marinați, legume, conserve de fructe, care necesită etanșare, folosesc borcane de sticlă cu volum diferit. Închide astfel de cutii de tablă, cu capace ar trebui să o mașină specială. O altă opțiune - un capac special cu garnituri de cauciuc, care sunt atașate la banca benzi metalice.
În cazul în care nu necesită înaltă etanșare produsul gătit, de exemplu, gem, gem. jeleu, băncile pot fi închise cu capace de polietilenă.
sucuri lichide și siropuri sunt stocate și îmbuteliate. Murături - într-un vas emailat, butoaie de lemn și căzi.
Produse de preparare.
Tot felul de fructe și legume, în primul rând bine curățate pentru a elimina orice contaminare. Mai ales cu atenție și este necesar să se spele rădăcinile și ierburi, ele sunt întotdeauna o mulțime de particule de la sol. Acest lucru vă va proteja în viitor, de efectele negative ale mucegai sau drojdie.
produse scăldați decojite, semințe, semințe, elimina tot ceea ce nu este potrivit pentru consumul uman. legume și fructe mici pune în bănci ca un întreg tăiat, mare în bucăți.
Tratamentul termic.
În primul rând, o etapă preliminară - opărire. Acest opărirea de moment sau decoctul reflux blând. Procesul ar trebui să dureze mai mult de 1-5 minute (în funcție de mărimea fructelor).
Când blanșarea mari enzime degradative de temperatură, care contribuie la procesele oxidative, și au distrus majoritatea microbilor.
Înainte de stabilire a produselor în cutii, acestea din urmă ar trebui să fie sterilizate. Acest lucru se poate face în diferite moduri: aburit, opărite cu apă clocotită, pentru a prăji într-un cuptor la temperaturi ridicate. Ulterior, produsele alimentare preparate pot fi plasate într-un recipient, eventual mai dens, dar fără să-l deterioreze.
Fructele și bace pentru conservare sirop de zahăr turnat, saramură legume sau marinată cu oțet fierbinte temperatură de 70-80 de grade la mai puțin timp a fost petrecut la sterilizare. Pentru a umple băncile au nevoie, astfel încât toate fructele și legumele acoperite cu lichid și la marginea băncilor a rămas 1,5-2 cm de spațiu gol.
Băncile preparate supuse la sterilizare sau pasteurizare. În primul caz, băncile menținut momentul potrivit (în funcție de produs) în apă clocotită. Este pasteurizat la o temperatură de 80-85 de grade, dar necesită mai mult timp.
timpul de sterilizare este măsurat din momentul în care apa de fierbere, care nu ar trebui să fiarbă violent. Deci, ca să nu se sparge banca la partea de jos a containerului, așezați garnitura, de exemplu, realizate din placaj. In timpul procesului, închide deschiderea unui capac cositor sticla.
end Sterilizarea este atent îndepărtată și băncile să se rostogolească imediat cu ajutorul mașinilor, având grijă să nu ridice capacul și pentru a preveni intrarea aerului. borcane pecetluit rândul său, cu susul în jos pentru a verifica dacă există scurgeri. Atunci când munca calitativ efectuate în banca de bule de aer apar. Conserve vor fi stocate pentru o lungă perioadă de timp
Pentru recoltarea în compoturi de iarnă puteți folosi aproape orice fel de fructe și fructe de pădure. compoturi Tehnologie conserve atractive prin aceea că, în produsul finit conservat perfect aspectul, gustul și aroma de fructe si boabe fierte. Este util să amintim că în compoturi a salvat multe acizi organici valoroase cu minerale și vitamine.
Componenta principală a oricărui compot de fructe - sirop. Concentrația siropului este în întregime dependentă de tipul de fructe sau de fructe de pădure, care doresc să păstreze. O foarte simplă tehnologie de preparare sirop. Cantitatea necesară de apă se toarnă într-o tigaie și se încălzește. Cădere de zahăr adormit, amestecandu-l în apă până la dizolvarea completă, a adus la fierbere. După ce siropul poate fi utilizat pentru conserve.
Siropul mai pură și mai transparent este gata, cu atât mai bine va fi, și compotul. Când siropul sa transformat tulbure din cauza impurităților din apă sau zahăr, se filtrează utilizând o cârpă de bumbac sau tifon din mai multe straturi.
Se umple borcane cu fructe si boabe recomandate siropul fierbinte cu o temperatură de aproximativ 90 de grade. După sterilizare, trebuie resigilate în siguranță, gata cutii de compot de staniu cu capace. sirop nefolosit până în ziua următoare pot fi depozitate la frigider, nu să fermenteze în frigider. Înainte de a re-aplica în mod necesar ar trebui să fie fierte.
În cele din urmă, câteva sfaturi pentru cei care doresc să gătească carne, compot amestec de fructe diferite. Raporturile de fructe sunt o mare varietate de gusturi personale. Dar nu toate sunt un amestec de succes. Acesta ar trebui să ia în considerare faptul că unele dintre fructe sau bace sunt ușor coloranți solubili. Deoarece mere cireșe pata într-o culoare roz pal, și într-adevăr ar fi palid; orice fel de mâncare ar trebui să fie chiar și frumos. Dacă visul de fructe asortate cu diferite moduri de maturare, ea poate fructul devreme separat, de exemplu caise, iar în toamnă, pregătiți-le reducerile dorite.
Când sterilizarea compot asortate trebuie să se concentreze pe produs, care necesită cel mai mult timp.
Sfaturi de la femei Vary. fructe cu boabe compot pentru nevoia de a lua coapte, dar încă nu prea moale, că sterilizarea este probabil să clocotească, devin flasc, deloc apetisanta.