Crema Pasteurizarea este pasteurizat la temperatura de 90-95 0C, 2 - 3 secunde. În prezența unui furaj smântână și alte arome și mirosuri crește de temperatura pasteurizarea (în toamna și iarna perioada 103-108 0C și de primăvară-vară 100-103 0 C), ținând seama de aciditatea cremei. Pasteurizarea este efectuată în scopul de a distruge microorganismele și pentru creșterea stabilității la depozitare a unui ulei.
Obținerea cremă bogată în grăsimi. După pasteurizarea crema imediat re-dirijate spre un separator special pentru separare pentru a obține o cremă de grăsime ridicată (84-85% grăsime).
· Răcirea cremă conținut ridicat de grăsimi 6-70 la 22-23 0C 0C, începe cristalizarea principală a smântână conținut ridicat de grăsimi;
· Destabilizarea fazei de grăsime și formarea centrelor de cristalizare gliceride;
· Structura uleiului Formation;
Temperatura uleiului la ieșirea din Masloobrazovatel în toamna-iarna 12-130S, și de primăvară-vară 13-15 0C.
Ambalarea, etichetarea și depozitarea uleiului din Masloobrazovatel în stare semi-lichidă și imediat intră în cutii standard de 20 kg, căptușite cu pergament, montat pe o scară platformă. Monolith în cutie trebuie să fie dens, lipsit de goluri, cu o suprafață netedă. Acest lucru este realizat prin nivelarea periodic lopata atunci când se umple ulei. După ce cutia este plină, suprafața aliniată a uleiului, odată lipite capetele de pergament și un capac al cutiei de carton și închideți banda largă. Aici, procesul de cristalizare a trigliceridelor. Cutii cu ulei trimis în camera rece - la 2 - 5 0C unde este stocat timp de trei până la cinci zile. Douăzeci și patru de ore, ia consistența uleiului convențional. ulei este, de asemenea, ambalate cu 200 de grame pe masina de umplere. Folia de material de ambalare.
brichete suplimentare sunt plasate în cutii și trimis într-o cameră de răcire, unde este stocat timp de trei până la cinci zile la o temperatură de -3 -5 0C. Înainte de a trimite uleiul la o rețea de tranzacționare, temperatura uleiului nu trebuie să depășească 10 0C. Cutii de 20 kg, este necesar să fie marcată în limba de stat și rusă, indicând numele companiei producătorului, denumirea produsului, greutatea netă, data de producție, numele GOST, numărul de lot, numărul cutiei, nutrienți și valoarea energetică pentru 100 de grame de produs, compoziție. Uleiul este transportat prin orice mijloc de transport, în conformitate cu cerințele de sănătate relevante / 1 /.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale calității produselor - igienei producției. Este, în primul rând, pentru a proteja produsul de răsfăț sănătatea consumatorilor, imaginea de marcă și, prin urmare, profitul companiei. Prin urmare, orice producție este de a fi programul de salubrizare (instruire de sănătate, planul de igienă). Respectarea acestor instrucțiuni următoarele tehnologii, ateliere meșteșugărești, un microbiolog. Magazinul de ulei, de asemenea, atârnă pe instrucțiunile de spălare sanitare, echipamente de dezinfecție, linii, borcane, butoaie.
Întreprinderea SA unt „DEP“ produse pe linii automate P8 de brand-OLF. (Anexa K)
Linia este concepută pentru producția de unt din smântână conținut de grăsime de 32-38%. Linia ofera o dulce-crema „țărănesc“ ulei.
Cu participarea cremei redundanță alimentate gravitațional prin tuburi în crema brut rezervor. Valoarea lor este reglementată de dispozitiv float. Apoi centrifugal crema pompa alimentat la pasteurizator unde 85-960S încălzit la o temperatură stabilită manual și sprijinită de sistemul de control automat. crema Nedopasterizovannye cu o supapă automată înapoi în rezervor.
Linia pentru pasteurizator setat dezodoratsionnaya sistem pentru îndepărtarea mirosurilor străine și arome. Schemă de conexiuni oferă o oportunitate de a lucra în conformitate cu atât instalarea dezodoratsionnoy, și fără ea. smântână pasteurizată alimentat în rezervorul de depozitare, din aceasta la separatorul și apoi vysokozhirnye cremă conform talere se scurge într-un rezervor, care este pompat de pompa rotativă de baie, care funcționează alternativ. Pompă de cremă normalizată alimentată în Masloobrazovatel constând dintr-o placă mai rece și manipulare. In Masloobrazovatel crema vysokozhirnye transformată în ulei care este furnizat într-o cutie de ambalare 20 kg și cântărire. A terminat uleiul cutii este furnizat în camera de stocare.
ulei de mașină de ambalaj este utilizat marca APM. Aparatul este proiectat pentru umplerea și ambalarea de unt în brichete din pergament 200g, 100g, 125g.
Banda de material de ambalare prin rola de ghidare și mecanismul de presare vine sub pulverizatorul, care determină data la materialul de ambalare. Apoi, folosind sectoarele controlate materialul trece între lame, care taie scanarea o anumită lungime, care este alimentat pe matrice brațe care formează.
Sonda monitorizează matura pe matrice. În absența mașinii de scanare se oprește automat. Cu ajutorul unui pumn în caseta de scanare este formată și inserată în tabel de formare fantă.