Pâine de secară timp de secole este una dintre alimente de bază ale societății umane. Contrar credinței populare, că pâinea de secară consumată în principal numai scăzut, din cauza costurilor scăzute, acest produs în Rusia a fost un mare succes și domnilor bogați. Acest lucru nu este surprinzător, pentru că pâinea de secară pentru a satisface pe deplin nevoile corpului oricărei persoane, indiferent de clasa lui socială.
Comparativ cu făină de grâu, secară, diferită de culoare închisă, iar producția are un termen de valabilitate mai lungă. Este de remarcat faptul că, cum ar fi proprietățile de coacere de elasticitate a aluatului, flexibilitatea, extensibilitate și volumul, porozitatea și forma produsului finit depinde în principal de gluten. Dar acest ingredient în făină de secară este prezentă în cantități extrem de mici. Pentru îmbunătățirea proprietăților produsului se recomandă adăugarea unei făină de secară saturată, gluten de grâu.
Prin amestecarea acestor două tipuri de făină de lucru cu testul este oarecum complicat, se lipește de mâini și suficient de dure. Dar, pâine de grâu-secară proaspăt coaptă merită efortul. De asemenea, din făină de secară face clatite excelente, brioșe aromate, biscuiți, prăjituri și biscuiți. Dar pentru a obține o adevărată făină de secară cvas românească ca una din componentele principale este pur și simplu de neînlocuit.
Ca orice altă făină de secară necesită condiții speciale de depozitare, cea mai bună opțiune pentru acest lucru este destul de rece și loc uscat. Nu este recomandat pentru a pune un număr de containere cu făină de secară orice produs sau substanță cu un miros înțepător. Deoarece făină are capacitatea de a absorbi mirosuri străine și nu întotdeauna plăcut.
În funcție de gradul de măcinare, conținutul tărâțe și ieșire, făină de secară este împărțită în trei varietăți principale. Și anume:
După cum sa menționat deja, făină de secară are o cantitate insuficientă de gluten, ceea ce face aluatul pe maloelastichnym baza sa. De asemenea, în produsul conține mai multe enzime active, capabile să cliveze amidon. Și acest lucru duce la o altă proprietate importantă a brutăriei - activitatea autolitice. Ambele aceste cifre au o influență foarte mare asupra umidității și adezivitate structura miez și culoarea crustei, precum și, în general, întregul aspect, forma și volumul produsului finit.
Rye a fost mult timp recunoscută ca plante medicinale cu adevărat, nu este surprinzător faptul că toate caracteristicile utile sunt reținute și făină de secară. Deoarece produsul promovează excreția de toxine, toxine si saruri, ceea ce reduce considerabil riscul anumitor boli.
Din păcate, în casa gospodinele prefera să utilizeze pentru prepararea de coacere, practic, un produs obținut din grâu. În primul rând, acest lucru se datorează unor dificultăți care apar atunci când se lucrează cu făină de secară. Cu toate acestea, acesta din urmă are multe avantaje față de grâu. bucătari aventuroase au găsit o alternativă, mulți oameni pur și simplu se amestecă cele două făini, recoltând delicioase și incredibil de util chifle, prăjituri sau pâine.