Toate produsele de acoperire uscate și lichide sunt semi-fabricate un nume comun - PANADI. Această făină, și biscuiți, și amidon și zahăr pudră. Ovulul amestec, siropuri și sosuri, care sunt imersate în produs înainte de prelucrarea ulterioară, de asemenea, aparțin PANADI. În același dezosarea în amestec mukoobraznoy sau pudroobraznoy noi numim breading. Dar înmuierea produsul în amestecul lichid înainte de tratamentul termic - este de asemenea breading. Și această recepție culinară are propriile sale reguli.
La prima vedere, se pare că materialul pâine uscată nu necesită pregătire prealabilă. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Făină și zahăr pudră este cel mai bine pentru a cerne și se pisa cu atenție biscuiți. Dacă firimiturile vor cădea particule mari, acesta va provoca conținutul înjunghierea tigaie și deteriorarea gustului vasului.
Produsul care paneer pulbere uscată pentru a fi ud. Șnițel posibil ca la sol și bucăți întregi. Pe o suprafață plană (placă, placa de tăiere) stropite făină sau pesmet. Produsul este ușor presărat laminat în masă atâta timp cât el nu încetează să absoarbă pulbere. După aceea, snitele felii de chiftele sau să dea câteva minute să se întindă. Dacă ei a lua din nou umed, aluatul trebuie repetată. Atunci când această condiție nu este în conformitate cu bucătarul înainte de timp începe să se amestecă tort maro, apoi în cele din urmă se poate obține masa de slabă calitate. În acest caz, nu va grabiti!
Dacă ați planificat o cină neașteptată și timp pentru a învăța să folosească aluat pentru a pregăti nu, servicii perfecte pentru livrarea de sushi - gustoase, rapid și cu acuratețe.
Unii PANADI lichid (ulei, grăsime topită, lapte, smântână, sirop de zahăr) nu necesită pregătire prealabilă. Dacă sunt luate pentru ou, este necesar să se agită bine în sus, deoarece densitatea în gălbenuș și proteina este diferită și acest lucru poate afecta calitatea prăjirii. Amestecul ar trebui să fie perfect uniform.
În cazul în care produsul este imersat în amestecuri lichide, acesta trebuie să fie uscate și să nu elibereze sucul. PANADI se toarnă într-un vas adânc și complet cufundat în piesele ei pregătite. Ei trebuie să se afle acolo timp de 3-4 minute. După aceea ei scoate și se lasă să se usuce timp.
Trebuie avut în vedere faptul că anumite produse nu pot fi combinate între ele. De exemplu, bucăți de pâine neagră înainte de prăjire niciodată înmuiat în lapte pentru a le folosi numai ulei ca breading. Nu este lapte adecvat pentru pești breading. Sucul de pește poate dizolva de proteine din lapte, astfel încât laptele curge doar de la suprafața de file de pește. Acest produs este cel mai bun rola în făină, care se caracterizează prin cel mai mic procent de umiditate. Această făină de orez, cartofi, porumb și grâu.
Ca rezultat, adecvat umed și uscat semifinit breading devine strat de acoperire subțire și uniform. În conformitate cu această condiție suplimentară produs prăjire va oferi o crusta frumos netedă.