Un pic de teorie. În primul rând, vinul nu creează oameni, și, destul de ciudat, microorganisme. Aceste vinificatorii le ajuta numai prin crearea condițiilor necesare de trai fine pentru unele bacterii, și ceea ce face imposibilă existența celuilalt. Primele includ drojdie de vin, iar la al doilea - mucegai și oțet.
În timp ce în procesul de luare a vinului încearcă să distrugă microorganismele nedorite, dar încă nu se poate vorbi despre un rezultat perfect în această problemă. Chiar și în flacoane care au fost sterilizate, și care a turnat vinul, aceste bacterii nu mor, ei doar temporar „toamna adormit“, așteptând momentul potrivit pentru dezvoltarea lor. Desigur, orice manifestare a acestora într-un fel sau un alt efect foarte rău asupra calității vinului, așa că trebuie să facem tot posibilul pentru a preveni acest lucru. Și, prin urmare, trebuie să studieze cu atenție regulile de păstrare a vinului.
Depozitarea și stabilitatea vinurilor diferite pot varia în funcție de conținutul de zahăr în ea, acizi, taninuri și cu siguranță de alcool. Vinurile albe sunt stocate în principal, de 2-3 ani, dar perioada de valabilitate a vinurilor roșii a crescut de la 2 la 10 ani. Există soiuri de elita de vinuri produse, cum ar fi Burgundia sau Bordeaux, care poate stoca până la sute de ani. Dar vinul Beaujolais, în orice caz, nu ar trebui să fie stocate mai mult de un an. Acești indicatori ar trebui să fie luate în considerare atunci când pentru ei înșiși murături vin în următorii câțiva ani.
La toate produsele alimentare trebuie să fie specificate data de expirare de garanție. Aceasta este o cerință a legislației românești. Dar, pentru un motiv oarecare pe etichetele vinurilor cele mai multe perioade de 12-24 luni specificate. Astfel de etichete pot confunda cei care știu că există o stocare pe termen lung a vinului. Dacă, cu toate acestea, pentru a înțelege semnificația termenului, odată ce totul devine mai clar.
Perioada de valabilitate - un timp în care în produsul nu va începe orice procese fizice și chimice care pot provoca modificări ale gustului, culoare, miros, sedimente și consistență. Pentru a obține departe de care se folosesc conservanți, care nu permit bacteriilor o oportunitate de a se dezvolta. Dar cu drepturi depline conservanți acțiune, de asemenea, nu infinite, deoarece acestea slăbesc a lungul timpului.
Chiar și la sfârșitul perioadei de garanție, dar conformitatea cu normele definite care reglementează depozitarea, vinul poate fi consumat. Este absolut normal, poate apărea numai nămol sau ușor decolorate. Unii vinificatori numesc acest proces de „îmbătrânire“, iar pentru unele vinuri fine sale manifestare de bun venit.
Durata de depozitare a vinului îmbuteliat
Nici o viață de raft diferite de vin îmbuteliat. Principalul lucru de reținut despre observarea temperaturii optime, care ar trebui să fie în intervalul 10-15 ° C, Dacă temperatura este mai mare, aceasta crește riscul de oxidare, din cauza care strica gustul băuturii, la o temperatură foarte scăzută, ingheata de vin, iar apoi nimic nu poate fi restaurat.
Nu temperaturile de bun venit și extreme, deoarece aceste rase sunt capabile să ruinarea vinul pentru câteva ore.
Este necesar să se acorde o atenție la umiditatea din depozitarea vinului. Este de dorit ca aceasta a fost de 60-80%, în acest caz, tubul nu se va usca și nu va mucegai. Vinul este de obicei stocat în sticle de culoare închisă, pentru că este foarte frică de lumină. Lumina directă a soarelui îl poate distruge, lumina artificială duce la o îmbătrânire rapidă a produsului. Sticle de vin ar trebui să fie într-o poziție orizontală și să fie bine fixate, în așa fel încât vibrațiile, vibrațiile pot provoca, de asemenea, un pericol pentru băutură.
Dacă aveți de gând pentru a stoca vin suficient de lung perioadă de timp, cel mai bun lucru pe care îl va aborda un cabinet de vin sau subsol. Este păcat că pentru locuitorii din mediul urban subsol există doar o limită de vise. În echipamentul de vin cabinet se menține cu pricepere microclimatului.
Perioada de valabilitate de vin într-o sticlă deschisă
După deschiderea flaconului, vinul intră instantaneu în aer, care provoacă procesul de oxidare. Complet opri acest proces este imposibil, într-adevăr numai încetini. În cazul în care vinul să stea în aer liber ca 2-3 zile, se va transforma cu siguranță în oțet.
- Vin spumant până la 24 de ore;
- Vin alb - până la 3 zile;
- Roșu - până la 5 zile;
- Kreplonnogo- la 7 zile.
În baruri, restaurante folosesc un dispozitiv special pentru a sigila sticle de vin. Cu aceasta, nu numai că este astupată ermetic sticla, dar aerul este pompat. Din păcate, chiar și în acest caz, aroma vinului este pierdut.