47. Carne
Carcasa sau o porțiune a acesteia care reprezintă totalitatea mușchi, grăsime, țesut conjunctiv și oase sau fără a le
48. Carne de vită
bovine pentru carne
49. Carne de vitel
viței de carne
50. miel
carne de oaie
51. miel
miei de carne
52. Carne de porc
porcin
53. Capra
capre de carne
54. Carne de cal
carne de cal
55. Tânărul cal
mânji carne
56. Cămila
carne de cămilă
57. Bui ox Yati II a
carne de bivol
58. Venison
carne de cerb
59. Moose Carne
-
60. Brawn
Carnea de mistreț
61. Carnea de cerb
-
62. bucati de carne
Partea de carcasă, separate în conformitate cu schema măcelărirea
63. dezosate
Carnea separată de oase
64. carne tăiată
Dezosată, eliberat parțial sau total de grăsime și țesut conjunctiv și gradate
65. Carne proaspătă
Carne fără semne de deteriorare, definite organoleptice, chimice și microscopice metode
66. carne proaspătă
Carnea obținută imediat după sacrificare și prelucrare a bovinelor, a căror temperatură este în mușchii coapsei nu mai mică de 35 ° C
67. carnea răcită
Carne, care de temperatură în mușchii coapsei nu mai mare de 12 ° C; crustă suprafață carne are podsyhanija
68. Carne
Carne, care de temperatură în mușchii coapsei de la 0 ° C până la 4 ° C; suprafața cărnii demoisturized, acoperită cu o crustă de uscare
69. carne degerat
Carne, care de temperatură în mușchii coapsei la o adâncime de 1 cm de la minus 3 ° C până la minus 5 ° C, iar în mușchii coapsei la o adâncime de 6 cm - de la 0 ° C până la 2 ° C
Notă La temperatura de depozitare în întregul volum al semicarcasele să fie minus 2 ° C până la minus 3 ° C
70. Carnea congelată
Carne, care de temperatură în mușchii coapsei de minus 8 ° C
71. carne dezghețat
PND. carne decongelat
Carnea, decongelate la o temperatură cuprinsă în mușchii coapsei nu mai mică de 1 ° C
72. carne acceptabil convențional
Carne, a căror utilizare pentru consumul uman este permisă după dezinfecție
carne 73. Contracția
PND. scăderea naturală a cărnii
Reducerea greutatea cărnii ca rezultat al evaporării umidității în timpul procesării și depozitării termice
74. Carne marmorat
strat de grasime intramusculara, dand aspectul de carne de marmură
carne 75. Arsurile solare
spoilage Amicrobic de carne are loc atunci când incorecte răcire rimel cu abur, sub influența enzimelor tisulare, caracterizate printr-un miros acru puternic, textura dedurizată și variația culorii
76. Maruntaie
PND. eșec
organe interne, capete, cozi, picioare, uger, garnituri de carne, rezultate din prelucrarea bovinelor
77. Leaver
Inimă, plămâni, trahee, ficatul, diafragma, extras din carcasele în conexiunea lor naturală.
Notă: La porci, în plus, eliminați limba din faringe și laringe
78. organe comestibile
Maruntaie fara os, mucus, și lână.
Notă. Produsele secundare ale cărnii includ ficatul, creierul, limba, splina, rinichi, uger, esofag carne, garnituri din carne, kaltyki
79. Mucusul organe
Subprodusele acoperite de membrana mucoasă.
Notă. Produsele mucozali includ cicatrici din plase, carne de vită și de miel drob, cărți de carne de vită, carne de porc și stomacuri ecvină
80. Predzheludok
O parte integrantă a stomacului, inclusiv cicatricea de la rețea și cartea
81. Stomac animale
Organ de digestie la animale.
Note în stomacul animalului sunt: drob, net, carte, cheagul
82. produse secundare de carne
Produsele secundare, compuse din carne și oase.
Notă. Pentru carne-de-produse includ: capete și cozi de porc (cu excepția)
83. Sherstnev organe
Cu strat organele comestibile.
Notă. Pentru lână de produse secundare includ: porci și miel din piele de porc, cozi, picioare de carne de porc și de vită, chișiță în comun și a buzelor de bovine și ecvine, urechi
84. esofagiană Carne
PND. carne Pikalnoe
strat muscular al esofagului cu membrana seroasă și resturile de grăsime
85. pasmanterie din carne
Tăierea de mușchi și țesutul adipos, care rezultă din curățarea carcaselor, limbi, piei, și diafragma
86. valoare scăzută de produse
Produsele secundare care au o valoare nutritivă scăzută și nu sunt în cerere în rândul populației.
Notă: Pentru o valoare scăzută includ organe de cal: stomacurile, kaltyki, esofag, plamani, articulare chișiță, splina, trahee, urechi, cap cu creierul, buze; miel organe: cap fără limbă și creier, esofag; cheagul de ovine și caprine, plămânii; miel și carne de vită cărți, splina
Sânge, PRODUSE sale de prelucrare și sânge de la bovine
87. sânge alimentar
Sângele bovine și porcine, colectate în timpul sacrificării și îndeplinește cerințele sanitare pentru utilizarea în produsele alimentare, în scopuri medicale și pentru hrănirea animalelor cu blană
88. Clarificarea sângelui
produse chimice din sânge Decolorarea, enzime sau metode fizice
89. albumina alimente ușoare
produs sub formă de pulbere solubila obținut prin uscarea serului alimentar sau plasmei din sânge de bovine
90. albuminei negru
Produsul sub formă de pulbere solubil obținut prin uscarea sângelui sau sânge corpusculii de bovine
91. Amestecul de proteine
Produsul obținut prin metoda din sânge perekisnokatalaznym clarificat (sau elemente formate) de bovine și porcine și lapte degresat
masă 92. Sânge
Sterilizată uscată și sânge sub formă de pulbere de animale cu adaos de oase pisate
93. Spuma
Produsul obținut din sânge integral de bovine are proprietăți bune de spumare
GRASIMI și prelucrare, hrana pentru animale
150. patologice intestine defect
intestine defecþiuni rezultate din bolile animalelor
151. Pimple
Defect caracterizată prin prezența de focare origine parazite în stratul submucos dimensiunii intestine de vita de la 0,5 la 6 mm
152. Hole
Defect caracterizat printr-un perete intestinal prin-deteriorat
153. Neutralizarea PND. fereastră
Defect de caracterizata prin deteriorarea peretelui intestinal orb
154. Bryzhevatost
Defect caracterizate prin prezența unor mici găuri în pereții de dimensiuni ovine și carcase de porcine de la 0,5 până la 3 mm
155. intestine de carne de vită spumoase
Un defect apare din cauza pătrunderea aerului între straturile și pereții colonice de vită Braula
156. curaj Rubeola sărați
Defect caracterizate prin prezența unor pete de pigment roz sau magenta de pe intestinele sărate cauzate de microbi rezistente la sare
157. pete de sare
Defect caracterizată prin prezența alb dur pe intestine sărați - rugina inițială etapa
158. Rust curaj sărați
Defect caracterizata prin prezenta pete maro alb, gri, galben si pal pe intestine sărate dur la atingere
BONE, prelucrarea, corn și copite materiile prime, țepi și păr
187. Hemoragia pe carcasă
carcasă reprezentând defecþiuni acumularea de sânge în țesuturi sau cavități mai groase ca urmare naturală a compromite integritatea permeabilității peretelui vasului de sânge sau
188. petesii
carcasă defecþiuni reprezentând hemoragie în țesutul apropiat capilare sub formă de puncte sau pete în diametru și 3 mm
189. Vânătaia pe carcasă
carcasă defecþiuni care reprezintă impregnarea sângelui grosime a pielii sau a membranei mucoase ca rezultat lezarea integrității peretelui vasului de sânge sau permeabilitatea acestuia.
Notă: Vânătaia este un fel de hemoragie
190. carcasele echimoze
carcasă defecþiuni care reprezintă porțiunea de carcasă cu hemoragie, format ca rezultat al acțiunii mecanice.
Notă: Sângerarea poate avea loc nu numai in vivo, dar, de asemenea, după stop cardiac în 1-2 zile
191. leziuni mecanice carcasă
carcasă care reprezintă o porțiune defecþiuni unei întreruperi a structurii țesuturilor și sângerare în timpul vieții lor ca urmare a unor deteriorări mecanice sau șocat
PRODUCȚIA DE GELATINĂ GLUE ȘI