Cookie-urile reteta macaroane, care include doar patru ingrediente (migdale macinate, produse de cofetărie glazură de zahăr, zahăr alb extrafin și albuș de ou), - un cookie cu o crustă subțire, care este atât de ușor de spart atunci când îl muște, în timp ce interiorul este uimitor moale și umedă, cu o aroma de migdale dulci. Este uimitor cum doar patru ingrediente, puteți pregăti un tort perfect!
Dar tehnologia paste cookie gătit - este destul de complicat, dar se poate coace și în casă. Cu toate acestea, trebuie să ia în considerare mai mulți factori în a face această capodoperă de patiserie franceze: calitatea și cantitatea de ingrediente, metoda de amestecare a aluatului, calitatea de coacere sau formă, durata de timp de „repaus“, înainte de coacere, temperatura cuptorului și timpul de coacere.
Orice abatere de la instrucțiunile poate duce la pierderea calității și a gustului. Cookie-urile pot obține crăpate sau prea formă de calotă, sau inegale, sau ciupit de vărsat. Uneori, cookie-urile pot transforma unilateral sau prea lipicioase sau uscat. Din păcate, este dificil de a obține imediat un rezultat mare. De obicei, este nevoie de câteva încercări pentru a obține paste cookie perfectă.
Vă recomandăm să ia notițe, ține evidența a tot ceea ce faci. Astfel, în cazul în care cookie-ul va merge la aceste sau alte defecte, puteți face referire la notele și să efectuați ajustări. Pentru că trebuie să se adapteze rețeta doar pentru bucătărie, din ingredientele cu cuptorul.
Am copt paste mai mult de 20 de ori, ceea ce face notițe, și vin la unele concluzii. În primul rând, este necesar să se utilizeze produse de înaltă calitate pentru a obține cantitatea exactă a fiecărui ingredient, măsurând greutatea lor (în grame), și nu de volum. (De aceea, eu nu dau suma în cupe și linguri, și de a folosi o scală digitală pentru a măsura).
Mai mult, albușuri de ou ar trebui să fie „în vârstă“, ceea ce înseamnă că este necesar să se separe de albușuri de ou, cel puțin pentru o zi (de până la 5 zile) înainte de a face biscuiți paste făinoase. Acoperă vasul cu un prosop de hârtie albuș de ou (pentru a respira proteine) si bagati la frigider. Apoi, cu câteva ore înainte de lucru cu cookie-uri, elimina proteinele din frigider și se lasă să se încălzească la temperatura camerei. (Acest lucru asigură faptul că proteinele sunt perfect biciuit).
În ceea ce privește migdale macinate. Puteți cumpăra făină de migdale sau poate lua o migdale decojite și se macină într-un procesor de alimente până la făină fin măcinată. Deși eu folosesc întotdeauna migdale macinate gata, am adăugat-l pisa într-un procesor de alimente, împreună cu pulberea de bomboane pentru un minut sau două, până când ingredientele devin foarte fin divizate. După aceasta, are, de asemenea, pentru a cerne amestecul pentru a scăpa de orice bucăți mari de migdale.
Cookie aluat paste se face în două etape: mai întâi prepararea bezea, apoi se adaugă la un amestec de zahăr și migdale (acest proces este numit în macaronage franceză). Fiecare etapă trebuie să fie efectuată în mod corect. Am bici proteinele din modul de modă veche: într-un castron mare cu telul de sârmă, curat și fără grăsimi. Dar puteți utiliza, de asemenea, un mixer. Doar ai grijă ca paharul era perfect curat, iar corola este mai bine să ștergeți cu un tampon cu alcool.
Odată ce aluatul este gata și cookie-urile stabilite pe tăvi, este important ca acesta este „odihnit“, înainte de a trimite-l pentru a fi coapte. Ca regulă generală, trebuie să stea timp de 30-60 minute (în funcție de umiditatea și temperatura în bucătărie) sau atâta timp cât nu se va lipi la atingere ușor.
Temperatura de coacere este de asemenea foarte important, unele surse estimează temperatura cuptorului optimă de 150 °. Prefer să se coace la 160 °. Deci, este mai bine să aibă termometru cu o precizie cuptorului.
În concluzie, aș spune că în timp ce face cookie-uri de paste - destul de o sarcină dificilă, este în valoare de ea. De fiecare dată când le fac, nu pot sa cred cat de frumos arata, și cât de minunat au gust. Vei simti cu siguranta ca un adevărat maestru al artei de patiserie, atunci când a pus pe masa de paste de casă. Dar acest lucru ia practică, practică și practică.
Pentru a găti paste cookie-uri au nevoie de:
- 100 gr. migdale măcinate purificate sau făină de migdale;
- 180 c. cireasa de produse zaharoase;
- 100 gr. proteine din ou „în vârstă“ (temperatura camerei);
- 2.5 c. (1/4 linguriță) de tartru;
- 35 gr. zahăr alb.
Pregătirea pas cu pas:
În scopul de a diversifica aspectul de cookie-uri, mai ales dacă ai coace pentru copii, masa de proteine, puteți adăuga un colorant alimentar pic.
Aici sunt frumoase cookie-uri colorate vom obține:
Cookie-urile finite mai bine trimite pentru o oră sau două în frigider. Înainte de servire să plătească pentru o oră pentru a se încălzește la temperatura camerei.
Notă:
Crema de tartru - o pulbere albă, care nu este mai mult decât un precipitat cristalin (Vin și sare de potasiu / calciu), care este produs în timpul fermentației alcoolice.
Este interesant faptul că folosim adesea crema de tartru la fabricarea produselor alimentare, pur și simplu nu știu despre asta. compoziția Tartar includ pulberi sau amestecuri de copt pentru prăjituri, clătite și m. P. Ca agent de dospire natural. Cu toate acestea, este utilizat ca agent de dezintegrare pentru aluatul în industria de panificație.
In plus, crema de tartru într-o formă pură, este utilizat pentru a stabiliza proteinele biciuit în industria de cofetărie.
- Fast delicioase - rețete pentru Postul Mare
Se apropie cel mai vacanță romantică a anului - Ziua Îndrăgostiților! Aceasta este o altă ocazie excelentă de a se întâlni cu cei dragi surprize plăcute.
În afara ferestrei, ninge, casa de miros tam-tam de sărbători ... mâncat tangerine, coacere aromatice ... Nimic nu seamănă. Desigur, Anul Nou - iarna favorit.
Obține rețete noi la oficiul poștal
- cupcake portocaliu
În carnetul meu de gătit am destul de câteva rețete simple, care constau doar câțiva pași și pregătiți-vă repede. Una dintre aceste rețete.
În afara ferestrei, primele zile de primăvară caldă, ceea ce înseamnă apropie Paștele. Aceasta este una dintre mele preferate vacanțe de familie. În acest an, în loc de tradițional.
Paste brânză de vaci cu stafide - o trata delicios. De asemenea, am gatiti la alte sărbători. Inițial, rețeta italiană Paste.
Friptură de gâscă în cuptor va fi vasul semnătura masa mea de vacanță de Crăciun. Topirea carne aromata sub clare încă niciodată.
Pui file - carne dietetice ușor, care este în frigider, aproape fiecare familie. Lung-am gândit la faptul că nici un bucătar obișnuit.