Produsele alimentare fac parte din categoria de cult din țara noastră. Fie că acest lucru se datorează memoriei lipsei generale în Uniunea Sovietică târziu, sau doar o dragoste de concetățenii noștri la alimente sănătoase și delicioase, cine știe. Ceea ce este cunoscut este faptul că chiar și printre varietatea de produse alimentare moderne, poporul nostru întotdeauna și pretutindeni emit conserve.
Tocană - este sacru. Aproape oricine ne poate spune despre principiile de la alegerea sa despre producătorii lor preferate. Și aproape toate trist să se constate că „Conservele nu sunt la fel.“ Deci, de ce să nu înceapă propria lor producție de alimente conservate, în scopul de a vă rugăm să conaționalii produse „dreapta“?
Justificarea rentabilității proiectului
Cele mai multe dintre producătorii implicați în producția de conserve de pește. Numărul celor care au ales „carne“ de specializare, mult mai puțin. Acest lucru se datorează atât dificultăților achiziționarea de materii prime de calitate și cu cerințele stricte ale autorităților de supraveghere.
Mult mai usor de a produce produse din legume conservate, dar retailerii de top au avertizat că cererea pentru aceasta este mult mai mic decât în țara noastră. volumele de vânzări, chiar banal sardine în sos de tomate sunt mult mai mari decât cele pentru aceiași parametri de castraveți conservate.
Acest lucru se datorează în mod tradițional poziția puternică a conservelor din fosta CSI, ceea ce face ca producția de conserve de legume promițătoare numai dacă face cu ea va fi pe o scară comercială.
piață Outlook
Experții avertizează că, în această piață de profituri mari poate fi de așteptat doar în cazul în care producătorul este angajat în ceva foarte neobișnuit. De exemplu, un borcan de cerb pateu ficat poate costa mai mult de 25 $ are o greutate mai mică de 100 de grame.
Cu toate acestea, am dori să se constate că piața internă a produselor alimentare, în ultimii ani, se confruntă nu este cel mai bun de ori: calitatea produselor alimentare conservate este slabă, dar pentru că sigur o clasă de nișă va fi suficient pentru a se stabili ca un producător responsabil și onest.
Cerințe conservanții
Există mai multe metode de bază ale industriei de conserve, dintre care cele mai frecvente sunt variațiile fizice și chimice ale acestora. Nu este nici un secret faptul că în produsele moderne de acest tip, există mulți conservanți. În principiu, aceasta suferă de toată producția de alimente conservate, deoarece atâta timp cât acestea au început să fie produse pe scară industrială.
Aceste substanțe sunt cerințe speciale: acestea trebuie să fie complet inofensive, nu încalcă gustul original al produsului, în stare nemodificată derivat din corpul uman. Din păcate, nici unul dintre comune conservanților toate cerințele de la o dată nu se potrivește.
tehnologie
Indiferent de materia primă, producția de conserve standard include aproximativ aceiași pași. La început, materia primă este atent inspectat, caracteristicile organoleptice ale acestuia sunt evaluate. Fructele și legumele sunt bine spălate, dacă este necesar, tratate cu abur și / sau a radiațiilor ultraviolete.
Dintre blocurile de carne sunt impurități îndepărtate, piese și durată care nu corespund standardelor în exces. Același lucru se aplică peștilor. Tehnologia suplimentară (producția de alimente conservate ar trebui să-l urmeze cu strictețe) depinde exclusiv de tipul produsului original.
In general, marinata fructe și legume, pentru care sunt așezate pe bănci, iar apoi se toarnă soluția fierbinte sau rece (în funcție de formulare) și trimise pentru sterilizare și plafonarea. Dacă vorbim despre producția de piure de cartofi sau ceva de genul, produsele finite sunt, de asemenea, se încadrează în container și urmează să fie sterilizate.
Carnea și peștele sunt adesea stins în suc propriu, iar acest lucru se face cu ajutorul autoclave industriale unde la presiuni mari și temperaturi de peste 100 de grade distruse complet chiar spori botulinum.
echipament
Astfel, aveți nevoie de echipamente pentru producerea de capace de conserve, autoclave, echipament de spalare, generatoare de abur, linii transportoare, mașini de ambalare, și așa mai departe. N. Din fericire, există acum un număr foarte mare de modele interne și importate de acest tip de tehnologie.
Producătorii oferă o linii complet finisate si automatizate, a căror valoare depinde de funcționalitatea și puterea. De exemplu, cele mai simple set de laminare legume conservate va costa 2 milioane de ruble. Dar acești bani trebuie adăugat suma de 450-500 de mii de ruble, care vor fi cheltuite pentru producerea marinata. Un alt 300 de milioane vor fi cheltuite pentru achiziționarea de sterilizatoare.
Aproximativ pentru aceeasi bani poti cumpara echipamente pentru producția de conserve de pește. Echipament opțional pentru tăierea de conserve din pește costă circa 7-800 de ruble. În plus, 100-150 de mii de ruble „mânca“ producția de capace. Ei fac ei înșiși mai profitabile, deoarece calitatea produselor unor terți este adesea foarte slabă.
linie de producție gata făcute pentru conservele din carne este deja estimat la 10 milioane de euro, și mașini multifuncționale de Vest și vândute la toate pentru 50 de milioane sau mai mult. Deci, spune costul specific ceva nu va funcționa, deoarece aceasta depinde numai de direcția afacerii dumneavoastră. Deci, înainte de a deschide propria producție, trebuie să fim foarte atenți la abordarea planificării.
cerinţe SPP
După cum s-ar putea ghici, acestea sunt grave. Noi trebuie să înceapă cu personalul. În primul rând, fiecare angajat este obligatoriu trebuie să fie completate în mod corespunzător de carte sanitare cu toleranțe în producția de produse alimentare.
În al doilea rând, fiecare dintre ele trebuie să treacă în timp un examen medical pentru lucrătorii din industria de prelucrare. Toți membrii personalului ar trebui să aibă îmbrăcăminte și încălțăminte. Profesioniștii care lucrează poate doar mănuși.
În ceea ce privește instalația pentru producția de alimente conservate, apoi, în primul rând, trebuie să fie o distanță minimă de 500 de metri de cea mai apropiată casă. Structura trebuie să aibă în mod necesar o sursă de apă, precum și pentru a fi conectat la un sistem de canalizare. În plus, aveți nevoie pentru a dota acces convenabil la facilitățile de producție, să fie de acord cu privire la eliminarea regulată a deșeurilor. În timpul verii, acestea ar trebui să fie eliminate cel puțin o dată pe zi.
Rețineți că orice tehnologie alimentară (producția de alimente conservate - nu este o excepție) prevede dezinfectarea zilnică a tuturor suprafețelor de lucru, astfel încât premisele ar trebui să fie la fel de aprovizionare, dezinfectanți și rezervoare de stocare pentru soluții finite.
perete furnir și gresie în vederea acestor suprafețe a fost mai ușor de dezinfectat. Fiecare lot de materie primă și de produs finit trebuie să aibă toate certificatele necesare de conformitate.