Cine nu este familiarizat cu cremă de ouă? Și? Tăcerea ... Cineva ca el mai (cum sunt eu), cineva - mai puțin (probabil, acest lucru face parte din susținători ai creme uleioase), dar asta e tot ce știu custard - asta e sigur. Napoleon acasă clasic de neconceput fără cremă, iar dacă alegeți doar o singură opțiune pentru crema de umplere Eclairs din varietatea existentă, atunci voi cu siguranță va da preferință la patiseru. El este uimitor de blând, lumina, frumos în combinație cu ceva crocantă și este ideal pentru acele cazuri în care este foarte important pentru a obține un trai bun (din nou, amintiți-vă Napoleon).
Compoziția cuprinde gălbenușurile custard (uneori, să ia ouă întregi), zahăr, amidon / făină și lapte. Aceasta compozitie Kostyakov, care este deja posibil pentru a rafina vanilie si alte mirodenii, extracte, esențe, etc. Ca un agent de îngroșare, prefer să folosesc un amidon de porumb - oferă cea mai textura licitație.
lapte 750ml
vanilie pod
150 g zahăr
135 gălbenușuri c (aproximativ 7 bucăți, ci mai degrabă cântărite)
75 amidon de porumb
Nuanța cea mai interesantă este metode de gătit. Există abordarea clasică. în cazul în care laptele este adus la fiert cu jumatate din zaharul si jumatate se triturează cu gălbenușuri și amidon. Apoi, un flux subțire este introdus în masa gălbenușului de lapte cu agitare continuă. După aceea, amestecul a fost turnat înapoi în oală și, în timp ce continuă agitarea masei este adusă la îngroșarea acesteia.
La răcire, o crema de film de acoperire în contact pentru a evita uscat pe suprafața crustei.
crema de congelare. Această întrebare complet nu merită, dacă faci o cremă pentru un anumit produs prăjituri cu cremă preparate coapte pentru Napoleon, uns, și toate. În cazul meu întrebarea relevantă unele spații libere, optimizare și balanțe și am stabilit pentru a testa posibilitatea înghețării patiser. Concluzia este: mai bine acest lucru nu este încă realizat, dar dacă nu la toate drept, atunci bine. După congelare crema va trebui să fie restaurate. Pentru a face acest lucru, lăsați-l să se dezghețe în frigider, punch un blender, apoi pune la cale din nou, amestecând constant. Faptul este că, după decongelare și stantare blender devine lichid, și repetate de fabricare a berii se întoarce la el tinerilor și vechea forma de consistența dorită.
Incredibil de delicios transformă crema de ciocolata. Datorită prezenței de ciocolată, după răcire, astfel crema este puțin mai gros în textura, deci luați în considerare acest lucru. Crema pe o parte din cantitățile ingredientelor conform rețetei I iau ciocolata în intervalul 150-250 g. Doar adauga la crema finisate la cald și se amestecă, apoi se răcește sub o persoană de contact de film.
Cream Gentle în stilul „Raffaello“ (fără o grămadă de ulei și lapte condensat, din care opțiuni Internet merge întuneric) poate fi obținut prin adăugarea de nucă de cocos (per portie 60-70 grame) și ciocolată albă (150 g). Pentru a face acest lucru, am reduce crema pentru a gusta cantitatea de zahăr din crema, ca ciocolata alba este foarte dulce.
