Măcelărie - o afacere profitabilă. Cum de a deschide un magazin de măcelar: cerințele SES, instalații, echipamente, cost suplimentar pentru carne.
În acest articol vreau să vă spun despre labirintul de bază de lucru în afaceri de carne, cum de a deschide un magazin de măcelar, care sunt cerințele SES comerțului de carne refrigerată, precum și modul de organizare a schimburilor comerciale să funcționeze la un profit mai degrabă decât o pierdere.
carne de afaceri: documentație.
Register IP în serviciul fiscal.
Codul OKVED 52.22.1 comerțul cu amănuntul al cărnii și a cărnii de pasăre, inclusiv organe comestibile.
Codul OKVED 52.22.2 comerțul cu amănuntul al cărnii de pasăre și carne.
Prepararea SES (CPS) de instrument magazin de inspecție concluzie sanitaro-epidemiologică pe bază.
Serviciul sanitar-veterinare - comerțul de carne permis.
pompieri - permisiunea de a opera facilitățile.
carne de afaceri: Cerințele de bază ale SES.
Cerințe pentru magazin spații măcelărie:
Pereții camerei de comerț ar trebui să fie căptușite sau vopsite cu materiale rezistente la tratamentul cu dezinfectant, precum și rezistente la umiditate și temperatură.
Prezența apei și canalizării.
Prezența cochilii pentru mâini myatya (cu robinet cot) și toalete pentru personal.
Prezența alimentării și ventilație mecanică.
De iluminat în cameră trebuie să fie echipate cu nuanțe de protecție (pentru a preveni pătrunderea de fragmente de sticlă din lămpile pentru produsele).
Prezența izolate și dotate cu facilități pentru tăiere de carne.
Echipamente de refrigerare pentru depozitarea mărfurilor.
În cazul în care camera este situat într-o clădire rezidențială - prezența intrare suplimentară de la sfârșitul unei clădiri rezidențiale pentru descărcarea mărfurilor.
Temperatura la locul de muncă Vânzătorul interior staționare nu trebuie să fie sub 18 ° C și peste 26 ° C
Cerințe hardware măcelărie:
Toate răcitoare trebuie să fie echipate cu termometre (mercur este interzis!) Pentru a controla temperatura de depozitare a produsului.
Disponibilitatea de echipamente comerciale, echipamente, recipiente, ustensile și materiale de ambalare permise SES.
Puntea destinată tăierii cărnii, care urmează să fie instalat pe un suport special, după punte de lucru trebuie să fie deviată de lamă și se presară cu sare.
la depozitarea cerințelor de carne:
Prezența documentelor de însoțire și etichetele de pe ambalaj furnizor.
Disponibilitatea de timbru veterinar pe carcasele.
Depozitarea produselor în echipamentul instalat și respectați temperatura.
depozitarea separată a produselor alimentare din carne și comoditate prime.
Prezența tocatoare și cuțite cu marcajul.
Cerințe de personal:
Disponibilitatea de vanzatori cărți de sănătate.
Crearea condițiilor de igienă personală - prosoape, săpun, hârtie igienică.
Vânzătorii trebuie să poarte haine sanitare, iar unul trebuie să aibă un capac sau batic.
Disponibilitatea de truse de prim ajutor pentru prim ajutor.
Aici sunt enumerate cerințele de bază ale SES în comerțul cu produse din carne, punerea în aplicare a ceea ce este o condiție prealabilă pentru obținerea unui permis pentru vânzarea de carne și subproduse, o listă completă de cerințe pot fi obținute de la SES locale.
Veți avea nevoie, de asemenea, să obțină permisiunea de a comerțului cu inspecția veterinară carne.
Echipament pentru carne de afaceri.
Pentru organizarea punctului comercial va avea nevoie de următoarele echipamente:
vitrine frigorifice (pentru mediu) - 2 - 3 buc.
Se recomandă să se instaleze ferestre cu geam curbat pentru o mai atractiv și mai bune cumpărători unghiul de vizualizare a produselor. De asemenea, pentru comerțul de carne ar trebui să fie setat pentru a prezenta o lampă roșie specială, sau o lampă cu o gamă strălucire caldă în care carnea are o prezentare foarte bună.
Refrigerat depozitarea de carne. Se poate renunța în cazul în cabinetul pentru a păstra carnea într-o vitrină în partea de jos.
polizor electric pentru carne tocată.
Echipament pentru taiere de carne - o punte, un cârlig pentru agățat carcasele de carne de axe mari și mici, cuțite.
Tocatoare, cuțite, lame pentru carne, admonestări pentru afișarea mărfurilor în fereastra magazin, calculator, etichete de preț, pungi de unică folosință.
cântare electronice (trebuie să bată sigilat).
Haina pentru vânzători.
tăierea corectă a cărnii - baza profitabilității.
Pe cel care nu este eviscerat corect carcasele pot pierde până la 20 kg de carne, de exemplu, dacă ați tăiat piesa greșită, iar bucata de carne va fi o bucată de grăsime sau os, atunci această piesă nu va fi în măsură să vândă la un preț adecvat, prețul său scade imediat cu aproape jumătate. Deci, primul lucru pentru a căuta freze cu experiență sau de auto-studiu și maestru profesia, altfel nici una dintre care profitul poate fi vorba.
Conducerea butchering de carne de vită.
tăierea adecvată a cărnii necesită o foarte bună experiență privind modul în care piesa va arata atractiv în ochii consumatorilor depinde în primul rând cum să-l taie din tăietori de carcasă.
Schema abatorizarea de carne de porc.
Schema butchering miel.
carne de afaceri: furnizori, gama de produse.
pachet magazin constă în general din mai multe tipuri de carne - carne de porc, vită, pasăre și organe și semi - carne, grătar de carne marinată, gulas, fripturi, carne de vită, și așa mai departe.
Deosebit punct important este de a găsi furnizori de carne, pentru a încheia un contract de furnizare poate fi o fermă sau comercianți privați angrosiști implicați în cumpărarea porci și bovine greutate vie.
1 este suficient pentru un mic magazin - 2 livreze într-o săptămână. Puteți cheltui pentru a cumpăra carcasele, semicarcasele sau trebuie să taie, trebuie remarcat faptul că carcasele măcelărite sunt mai scumpe, asa ca are sens să cumpere carcase întregi și să le măcelărească deja în magazin, pentru acest lucru va avea nevoie de taiere. Pentru achiziționarea de loturi de carne vor avea nevoie de fonduri de aproximativ 1000 $.
carne de afaceri: selectați personal.
Pentru a lucra măcelărie doi vanzatori vor trebui să lucreze în schimburi. Vânzătorii trebuie să aibă o bună experiență în comerțul de carne, ar trebui să fie bine versat în tipurile de carne, pentru a fi capabil să facă în afișajul ferestrei de mărfuri, carne corespunzătoare de ambalare pentru depozitare după schimbarea, pentru a fi în măsură să ofere în mod competent mărfurile către cumpărător. Dacă nu puteți găsi un vânzător bun mai bine să învețe și să devină de sine în spatele tejghelei.
Veți avea nevoie, de asemenea, tăietori de carne, dacă vă cumpărați carne de la furnizori trebuie să taie, nu este nevoie de tăietori.
Cu un angajați de contract de muncă, toți lucrătorii ar trebui să aibă cărți de sănătate.
Sezonalitatea de afaceri pe carne.
Primul lucru de reținut este faptul că comerțul cu carne este o afacere sezonieră în scăderile cererii de vară, mai ales cu debutul de căldură se resimte atunci când oamenii încep să consume mai puține produse din carne. În această perioadă ar trebui să reducă numărul de achiziții ca o opțiune de a face tot felul de reduceri și de promovare.
Din primele zile de toamnă, situația se schimbă dramatic în favoarea creșterii cererii de consum și de afaceri începe să genereze profituri bune. De asemenea, de remarcat este creșterea cererii de pre-vacanță, de obicei, în acele zile, volumul vânzărilor a crescut de cel puțin două ori.
Marjele de vânzare cu amănuntul pe carnea proaspătă este în medie cu 30%.
carne de afaceri. Cum de a deschide un magazin de măcelar.
Asigurările de experți, acest tip de afacere are o marjă mică, dar diferă de stabilitate de invidiat.
Sam a deschis de afaceri - un restaurant fast-food. Business este destul de venituri stabile și bune. Cu toate acestea, este important să se determine furnizorului. Eu lucrez cu „Istraprodukt“ - compania de 13 ani pe piata, o calitate constantă excelentă a bunurilor livrate, critica nu a fost niciodată. Spre deosebire de unele alți furnizori diferă prețuri avantajoase și termeni de aprovizionare. Există toate certificatele și certificatele necesare, toate conforme cu standardele de stat.