Formularea și procesul de fabricație condiții pentru fiecare produs pe bază de clasă cuprind instrucțiuni instrucțiuni tehnologice pentru pregătirea clasei cu caracteristicile calitative ale făinii prelucrate și condițiile locale de producție.
Rezultatele amestecarea făinii și a stabilit rețeta de obicei, înainte de transferul de verificare producție testare coacere producție pâine, ceea ce a dus la modul de formulare și de pregătire a face ajustări.
Stările foaie de prescripție medicală următoarele:
furaje Dozare si apa pentru a prepara aluatul (pe baza cuvei 1);
Dozarea de praf de copt (drojdie, drojdie); amelioratori de dozare, substanțe aromatice și altele;
Prescripția este o bucată de soiuri de laborator de panificație de produse, de regulă, pentru fiecare amestec de făină.
Calculul Tehnologia rețetei de producție este următoarea:
face o enumerare a tuturor tipurilor de formulări de materii prime, montate pe 100 kg de făină, la castron, având în vedere capacitatea sa;
temperatura setată și cantitatea totală de apă necesară pentru prepararea aluatului standardului și umiditate pâine; toate materiile prime prevăzute în rețetă.
3 Procedura de calculare rețeta de producție
Recalcularea formulare aprobat pentru fiecare lot de test se efectuează ca procedura următoare.
3.1 Calculul conținutului mediu de umiditate a materiei prime în testul
Conținutul mediu de umiditate al materiilor prime în testul se determină conform formulei (1.1):
unde M - masa de formulare kg făină;
3.2 Calcularea testului de umiditate
test de umiditate este determinată pe baza produselor de umiditate miez cu formula (1.2):
Wh - umiditate al miezului produsului finit conform standardului,%;
n - este diferența dintre umiditatea produsului final al conținutului de umiditate sfărâmată și aluat (determinată în conformitate cu tabelul A.3.2)%;
3.3 Calcularea cantității totale de materii prime, vor framanta aluatul conform formulei
Calcularea cantității totale de materii prime, mersul pe jos pe frământarea se efectuează în conformitate cu formula (1.3):
3.4 Calculul producției de încercare de 100 kg de făină
rezultatele testelor Calculul de făină 100 kg transportate cu formula (1.4):
3.5 Calcularea cantității de apă necesară pentru a face aluat de la 100 kg de făină
Calcularea cantității de apă necesară pentru a face aluat din făină de 100 kg transportate cu formula (1.5):
3.6 Calcularea consumului de făină pe castron pentru aluat
Calcularea cantității de făină pe un vas pentru pregătirea testului efectuat cu formula (1.6):
unde q - volumul ratei de făină de încărcare este de 100 de litri bol, kg;
V - volumul cuvei, l. Volumul castron depinde de mărimea malaxorul selectată
Cantitatea de făină (în kg) la 100 de litri de volum geometric al bolului luate pe baza unor reguli empirice (tabl.P.3.3).
3.7 Calculul consumului de materii prime pe vas
Calcularea cantității de materie primă pe frământare castron se efectuează în conformitate cu formula (1.7):
3.8 Consumul de apă per vas
Calcularea cantității de apă pe frământare castron se efectuează în conformitate cu formula (1.8):
3.9 Calcularea căldurii specifice de făină
Calculul făinii căldura specifică realizată prin formula empirică (1.9):
Temperatura apei 3.10 Calculul merge la lotul de testare de 100 kg de făină
Calculul temperaturii apei merge la lotul de testare de 100 kg de făină transportate cu formula (1.10):
SM - capacitatea termică a apei, 4190 J / (kg ∙ K);
K - un factor de corecție (K vară a primit de la 0 la 1; Winter - de la 2 la 3).
reteta 3.11 Cererea
Rețeta de fabricație (tabl.3.11) compilate rezultat al calculelor.
Tabelul 3.11 - Formulare Producție - Formulare de frunze