În aceste plante, a realizat o metodă de conservare a alimentelor prin uscare prin congelare. care să înghețe produsul și apoi deshidratarea acesteia care rezultă din sublimarea cristalelor de gheață formate în produs. produsul sa uscat prin congelare poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp (un an sau mai mult într-un ambalaj etanș) la temperatura ambiantă, fără răcire. Când umezit înainte de produsele de consum absoarbe cu ușurință de apă, și proprietățile sale nutritive, aspectul, și aproape complet restaurat.
Procesul tehnologic de uscare prin congelare se efectuează în ordine. Produsul este pregătit pentru uscare: sortate, spălate, uscate, tratate cu căldură, frig, zdrobite și plasate în tăvi.
Tratament termic (coacere, prăjire, coloritului) este o parte semnificativă a produselor de origine animală și vegetală. Produsele având o consistență lichidă (lapte, fructe si legume), turnat în continuu de coacere și bucăți sunt plasate în tăvi cu ochiuri. Coacerea produsului este montat pe rafturi încastrați cărucioare dispuse. Înainte de uscarea produselor congelate.
Produsul poate fi pre-înghețate în aparatul de congelare, dar poate fi congelat direct în sublimator. Astfel, rata de congelare trebuie să fie astfel încât cristalele de gheață formate nu sunt mari, deoarece acestea perturba structura, dar nu mici, deoarece în acest caz complicat prin sublimarea gheții din produsul de țesut și crește timpul de uscare. Structura cristalină optimă a gheții formate în timpul congelării produsului în aparatul de congelare la o temperatură a aerului de aer -30-35 ° C
În cazul în care produsul este congelat în sublimator, primul funcționează ca un congelator sublimator cu îndepărtarea căldurii prin convecție produs la presiune atmosferică și apoi ca un uscător. Este posibil să se înghețe produsul la sublimator prin evaporare în vid. Dar, în acest caz a modificat dramatic proprietățile structurale și fizico-chimice. Sublimator este o cameră de formă cilindrică sau dreptunghiulară, din oțel inoxidabil. In centrul camerei sunt aranjate cărucior cu produsul.
In imediata apropiere sunt elemente de încălzire sistem de îndepărtare a căldurii, în care circulă temperatura fluidului de transfer de căldură de 120-170 ° C. Căldura trebuie furnizată la produs într-o cantitate suficientă pentru a compensa consumul de căldură prin sublimare produsului care menține produsul la un anumit nivel de temperatură.
În interiorul secțiunilor camerei sunt aranjate desublimator. este un chiller evaporator sau destinat numai pentru îndepărtarea umidității sau a produsului de congelare și îndepărtarea ulterioară a vaporilor de apă. Temperatura de fierbere a agentului frigorific la desublimator secțiunea de -40-60 ° C Pentru a reduce rezistența la transferul de umiditate al produsului la desublimator, presiunea în instalație de congelare menținută sub presiunea atmosferică (300 până la 1 Pa). Sistemul de aspiratoarele îndepărtează gazele necondensabile și vaporii de apă parțial prin pompa de vid mecanică: pornire și de lucru.
După uscare (după 2-9 ore la felii de uscare și carne tocată) cărucior rulant un produs în stația de descărcare, în cazul în care este ambalat produsul. Tăvi și cărucioare înainte de următoarea încărcare a produsului sunt igienizate. Produsul poate fi pre-înghețate în aparatul de congelare, dar poate fi congelat direct în sublimator.