Fructooligozaharide, xylooligosaccharides, arabinogalaktooligosaharidy, isomaltooligosaccharides, izomaltuloză, lactuloza, galacto-oligozaharide, rafinoza, stachioză, gentiooligosaharidy, ciclodextrine, palatinoză, amidon rezistent ksiloglyukooligosaharidy, fibre dietetice, lektinany, geteroglyukany și colab.
Vitamine și derivații lor
acid pantotenic, pantothenates, inositol
În ultimii ani, problema de probiotice acordat o atenție mult. La Congresul de la Bruxelles, la probiotice, sa observat că, în prezent, microbii din corpul uman considerat ca un organism independent, care hrănește, curăță și protejează corpul nostru. Lactobacilii și controlată bifidobacteria procesul de digestie implicat în sinteza vitaminelor reduce sprijinul colesterolului echilibrul normal al microflorei intestinale și de a reduce concentrația de amoniac potențial nocive și amine în sânge, acționează ca imunomodulatori protivoopuhlevoy poseda activitate placi aterosclerotice despica purificată și pereții vaselor (3,4 5).
Pentru cele mai avansate pe piața internațională a grupurilor de alimente funcționale includ produse lactate probiotice. Produse Bio - noua generație de produse lactate, a căror compoziție a devenit tot mai complexe, ele devin mai multe componente și au definit proprietăți funcționale.
O cale promițătoare este utilizarea produselor alimentare și în tehnologiile de producție a produselor ecologice și activitatea promotorilor de creștere eubioticsurilor, în special bifidobacteria și prebiotice lactobacili sau promotori. Actuala literatură și terminologia prebiotic este definită ca ingrediente alimentare nedigerabile, care pot afecta în mod favorabil sănătatea umană prin stimularea selectivă a creșterii și a activității uneia sau a mai multor tipuri de bacterii benefice (6,7).
Folosind prebiotice naturale va permite, în conformitate cu modelul de prognoză a noii generații de alimente cultivate prin introducerea, de exemplu, factorul bifidus de bifidobacterii în diverse produse: lapte acru, carne, produse de panificație, produse de cofetărie, băuturi, conserve, etc.
Pentru ca o substanță poate fi caracterizată ca un prebiotic, acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe (5):
• Nu hidrolizat de enzimele digestive și nu este absorbit în tractul gastrointestinal superior;
• este un substrat selectiv pentru unul sau mai multe livrarea de bacterii benefice;
• au capacitatea de a modifica echilibrul microflorei intestinale în direcția mai favorabilă compoziției corporale gazdă;
• induc efecte benefice nu numai la nivelul tractului gastro-intestinal, dar, de asemenea, la nivelul organismului ca un întreg, și anume, efecte sistemice.
Termenul „prebiotic“ nu ar trebui să fie confundată cu noțiunea de așa-numitele „alimente enteric“ - nutrienți nu hidrolizabile și nu este absorbit în tractul gastro-intestinal superior. alimentar Intestinal poate servi ca un substrat pentru microbi kishech¬nyh furnizează organismului cu energie și un număr de elemente nutritive, dar nu are nici o proprietate de microflore utile-stimulare clorhidric selective. Prin urmare, putem spune că orice prebiotic - un aliment intestinal, dar nu toate produsele alimentare este prebiotic intestinal. Sub promotorilor înțeleagă o substanță capabilă să stimuleze creșterea microbilor benefici în condițiile substraturi sărace pentru ecosistemul colonica in vivo și opțional având un efect similar, atunci când sunt cultivate pe medii nutritive in vitro (8).
Prin natura lor chimică, glucide prebiotic, natura proteinelor, precum și vitamine și derivați ai acestora.
Cele mai multe prebiotice, au capacitatea de a stimula bifidobacterii aparțin zahărului neutru. În unele țări, prebiotice sunt produse pe scară industrială, în timp ce majoritatea acestor produse constituie substanțe precum fructooligozaharide (FOS), tranoglikozilirovannye oligozaharide (TOS), lactuloza, oligozaharide din soia (COC) (9). Proteine și vitamina prebiotice mai puțin populare față de carbohidrati. În prezent, există patru direcții fundamental diferite a producției industriale de prebiotice. (Tabelul 2).
Un procedeu de preparare a prebiotice
isomaltooligosaccharides fructo, lactuloza, ciclodextrine
substanțe prebiotice sunt realizate din diferite tipuri de materii prime alimentare. Ele pot fi extrase din surse naturale (galactooligozaharide soia) sau obținute prin bio-tehnologie, folosind efecte specifice - carbohidraze. Sursa acestora pot servi și deșeuri și produse rezultate din producția de alimente: tarate, coajă de cereale, pulpă de fructe, bagasse de sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, turte de ulei, tescovină de cartofi, exacte lipici pereți de plante. Cele mai studiate prebiotice astăzi sunt fructo-oligozaharide, care se găsesc în plante mno¬gih precum Ierusalim anghinare, cicoare, banane, smochine, ceapă și altele. Cercetările au arătat că se observă cele mai favorabile condiții de manifestare a proprietăților bifirogennyh ale FOS și inulină la pH scăzut. La nivelul speciilor ca inulină și FOS diferit utilizat de bifidobacterii. Metabolizeze mai activ aceste Carbohidrati-dy B. intentis, B. catenulatum, B. angulatum și B. breve. Cele mai multe bifidobacteria issledu¬emyh preferă să utilizeze ca sursă de energie și carbon FOS, în preferința pentru glucoză (6,7).
Un element important al producției biotehnologice prebiotice carbohidrați este ispol'uet enzime mations-specifice direcțional. De enzime care pot fi folosite pentru producerea lor în Ucraina sunt disponibile în comerț la este # 61537; și β-glucozidaza, poligalacturonază și drgie endoglucanaza. În același timp, există dovezi de numeroase studii care vizează găsirea de surse și producătorii fer¬mentov pentru biosinteza prebiotic ve societăți și pentru dezvoltarea tehnologiilor de aplicare (10).
Investigarea mecanismelor de acțiune ale carbohidraze au prezentat reacții complicate și ambigue în anumite enzime. Astfel, trei tipuri de carbohidrază se poate manifesta in diferite moduri, două tipuri de procedee de sinteză: transglicozilarea de condensare și (8). Dintre aceste două tipuri de reacții de glicozilare a fost cel mai eficient.
Izomaltuloza produs din zaharoză folosind β-fruktofu-ranozidazy și # 61537; -glyukoziltransferazy (11). Galactooligozaharide din lactoză folosind β-galactozidaza, lactuloză - din același material de izomerizare (12). Xylooligosaccharides și agarooligosaharidy - din polizaharidul corespunzătoare prin hidroliză enzimatică (13). Ciclodextrinele preparat cu succes folosind un ferazy enzimă-tsiklodekstringlyukoziltrans (14).
Studii având drept scop explorarea modalități de obținere a substanțelor pre¬bioticheskih și sub-Menenius, a avut loc la Departamentul de Biochimie si Microbiologie OGAPT.
Am obținut xylooligosaccharides prin hidroliză enzimatică parțială Xylon grâu, secară și ovăz bran folosind un endoxinalaza enzimă din Aspergillus oryzae (15). Sintetizati fructooligozaharide (1-kestoză, 6-kestoză și derivate) cu enzima ispol'uet mations-β-fructoziltransferază din pullulans. Ca substra¬tov reziduurile ne-fructoza reportează cu zaharoza utilizat. Fructooligozaharide au fost preparate prin reacția transglikozelirovaniya (11).
Una dintre cele mai promițătoare grupuri de prebiotice carbohidrați este un grup izomaltooligosaha-Reed (IMOS). Punct de vedere chimic glucoza oligomeri în care unitățile monomerice sunt legate A- (1-6) obligațiuni -glikozidnymi. Ramificat so¬derzhat IMOS și alte forme de comunicare, cum ar fi A- (1-4) -bond.
Gradul de polimerizare a mai răspândite grupa reprezentanților IMOS - de la 2 la 5. Am obținut, de asemenea, cu activitatea tranglikozilaznoy preparatului enzimatic capabilă să IMOS bioconversie maltoză. Produsele bioconversie în acest caz sunt amestecuri oligosaha Reed-reprezentând siropuri conținând 60% solide. Aceste siropuri conțin 10-35% pas nozy și alte triozele izomaltriozy, 5-15% din alte oligozaharide izomaltotetraozy și (5).
IMOS au o activitate ridicată de promotor al bifidobacterii, gust și dulceață suficientă (40% din cea a zaharozei), soft-Kim-low cariogene și de înaltă termică stabilitate și capacitatea de reținere a apei, ceea ce permite utilizarea lor ca îndulcitori în industria băuturilor, produse de panificație și patiserie, lapte praf si lapte mixuri, produse lactate, înghețată, etc. (16,17).
Toate produsele care conțin relativ mari cantități de substanțe prebiotice sunt considerate produse pischevy¬mi funcționale adecvate în scopuri recreative și terapeutice.
Pentru una dintre cele mai avansate din Ucraina grupe de alimente functionale sunt produse lactate pro-biotice care contin probiotice. Deci, chefir acum în Ucraina este produs „Lactonia“, îmbogățit cu lactuloza. Lângă issle¬dovany (17,18) au arătat că produsele lactate îmbogățite cu lactuloză, în contrast cu produsele lactate convenționale, exprimate oblada¬yut proprietăți bifidogenică, niveluri semnificativ crescute ale populației lactobacili și îmbunătăți starea generala de sanatate, inclusiv microecologia intestinal. Acest lucru reduce pH-ul conținutului intestinal, ceea ce reduce numărul de bacterii putrefacție și, prin urmare, formarea de amoniac toxic.
îmbunătățirea în continuare a recepției de substanțe prebiotice este imposibilă fără o înțelegere a rolului lor în procesul de normalizare a microflorei intestinului uman. Astăzi nu este suficient de cunoștințe despre dinamica de fermentare a prebiotice, relația dintre structura lor chimică și fermentabilnostyu diferite microorganisme - eubioticsurilor. adâncimea de fermentare și Neclare utilizarea consecventă a prebiotice în tractul gastro-intestinal. Nu au fost studiate mecanismele de genă cu efect de bifidus substanțe prebiotice de natură chimică diferită și influența asupra lui a produselor metabolice.
Rezultatele studiilor de efectele fiziologice ale prebiotice vor fi baza fundamentală pentru dezvoltarea de noi substanțe probiotice, extinderea metodelor tehnologice de preparare a acestora.
In (18) sa demonstrat că lactuloza treptat stimulează creșterea nu numai de bifidobacterii si lactobacili dar.
suplimente sinbioticheskih noi dietetice care conțin componenta multiprobiotichesky constând din 3-4 tulpini și reprezentanții microflorei normale de carbohidrați prebiotice (IMOS, FOS, COC) dezvoltat în OGAPT. efect sinbiotic se bazeaza pe sinergia probiotice si prebiotice, prin care cel mai eficient nu numai implantat introduse microorganisme probiotice - in gazda intestin, dar, de asemenea, stimulat propria lui microflorei (17).
O aplicație foarte promițătoare sinbioticheskih BAD și prebiotice pentru a îmbogăți produsele de panificație, băuturi, alimente conservate, produse din carne, concentrate (19).