Relația dintre lemn și whiskey butoaie - cel mai important termen în modelarea structurii băuturii. Acesta formează culoarea baril, aroma, gustul de whisky. Maturarea de whisky - este una dintre cele mai interesante și greșit înțeles până la sfârșitul proceselor, care este ascuns de la noi.
Barrel - baza formării caracterului whisky-ului
Pentru imbatranire whisky-ul este folosit ca butoaie de stejar si butoaie care au păstrat deja alte băuturi nobile, cum ar fi vinul de port, bourbon american, sherry Oloroso. Fino și Amontillado.
Oloroso - Sherry din spaniolă Andalussii că, din cauza naturii mustului, și o anumită cantitate de aditiv alcool nu se formează voal (un tip special de drojdii sherry de film, care se formează pe suprafața băuturii în butoi și previne oxidarea băuturii) (rezistența între 16% și mai mare). Oloroso poate fi uscat, semi-uscat sau dulce, în funcție de tehnologia de preparare și când să oprească fermentare.
Fino - se face din soiul de struguri Palomino cultivate în sol calcaros. După selectarea atentă a materialului inițial, probele cele mai promițătoare atașat la 15% și plasate în Soler. Întregul proces are loc sub florom expunere. Acest Sherry este întotdeauna uscat. puterea sa este de 18%.
Amontillado - Fino, susținută după ce a murit voal. Flore poate muri, atât din cauza condițiilor externe nefavorabile și datorită alcoolului suplimentar este adăugat. Ca o regulă, cetate Amontillado 16.5-18%.
Trebuie doar să tastați butoaie în care este maturate whisky-ul, se specifică faptul că maestrul distilerie.
Se crede că o perioadă minimă de whisky de maturare de cel puțin 3 ani și o zi, numai după aceea băutura poate fi în mod legal etichetate ca scotch whisky. Cu toate acestea, dezvoltat de-a lungul anilor la cerințele de producție ale calității băuturilor, a ridicat alcoolii minime de expunere șipcă în butoiul la 5 ani. Trebuie remarcat faptul că, după îmbuteliere whisky încetează să crească. climat unic rece Scoția contribuie returnări taninurilor din lemn poros de stejar la băutură. Un alt fapt interesant este whisky evaporare în timpul îmbătrânirii - o parte din băutură să se evapore prin peretele cilindrului. Scoțiană numesc acest fenomen „Mizele îngerilor.“
De ce stejar?
Una dintre cele mai frecvente întrebări este „De ce stejar selectat ca materialul folosit pentru a face butoaie pentru îmbătrânire whisky?“ Motivul pentru care a fost ales de stejar - structura unica de lemn sale, foarte puternic, ceea ce este important în formarea baril, sau saturat chimic. O altă structură de stejar caracteristică - este lipsa de lemn în structura canalelor Smolnîi, care sunt atât de multe, de exemplu, într-un copac de pin. Impactul gumate negativ ar fi gustul whisky-ului.
Dar numai în cazul în care proprietățile fizice ale lemnului afectează procesul de maturare? Bineînțeles că nu! Un factor important este procesul revine taninurile care rezulta modificări periodice de temperatură sezoniere, ceea ce creează un gust unic și whisky.
Utilizarea de butoaie de stejar realizează trei efecte, care determină caracterul whisky-ului:
- Stejar trimite la gustul și aroma băuturilor note de lemn. De multe ori, în plus față de lianții de note în gustul de whisky pot distinge nuanțe de fructe, vanilie si zahar din lemn (xiloză).
- Oak absoarbe aromele nedorite de sol buchetului, de exemplu, gustul apei.
- Stejar interacționează cu băutura, transformă proprietăți „uscate“ de lemn în buchet echilibrat organoleptică, armonia culorilor de forme, miros, gust.
baril de stejar facilitează transformarea taninului (o substanță conținută într-un lemn cu proprietăți de bronzare marcate si gust astringent caracteristic) la acetali - substanță cu miros de fructe, și acidul acetic în esteri de fructe.
Distinge 5 componente principale de stejar, care sunt implicate în formarea băuturii:
- Celuloza - practic nici un efect asupra formării de aroma whisky, dar oferă puterea de fibre de lemn și, prin urmare, țeava în sine.
- Hemiceluloză - este format din zaharuri simple, distruse atunci când este încălzit, formează baza de aroma si culoare (tânăr whisky-ul este de obicei incoloră), în detrimentul zahărului conținut în lemn, oferind nota de gust „jarul“, cu un gust și o aromă de caramel.
- Lignina - elementul de cuplare celuloza din lemn, cu încălzire dă note de vanilie, fum si condimente.
- taninuri stejar - joacă un rol esențial în formarea buchetului Beverage la maturitate. Atunci când se combină cu oxigenul pentru a forma arome delicate, acestea sunt transformate în acetali.
- lactone stejar - formate din lipide continute in lemn de stejar. Aceasta adaugă un element de cărbune, lemn, nuca de cocos si, uneori, observă în structura aroma. Acesta lactone da un gust specific bourbon american, deoarece concentrația de lactonă din stejar american este considerabil mai mare decât la speciile europene.
Este stejar orice abordare adecvată pentru fabricarea de butoaie pentru whisky?
De regulă, pentru fabricarea de butoaie pentru îmbătrânire dogari utilizarea băuturilor trei tipuri de stejar:
- stejar alb - Quercus Alba (un alt nume pentru acest soi - stejar american). Cele mai frecvent utilizate stejar gradul utilizat în producția de butoaie de îmbătrânire whisky. Lemnul lactonelor de stejar american mai saturate decât soiul european, care, ca urmare, oferă un gust bogat de băuturi.
- Gorun - gorun - specii europene de stejar. Mai ales predominante în Franța. Cel mai des folosite pentru maturarea vinurilor. Bogat în tanin. Dă să bea note de vanilie.
- stejar English - Quercus robur - acest tip este, de asemenea, numit stejarul vechi, stejar stejarul comun. specii europene. Dintre regiunile, în cazul în care acest tip de creștere, ar trebui remarcat Spania. Butoi din stejar spaniol, da indicii de stafide si prune uscate. Asemenea butoaie folosite pentru imbatranire coniac, sherry. Bogat în tanin.
Printre factorii care afectează buchetul de whisky, trebuie remarcat următoarele:
- Rata de creștere a tree- „donator“ al butoiului de lemn se face;
- Metoda și durata lemnului de uscare;
- Metode și tobe prăjire Smolenov.
Influența ratei de creștere stejar: lent - mai bine?
Încălzirea - o parte integrantă a procesului de fabricație a țevii. fibre de lemn posedă o anumită elasticitate și să imprime forma dorită baril au nevoie să fie încălzite. Pentru încălzire și da copac plasticitate folosi foc deschis sau abur. butoaie Forma deținute de șase cercuri metalice de diferite diametre. După tambur de formare calcinat, rezultând în cărbune de lemn cristalizat zahăr.
În producția de butoaie de bourbon și sherry există unele diferențe.
Butoaie de bourbon
A terminat butoi turnat tras mai departe, prin care un strat negru de funingine (carbon), se formează la suprafața sa interioară. În timpul unei astfel de ardere, adică grosimea funinginii afectează elementele conținute în lemn, și, în consecință, formarea gustului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că au format pe pereții carbonului îndepărtează compușii de sulf băutură. De obicei, timpul de calcinare este de la 40 secunde până la 1 minut, cu toate că unii maeștri au experimentat în creștere de ardere la 4 minute. ardere rezultatul este o schimbare în structura suprafeței interioare a cilindrului.
Butoi de la Jerez
Spre deosebire de tobe sub bourbon, aceste tobe nu sunt supuse unei calcinări în continuare. După cum sa menționat mai sus, cel mai popular de bază pentru cultivarea Scotch whisky este un butoi de sherry Oloroso. butoaie de sherry sunt realizate din lemn de stejar american, cu toate că aceste butoaie sunt folosite pentru a îmbătrâni Sherry Fino și mai târziu acestea nu sunt utilizate pentru producerea de scotch whisky. Se crede că elementele europene de stejar mai saturate decât SUA. Aging în butoaie de sherry dă whisky un gust mai intens, bogat decât în butoaie de sub bourbon american.
Un alt pic de istorie
Utilizarea de butoaie de whisky bourbon pentru îmbătrânire - un fenomen relativ tânără. Prima experiență a unor astfel de tobe se referă la a 30 de ani ai secolului XX. Motivul a fost butoaie de întrerupere a aprovizionării cu sherry, provocate de războiul civil din Spania. În prezent pentru maturarea whisky este folosit aproximativ o jumătate de milion de barili de bourbon și un total de aproximativ 20.000 de barili de sherry.
Trebuie remarcat faptul că foarte puține whisky-uri sunt menținute în mod exclusiv în butoaie de bourbon - cele mai multe „burbonovyh“ whisky amestecat în diferite proporții, cu whisky din butoaie de sherry.
Dimensiunea butoiului
Exista trei dimensiuni de butoaie utilizate în procesul de maturare whisky:
- Butoi (butoi) de 190 de litri;
- Hogshead (butoi) de 245 litri;
- Fundurile (Butt) volum de 500 litri;
De asemenea, există specii tambure, cum ar fi Puncheon (cum ar fi Fundurile butoi are un volum de aproximativ 500 litri, dar mai larg și scăzut), sfert (aproximativ 140 de litri.) Și cea mai mică octava (puțin mai mult de 50 de litri).
baril Butts utilizat la fabricarea heres, - bourbon butoi. Trebuie remarcat faptul că există o relație directă între mărimea vitezei de butoi și maturarea whisky - alte condiții fiind egale, mai mare decât țeava, maturizarea mai lent de whisky. Atunci când procesul de cantități mici baril îmbătrânire este mai rapid. Un excelent exemplu al acestei relații este superba whisky Laphroaig Quarter Cask.
Unii producători de whisky, cum ar fi William Grant Sons Ltd. folosi propriile lor tobe, iar unele dintre ele ating suma de 2 mii de litri.!
Pas cu pas
După ce țeava a rezistat mai mult decât primul său de viață, pentru a face bourbon sau Sherry, este gata pentru a doua viață - pentru a deveni un leagăn pentru whisky. Butoi sunt trimise în Scoția. Un fapt interesant, dar atunci când transporta butoaie de bourbon, de regulă, în plăci dezafectate individuale, în timp ce butoaie de sherry transportate în întregime. După asamblarea butoaie de bourbon, unii producători fac lor de re-tragere.
Butoi poate fi utilizat pentru mai multe loturi extracte whisky. butoaie medii du-te să se retragă după două umpluturi, dar există jocuri care pot rezista de înaltă calitate 3 sau 4 necesare. Se întâmplă că, după tamburul încetează să se dea un whisky, suprafața interioară într-un mod special „curat“ pentru a reîmprospăta lemnului și re-concediat, dând astfel butoiul o altă viață. Calitate controlată de master baril distilerie înainte de fiecare umplere. Poate părea ciudat, dar Cooper - profesie complexe și solicitante. Aproape toate distileriile impun cerințe stricte la masterat - Cooper perioadă de formare de aproximativ 5 ani.
Că după whisky-ul?
S-ar putea întreba - ce urmează? Ce se întâmplă cu țeava atunci când ea însăși a dat totul? Desigur, o parte a cilindrului este demontat și ars ca lemnul putrezirea pur și simplu, iar unele butoaie afară la nevoile „ale populației locale.“ Dar există o altă opțiune!
Pasionați de McKay Podele Company din Scottish Glasgow au dezvoltat o tehnologie care permite placa să se îndrepte după ce butoiul a fost scris în jos și demontate, și să le utilizeze în producția de parchet! costul său este relativ mare - aproximativ 300 euro pe mp Din păcate, utilizarea unor astfel de pardoseli în zone rezidențiale nu este probabil o idee bună, din cauza posibil miros specific, care nu poate fi complet retrage.
Baril pe dreapta este una dintre cele mai importante locuri din procesul de whisky. Fiind născut în Europa, timp de mai mulți ani, formează un sherry spaniol, și apoi de călătorie mii de kilometri de mare, pentru a lua câteva generații au whisky din Scoția. butoaie de viață - un deceniu de munca de zi cu zi osteneală.
Spune-le prietenilor: 3 1 0
Categorii Teoria și practica post de navigare