Familia de „la rece“
Principiul de funcționare al producătorului de gheață depinde de forma gheții produse și performanțele sale, dar, în general, este următoarea: apă potabilă din rezervorul de colectare sub presiunea creată de pompa încorporată, intra în vaporizator unde îngheață pe pereți.
cuburi suplimentare și piramide separate de matriță prin abur fierbinte, fulgi și granule se taie cu cuțite speciale. gheață Gata cade în coșul de depozitare. Cu fotocelule de gheață determinat nivelul în buncăr.
mașini de gheață, răcit cu apă sunt mai rapide, acestea sunt mai compacte, dar mai scumpe
Funcționarea unității de răcire, pompa de apă și robinetul de alimentare cu apă controlează temporizatorul de software, care oprește producătorul de gheață la umplerea buncărului și cuprinde cel puțin utilizarea de gheață, adică prin scăderea nivelului său în interiorul buncărului de stocare. Bins pot fi construite sau montate separat de producătorul de gheață. Prima opțiune este potrivit pentru restaurante mici, la modelul „industriale“ mai bine conecta drive-uri de la distanță.
gheata se disting prin sistemul de răcire: este aerul și apa. mașini de gheață, răcit cu apă sunt mai rapide, acestea sunt mai compacte, dar sunt mai scumpe. Astfel de dispozitive pot fi instalate pe un suport de perete în bar sau contra. Ei consuma de 3-4 ori mai multă apă, dar de economisire a energiei de aproximativ 10%, necesită furtun suplimentar preaplin, dar locul de muncă mai stabil în vreme caldă.
mașină de gheață aer răcit indispensabil în cazul în care este imposibil să se asigure o presiune a apei stabilă în sistem sau în cazul în care este necesar să se restricționeze fluxul său. O caracteristică utilă va ajusta parametrii sistemului de răcire în funcție de temperatura mediului ambiant. Multe modele de mașini de gheață sunt disponibile în două versiuni - cu sistem de răcire cu aer sau cu apă.
Mașini de gheață sunt echipate cu built-in sau unitate de răcire de la distanță. Construit situat direct în interiorul Ice maker.
În acest caz, instalați o astfel de mașină poate fi nu mai aproape de 70 cm de perete pentru a permite aerului să circule liber. Trebuie să ne amintim că căldura generată dă o povară suplimentară asupra sistemului camerei de aer condiționat. Unitatea de la distanță (compresor și condensator) sunt în general dispuse pe stradă, în timp ce mașina de gheață în sine cuprinde un vaporizator. Unitatea de la distanță nu necesită costuri suplimentare de instalare, dar avantajul major este că toate producția de energie termică din incinta.
Presiunea apei în apă. care se conectează aparatul de gheață, trebuie să fie 0,1-0,6 MPa (1-6 atmosfere). Între furtunul de alimentare cu apă, precum și o introducere trebuie să stabilească supapa de apă de oprire de urgență și un filtru mecanic, care trebuie să fie curățate periodic. îmbunătăți în mod semnificativ de decalcifiere capabil calitatea apei. Apele uzate sunt evacuate în canalizare.
mașină de gheață este important să se conecteze în mod corespunzător la rețeaua de alimentare. În funcție de model și tensiunea necesară performanța de 220 sau 380: 220 (faza 1) - pentru dispozitiv, este proiectat pentru a produce mai mult de 500-600 de gheață kg pe zi, 380 (faza 3) - pentru modelele cu performanțe superioare. Dispozitivul trebuie să fie protejat împotriva supratensiunilor de tensiune. Pentru utilizarea în condiții de siguranță ar fi de ajutor în prezența unei rețele de întrerupător de circuit.
Printre soiurile de mașini de gheață trebuie remarcat faptul ca tipul de model de umplere: Spre deosebire de staționare, acestea nu necesită conectarea la alimentarea cu apă și de canalizare - apa potabilă rece doar turnat într-un container special. Deoarece performanța acestor mașini este scăzută (15-20 kg de gheață pe zi), acestea sunt ideale pentru cafenele și baruri mici.
mașină de gheață necesită îngrijire din partea personalului de operare: este necesar pentru a elimina particulele de murdărie în fiecare zi, creșteri, și precipitații. De asemenea, producătorul de gheață are nevoie regulate centru de service specialiști de întreținere, inclusiv un container de curățare a filtrului condensator de colectare gheață, prin umplerea agentul frigorific de umplere, dezinfectarea părți ale producătorului de gheață. Dezinfectarea se efectuează cel puțin o dată pe an sau după o lungă întrerupere.
„Eternity“ în bucătărie
În funcție de modul în care va fi utilizat în gheață întreprindere, producătorul de gheață poate selecta cub, granule sau fulgi de gheață.
cuburi de gheață
Cuburi de gheață de gheață producătoare de gheață, deget, piramide, conuri, cuburi, și forme neregulate în formă de cub, etc. - mai mult de o duzină de soiuri. Cub de gheață mașină cu buncăr integrat poate fi instalat pe bara. cub Classic are o margine de 20, 30 sau 40 mm în lungime și greutate de la 13 la 33 de grame. Este ideal pentru băuturi, cocktail-uri, indispensabile în restaurante, cafenele și hoteluri.
Se crede că o astfel de gheață bună răcește băutura, nu-l dilueaza foarte mult. Finger gheață are o formă cilindrică cu o gaură în interior. În cazul în care aceeași greutate ca și cea a unui cub, intră în contact cu suprafața băuturii mai mult și se va răcește. piramidă Brichetă (5-7 g) sunt utilizate în general cu băuturi carbogazoase.
factorii de decizie de gheață granulare
În producția de apă cu gheață ingheata granulare pe peretele evaporator, după ce gheața tăiat și zdrobit șurub special. Granulele obținute cu un diametru de aproximativ 1 cm, la o temperatură de aproximativ -0.5 ° C și o umiditate de 80%. Gheață sub formă de granule nu este congelat devine, ușor de transportat, nu strica produsele din cauza absenței muchiilor ascuțite.
Acesta este utilizat pe scară largă în prelucrarea cărnii și industria de cofetărie pentru carne și aluat, folosit ca așternut pentru afișarea de pește, ouă, salate, sucuri proaspete în supermarket-uri și catering de răcire. Cu ajutorul de băuturi răcite, deoarece umple găleți să se răcească sticle. Alte aplicații de gheață granular - agricultură (răcire fructe și legume), construcții (răcire beton), industria chimică și farmaceutică.
mașini de gheață sub formă de fulgi
Cuțite fulg de gheață în interiorul gheață maker instalat paralel cu peretele evaporatorului, obținându-se astfel gheața sub formă de fulgi plate cu o lungime de 20-30 mm și o grosime de 1-2 mm. Temperatura gheții este destul de scăzut (-6 ... -12 ° C), ceea ce-i permite o lungă perioadă de timp pentru a menține aspectul. Scales bine învălui produsul și este răcit rapid. Flake ice este similar cu o aplicație granulară. Este folosit pentru băuturi de răcire, vitrine cu produse proaspete, utilizate pe barci de pescuit, în pește, carne și produse de cofetărie.
În ultimii ani, mașini de gheață au învățat să se adapteze la temperatura ambiantă, filtru de apă de slabă calitate, pentru a rezista la coroziune și pentru a face gheata mai repede. Odată cu instalarea de componente suplimentare și configurarea caracteristici avansate a făcut posibilă pentru a îmbunătăți multe caracteristici.
Cei care au decis să cumpere mașină de gheață. Avem nevoie pentru a determina unitatea de capacitate necesară, iar această verificare cu meniul sau fluxul de gheață în întreprindere, să ia în considerare costurile tot mai mari în perioadele de mare aflux de vizitatori și în sezonul cald.
Numărarea costul admisibil al echipamentului, este necesar să se acorde o atenție la unele detalii: de exemplu, o mașină mai puternic va fi mai ieftin, dar este posibil ca atunci când două mai puțin productivi, vă va salva pe transport, personal, pierderile de la topirea gheții, electricitate. Comunicații Locul de amplasare în întreprindere, metoda de plată pentru apă, va avea, fără îndoială, un impact asupra alegerii tipului de racire - aer sau apă.
Alegerea producătorul de gheață. va fi util să se consulte cu dealerii de echipamente care vă vor ajuta să alegeți opțiunea corespunzătoare, în funcție de condițiile specifice ale fiecărei întreprinderi.
opinii ale experților
Sergey Egorov, CTO "Stele de catering"
Pe baza experienței, vreau să menționez marca Scotsman (SUA) - un brand cunoscut la noi din perioada sovietică. De asemenea, destul de bine cunoscute pe piața românească sunt mașini de gheață Hoshizaki (Japonia), Manitovoc (SUA).
Caracteristica principală a oricărui filtru de gheață - producția sa de zi cu zi. Ei bine, conștient de gama de băuturi, barmanul va fi capabil de a alege și de mărimea unui cub de gheață, optim pentru băuturi și ustensile folosite. În funcție de condițiile de operare selectate modelul cu aer sau condensator răcit cu apă. Vă recomandăm modelul de serie al 6-lea firmele Scotsman - au o mulțime de avantaje.
Natalia butler tehnolog "design comercial"
Masini de gheata de pe lider de piață este o companie Brema (Italia). Gama sa de produse include toate tipurile de mașini de gheață de pe piață: pentru producția de cub, granule și gheață fulg. În cererea internă de consum este alte mărci de mașini de gheață, de exemplu, Eksi (Italia), Fagor (Spania), Jeju (Taiwan), Zanussi Professional (Italia).
La selectarea echipamentului necesar pentru a determina tipul de gheață dorit, se calculează performanțele necesare. Pe baza locației și posibilitatea de conectare la sursa de apa - pentru a afla dimensiunile și metoda de alimentare cu apă. Avantajele suplimentare pot deveni stocare de gheață, operare ușoară și design ergonomic.
Pentru restaurante și baruri, recomand cub de gheață CB 246 Generator Brema (Italia). Modelul este echipat cu o stocare încorporat pentru gheață. Are o capacitate de 24 kg / zi, capacitate buncăr - 6 kg. Oțel inoxidabil se face. Instalarea pe modelul de picioare.
Ekaterina Leurdo, manager de produs al echipamentelor de "Radius"
Cele mai multe aparate care produc cer cuburi de gheata (băuturi) sau fulgi (pentru afișarea produselor alimentare și în baruri salata). În astfel de cazuri, noi oferim mașini de gheață de brand Bar-Line (Italia) are un raport optim preț-performanță. Pentru clienții cu nevoi speciale - gheață fulg, gheață granule, dozator de gheață - în gama noastră are echipament companii Scotsman.
Clienții noștri - restaurante si cafenele - cel mai popular model cu o capacitate de 28 kg pe zi și a construit buncăr la 15 kg. Dacă aveți probleme cu conectarea la alimentarea cu apă, puteți utiliza modelul de umplere Scotsman ACM25AE, producând 10 kg de cuburi de gheata pe zi.
Elena Shevyakova, manager de produs, companie de marketing de produs "Suharevka"
Necondiționat populare cu clienții noștri se bucură de Kuechenbach Brand (Germania), precum și scoțianul (Statele Unite). Pentru o alegere corectă a producătorului de gheață trebuie să decidă în ce scop gheata va fi folosit, iar în cazul în care unitatea va fi plasat. Unul trebuie să ia în considerare, de asemenea, tipul de gheață, este necesar performanță filtru de gheață (de la 10 kg / zi). Caracteristici importante - răcire filtru de tip gheata (aer sau apă), tipul de filtru de gheata (umplere sau debit), precum și dimensiuni.
Serafim Urfin, consultant pentru „The Practice“ pentru echipament alimentar
Unul dintre liderii poate fi numit Koreco - Coreea de Sud cunoscut de brand, oferind o varietate largă de mașini de gheață pentru producerea de cuburi de gheață, în formă de glonț, gheață fulg (frappe). Televizoarele model cu o producție zilnică de 12 până la 80 kg de gheață pe zi, cu un alt volum al buncărului.
Alegeți un model cu o capacitate de buncăr corespunzătoare consumului de gheață în timpul perioadei de vârf. Trebuie înțeles faptul că productivitatea orară a producătorului de gheață nu este foarte mare. Passport icemaker conține caracteristic pentru anumite tipuri de temperatură a apei utilizată pentru generarea gheții și temperatura și umiditatea. Prin urmare, în cazul în care este esențial să aibă o performanță permanentă mașină de gheață, indiferent de perioada anului, se recomandă să acorde o atenție la modelele cu condensator răcit cu apă.